制作麻花(老式麻花制作过程配方)

做麻花的配方？

麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。

　　原料配方(成品约只，重约公斤) 面粉公斤 砂糖粉.公斤 植物油.公斤 奶粉.公斤 碱粉.公斤(冬季.公斤) 明矾.公斤 炸制耗用植物油.公斤

　　如制拌糖麻花另备撒用糖粉.公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

　　制作方法 .疏松剂的调配：明矾加冷水.公斤，碱粉加冷水.公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

　　此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

　　.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约.公斤，调制成面团。成型前要将面团静置分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面.公斤。

　　.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约～厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

　　.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

　　质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在%以下。

　　麻花 

　　醪糟软麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。 

　　原料配方 川白糖公斤 特粉.公斤 鲜鸡蛋.公斤 花生油公斤 化猪油公斤 醪糟公斤 臭粉克。 

　　制作方法 .拌料：将川白糖按%的比例加入沸水，搅拌公斤左右，使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油克、花生油公斤)，再搅拌～分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约分钟，即成为面团。 

　　.成型：将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。 

　　.炸制：油温为～℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。 

　　质量标准 规格：略似绳状，扭结成花。绞花～旋，长厘米，均匀整齐，每绞克。 

　　色泽：深鸭黄色。 

　　组织：松酥，无杂质。 

　　口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人

　　
制作麻花的过程



　　软麻花的制作方法如下：

　　主料

　　面包粉 (克)

　　辅料

　　牛奶(毫升)

　　花生调和油 (ml ml)

　　鸡蛋(个)

　　盐 (克)

　　白糖 (克)

　　发酵粉 (克)

　　步骤如下：

　　，牛奶放入碗内，加酵母粉静置分钟。

　　，所有材料放入面包桶用发酵程序发好面团。因面粉吸水性不一样，面团要保持软，需把握好牛奶的用量。

　　，面团取出排气揉光滑。

　　，取一块面擀成长方形。切厚的可以搓长条。

　　，切均匀的条。

　　，长条搓成细圆条，因为短，所以用两根。

　　，两根细条拧成绳。一根的话对折。

　　，再一次对折，拧起来，方向按自然生成的方向，反向就没花了。可以两头捏住提起试一下自动转成花。接头处使劲捏一下防止炸的时候散开。

　　，依次做好所有，盖保鲜膜发酵半小时。

　　，锅内放油烧至八成热，下麻花生坯，中火炸至，用筷子不停翻动使受热均匀。

　　，炸至金黄，捞出沥油。

　　
怎么制作麻花



　　蜂蜜大麻花[编辑本段]材料：　　普通面粉杯半，牛奶半杯，酵母大匙，鸡蛋一个，盐少许，糖大匙，蜂蜜少许。[编辑本段]做法：　　、将牛奶微波加热至度，将酵母放入牛奶中溶解，静置十分钟。　　、将鸡蛋打散，与拌匀。 　　、将面粉与拌匀，放入所有其他材料，搅拌至光滑面团。　　、将面团发酵至两倍大小。　　、搓制麻花生胚，这个是发面制品，所以生胚要做小一点 　　、油炸，油炸的温度有~度就差不多了,别炸太长时间。　　软麻花 　　原料:面粉克 干孝母 泡打粉各克 白糖克 　　油克 水--克 　　制法:.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 　　拌合均匀 扒坑. 　　.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部 　　溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速 　　掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉 　　三遍(醒分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮 　　.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可 　　搓麻花 　　.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上 　　劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住 　　有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中 　　形成麻花. 　　.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油 　　锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成. 　　特点:脆软香甜 　　简单介绍麻花的做法！ 　　g面粉，糖g（根据个人口味），盐少许，小苏打粉半茶匙，要有臭粉的话也可以放半茶匙，清水g，油g，差不多这样的比例，把以上的东西和一起，还可以放点芝麻！！大概和出来的面和饺子面差不多硬度，就可以了！然后就象我图里所贴的过程做了，搓成细长条，然后卷一起，再折一次，把尾部和头部交叉（以免炸的时候松开）！一般做好几个后，油不要开得太大，一般德国的炉台开到左右就可以了！炸的时候注意火候，翻翻个！OK了！！ 　　麻花做法 　　先将小苏打(baking soda),糖,和面油加水溶,掺入面粉,揉和均匀,搓成长条, 盘卷起来,醒面, 下剂子.每个小剂子分别搓成厘米的长条,码在盘中,码放一层,刷一层油,码-层醒着.醒好后,拿起一根,搓成细长绳条,合成三股,拧成麻花状,每个约厘米. 入油锅炸,油六成热,用筷子轻轻拨动,浮出油面,捞出凉凉即可.　　蜂蜜含有丰富的维生素E，对人体的免疫功能都有很好的作用，这个做法就可以完成了一种既有营养，又可口的小吃了。[编辑本段]温馨提示：　　麻花属于油炸食品，食用时分量应得当，同时应注意清热。

　　
自己在家怎么自做麻花



　　主料

　　高筋面粉克	鸡蛋只

　　牛奶克	

　　辅料

　　糖克	盐克

　　酵母克	黄油克

　　软麻花的做法步骤

　　软麻花的做法图解. 把所有的材料放入面包筒里，除黄油外，设制和面分钟

　　软麻花的做法图解. 和面分钟后加入黄油继续和面分钟

　　发酵至到.倍

　　软麻花的做法图解. 排空气分小团醒分

　　软麻花的做法图解. 把面团擀成长条

　　软麻花的做法图解. 两根长条合并扭曲

　　软麻花的做法图解. 再两头合并扭曲醒分钟

　　软麻花的做法图解. 起油锅加热

　　放入麻花煎

　　软麻花的做法图解. 煎至金黄出锅即可

　　
怎么在家自制麻花 详解麻花的制作方法



　　麻花 材料: 面粉杯 糖粉/杯 盐/小匙 小苏打/小匙 蛋个 水大匙 做法: 将面粉,糖粉,小苏打粉及糖混合过筛 再加入蛋及水揉成光滑且软硬适中的面团静置约分钟 将面团杆成长方形(约公分长,公分宽,.公分厚)面皮再分切成条 每条面条左手拉住一端用右手轻压另一端向前搓滚再将两端捏合搓成麻花状 炸油烧热中火将麻花炸约分钟呈金黄色捞起放凉 *麻花要放凉后才会香脆,放入密封罐中保存可保存数星期 ：鸡蛋、食用油、糖、（根据自己的口味做甜的或是咸的）面粉 ：. 用鸡蛋和食用油合面。然后省分钟。再合面。 . 根据你的喜好将面揉成粗或细的长条状，把一根面条放在案板上搓，让他上劲，就拧成麻花了。 . 下油锅，用中火炸至金黄色出锅。 鸡蛋蜂蜜麻花（活面的时候加蜂蜜，鸡蛋） 原料:面粉克 干孝母 泡打粉各克 白糖克 油克 水--克 制法:.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉拌合均匀 扒坑. .将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速 掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉 三遍(醒分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮 .待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花 .先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住 有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中形成麻花. .大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油 锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成.

　　
麻花如何制作



　　撒子麻花的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 

　　撒子麻花的制作材料：主料：面粉,矾,碱,红糖,糖桂花,麻仁等。 撒子麻花的特色：馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。 教您撒子麻花怎么做，如何做撒子麻花才好吃、在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成克一个的小剂。  

　　、将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，搓成厘米长的小条码在盘中，码至层再饧着。饧好后，拿起两小条用手搓成均匀的长绳条根，对头折两个来回成根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定形，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。