铁板烧的做法和配料(铁板鱿鱼的做法和配料)

　　街边铁板烧的配料怎么配?孜然粉 甜面酱 蒜蓉酱 鸡精铁板烧小吃的制作方法与配料？铁板烧的做法:首先，买一个铁板，其实平底锅也可以，放油，烧至起烟，然后把你想吃的东西放在上面烤，中间可以用筷子翻边，两三分钟后就放盐，味精，酱油,小葱，籽然粉，最后放辣椒水,就可以吃了。 辣椒水的做法：油倒入锅中烧熟，准备干辣椒粉剩入碗中（注意不是那种小得不能再小的粉啊)油冒烟后,关火,把油倒入碗中,然后用把另一个碗放好盐,味精,酱油,等看个人所好,想放什么就放什么,倒入开水,最后再倒入辣椒中,就可以了. ---------------------------------------------------- 原料/调料 牛排肉 6两 虾仁 4两 花枝 4两 鸡腿 1支 洋葱 1颗 豆芽 1/2斤 铝箔纸 1张 奶油 1条 大蒜 1/2杯 辣椒 1/3杯 酒 少许 黑胡椒酱 酌量 [制作流程] (1)鸡腿先去骨，再将牛肉、鸡腿肉及花枝切丁，洋葱切丝，大蒜拍碎、辣椒切末备用。 (2)取一块奶油放入平底锅加热，加入大蒜、辣椒末、洋葱爆香，再放上切好的肉丁及其它材料，撒少许酒，最后酌量加上黑胡椒酱快炒起锅。 (3)另起油锅，将豆芽菜放入快炒，调味之后盛盘即可。街边铁板烧的配料怎么配?铁板黑椒牛柳： 主料： 牛里脊肉 300克 配料： 洋葱 100克 、青椒 50克、 柿子椒 30克 、淀粉(蚕豆) 15克 调料： 小葱 75克 、[口急]汁（粤语） 3克、 胡椒 10克 、生抽 15克、 大蒜 8克 、黄酒 10克 、番茄酱 8克 、盐 5克 、香油 3克、 味精 5克、 黄油 25克、 白砂糖 8克 、植物油 25克 各适量 制作方法 1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； 2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； 3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； 4. 净干葱切细粒； 5. 洋葱切细丝； 6. 青椒斜刀切抹刀片； 7. 红椒切细粒； 8. 大蒜拍碎剁成细茸； 9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； 10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、〔口急〕汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； 11. 预备大号铁板、灯盏各一个； 12. 铁板上火烧热后关小火温着； 13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； 15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； 16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； 18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； 19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 制作提示 1. 此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜； 2. 牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩； 3. 牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩； 4. 黑胡椒汁调料比例要准确，口味咸、鲜、微甜，黑胡椒及干葱的香味突出； 5. 铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象； 6. 原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。

　　油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果； 7. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确。