正宗蒜泥白肉做法窍门(凉白肉的蘸料怎么调)

　　怎么做蒜泥白肉味道最正？带皮猪腿肉一块，下开水锅中氽熟，水中放老姜一块，香叶一片，花椒几粒，黄酒两勺。煮至用筷子轻捅肉皮，就可刺穿，关火浸凉。要吃时再从汤里捞出，快磨刀，薄切片，白肉片片从刀下飞出，置于碗内。另取一碗，现捣蒜泥用原汤化开，加盐，酱油，红油，麻油调匀淋上，就可上桌。味道正，材料少蒜泥白肉怎么做？方法：1、加姜块煮好的白肉。要带皮的腿子肉，这样吃起来不至于太油腻，而且肉皮嚼起来又香又劲道。

　　（嘿嘿，看到后面那模模糊糊的一道菜的吗？下次再发，这次先吊你们的胃口）2、少不了的蒜泥，可以稍稍多一些。因为家里几张嘴都等着要吃，所以只好在菜板上直接拍了。千万别误会：因为距离近，可能看着好象切得比较粗，其实挺细的。我的刀工还是不错的哦。3、如果怕太油腻，可以用一根黄瓜做垫底。4、将肉切成片备用。千万别太厚，免得影响口感5、然后就往切好的肉片里放佐料：蒜泥、葱节、味精、鸡精、花椒粉、白糖、醋、生抽、红油辣子、熟油。

　　（可根据自家的口味作些添加和删减）6、拌匀后放在黄瓜上。?求蒜泥白肉的制作方法。

最好把肉煮过后放到冰箱速冻一下，这样用刀时可以切薄点均匀些。蒜泥倒碎后加水调匀，其他调料看自己喜好而定

主料：五花肉300克

配料：蒜泥、香醋、香油、油辣椒、姜汁、鸡精、盐、黄酒

制作方法：

1、将五花肉洗净放清水中火煮熟后捞出将水沥干；

2、煮好的五花肉自然冷却后切成约1-1.5毫米厚的薄片装盘备用

3、在装盘的肉片上加入食盐、鸡精、蒜泥、姜汁、油辣椒、香油、香醋、黄酒少许，

拌匀后即可食用，也可放冰箱冷藏柜放10—15分钟左右再食用。

菜肴优点：肥而不腻，即使是平时不喜欢吃肥肉的女生吃个十几片也没问题。

　　蒜 泥 白 肉　　蒜 泥 白 肉， 四 川 名 菜。 选 用 肥 瘦 相 连 的 猪 腿 肉， 经 过 烫　　煮、 平 片、 凉 拌 而 成。 特 点 是 香 辣 鲜 美， 蒜 味 浓 厚， 肥 而 不　　腻。　　川 菜 的 白 肉， 系 用 平 刀 片 肉， 故 有 白 片 肉 之 称， 又 因 选　　用 肥 瘦 均 匀 之 肉， 又 有 匀 白 或 云 白 肉 之 说。 四 川 大 小 城 镇 经　　营 白 肉 的 饭 铺 很 多， 当 年 成 都 竹 林 小 餐 的 白 肉 大 师 蒋 海 山，　　片 肉 娴 熟， 刀 随 手 转， 刀 进 肉 离， 片 完 一 刀， 指 头 顺 势 推 弹，　　肉 片 飞 卷 入 盘， 犹 如 木 工 刨 刀 推 出 的 刨 花。 运 刀 之 妙， 堪 称　　一 绝。　　原 料：　　猪 后 腿 肉。

　　调 料：　　酱 油、 辣 椒 油、 蒜 泥。　　制 法：　　将 肥 瘦 相 连 的 猪 后 腿 肉 刮 洗 干 净， 入 汤 锅 煮 至 皮 软、 断生 时 捞 出， 用 原 汤 浸 泡 2 0 分 钟 捞 出 晾 凉， 切 成 长 1 2 厘 米、宽 5 厘 米 长 的 长 方 块， 再 入 汤 中 子 中 煮 至 7 成 熟， 捞 出 漂 凉漂 透， 保 持 肉 的 油 润 白 净。 用 时 现 煮 现 片， 片 薄 如 纸， 红 白相 间， 热 片 装 盘， 现 浇 酱 油、 辣 椒 油、 蒜 泥， 使 之 白 里 透 红，色 泽 美 观。　　大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。（ ）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。（ ）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。