食用香精做法大全

食用香精和日化香精的区别

食用香精用于食品方面，日化香精用在日用品方面。 1、食用香精： 是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。 2、日化香精是：是用于香水、化妆品、盥洗用品等日用品的香精，按香精的香气主题可区分出各类主要的香型和韵调。

食用香精是用什么做的?

酸酯类物质松树松脂或松根明子中含有萜烯类化合物 α－蒎烯，β－蒎烯，这些都是松节油的主要成分，因此以松树松子和松根明子作原料用水蒸汽蒸馏法可制得松节油（得油率20-30%）。在松节油中 α－蒎烯含量为60-70% ,β－蒎烯含量为20-30%再用真空蒸馏法就可将它们单离出来。蒎烯作为香料微量用于香柠檬、香叶等香型日用香精，以及柠檬、肉豆蔻等食用香精中。它的主要用途是经过热裂解生成月桂烯，然后用月桂烯合成香叶醇、橙花醇、芳樟醇、香芳醇等重要香料。 用松节油作原料可生产α－松油醇，再以β－松油醇为原料可生产乙酸松油脂。它们都可在各种香精中起主香剂或调剂作用，也可用于食用香精中。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 一般所说的香料，包括天然香料、合成香料及两者调和而成的香精。日用香精主要用于化妆品：食用香精则专用于食品、饮料、烟草和医药。这些香料与人民生活息息相关，因此消费量得年增长。据统计，1970年世界香精香料消费总额为13亿美元，1980年则达到40亿美元，预计1985年可达80亿美元，其中食用香精约占总量的40%。香料已有几千年发展史，其种类繁多，香韵不一。 食用香精 食用香精乃是一种复杂的混合物。由天然香料(精油、净油、浸膏、酊液、浓缩物等)与合成香料(单离的、合成的)调合而成。 人们利用现代化科学技术和先进的测试手段，对各类果蔬、食品饮料的香气香味进行测定发现，天然食品及其加工过程中产生的许多香味，除酯类、醛、酮等化合物外，不少是含呋喃、吡嗪、吡啶系列的衍生物。这些带氧、氮、硫等元素的杂环化合物，是近年来国外出现的新疑食用香精的关键材料。如奶油香主要成份为丁二酮、丁位内酯和吡嗪类香料：坚果及花生类的香味主要是吡嗪系列香料；而肉类香味多半是含硫化合物。人物经过合成、调香从而制得如花生、胡桃、奶油、可可、瓜果、西红柿、烧鸡、牛肉、蘑菇、洋葱、青豆、芝麻油等风味各异的食用香精新品种，并可以制成粉状、膏状、液体等不同类型的香精制品。 为了逐步地用植物蛋白代替动物蛋白，近年来国外对肉味的食用香精，进行大力开发研究工作，并取得了很多成就，基本弄清了生肉加工产生的香味是其中糖类与氨基酸的反应产物。 因此，目前国外的食用香精香料除了天然产品、合成产品外，又开发一类反应产品(Reactio nProduct)，通过这类反应可制得各种风味的食用香料。 天然香辛料 许多国家均不把这类香料包括在食用香精之内，但它确实是一类应用最早而至今依然大量沿用的食用香料。葱、姜、桂皮、八角、胡椒、丁香、砂仁、豆以及薄荷等都是熟知的香辛料，古老的调味品。可以单独使用，也可以配比调和。过去多加工成粉状品，如姜粉、五香粉、咖喱粉等。由于粉状香辛料易变质、难保存，因此，又发展了下列不同类型制品：如浓缩制品，把洋葱、大蒜、辣椒等经冷榨或萃取，浓缩而得，其制品水溶性好；精油，是通过蒸汽蒸馏，冷榨或萃取而制得，可以单独用，也可作调香原料：乳化制品是将精油、乳化剂、稳定剂等混合，制成70/W(水包油)型制品，对食品渗透快，使用性能好；吸附型制品，是用淀粉、植物胶、微晶纤维素、糖类载体将精油吸附，或溶于食用油或乙醇。其制品的香味表现性能好：微胶囊型制品，是将精油放入天然胶制成的水溶液中，经乳化、喷雾干燥制得，制品稳定性好。粉状制品也并非被淘汰产品。如咖喱粉仍是一种很时髦的香辛料，主要成份是郁金香、枯茗等。目前，在许多国家风味食品又日见盛行，特别是英国传统的小吃店又兴旺起来，对咖喱粉及咖喱食品的消费量明显增加。咖喱食品也是日本传统的风味食品，街头巷尾的饭店、小吃，都有咖喱食品。日本已成咖喱粉需用量最多的国家。 植物提取物 一般不包括在天然香料中，可不经调香直接用于食品、饮料或烟草中，香气不如精油强烈，但口感强，且多数具有营养滋补作用。这类提取物也可以制成浸膏、汁液和浓缩物以及粉状制品。如苜蓿提取液，具有鲜叶、果蔬香味和浓郁的口感。海藻提取物的香味，很适于贝壳等水产品类加香。灵香草提取物，具有强烈的香味和苦蛋白味，可用作佐料的原料，也可加入烟草，以去其涩、苦味，提高烟草档次。尚有许多香草药提取物含丰富的维生素及滋补成份，早已用于各种酒或饮料中。“即用”香草药提取物，是一种新发展起来的粉末状饮料，易溶于水，可制清凉饮料及冰制品等。 目前，植物提取物的加工制造，已标准化，质量控制，卫生标准，产品指标也都达到完善水平，它是继日用香精、食用香料及后，另一类很有发展前途的加香手段。 关于食用香料的发展前景 食用香精香料未来的发展，将取决于科技水平、人类对营养健康的要求以及食品的变革等因素。其中，最主要的是食品因素，近20年来，人口增长了50%，而粮食仅增长40%。目前世界可耕地面积为32.5亿公顷，人口约45亿。预计2000年土地将减少18%，而人口将增加到70亿。未来食品短缺已引起全球关注。有人预言：“下一个危机将是人口、食品危机”。为解决这一急迫问题，除应控制人口生育外，预计将有下述发展趋向。 减少非常营养性产品。那些对维持人类生命不重要的农作物将逐步被淘汰。其中一类是本无营养价值，只利用其香味的品种，如浆果、可可、葱、蒜、香荚兰以及一些香辛料等。 另一类是有些营养价值，但主要还是取香味的品种，如奶酪、坚果类、柑桔类。把省下来的土地种植那些蛋白、糖、碳水化合物等营养丰富的产品。这类主食产品，均无香味，食品的香味及口感，将靠加入合成香料来解决。 减少动物蛋白。动物蛋白产量低，将逐步被植物蛋白所代替。据计算，每生产百万卡的热量就需要：0.15公顷土地的蔗糖，0.44公顷土豆，0.9公顷的玉米，1.2公顷小麦，2.8公顷土地生产出的牛奶，0.3公顷土地生产的鸡，17公顷生产的菜牛。每公顷土地可供应蛋白质的数量：大豆可供2224天/人需要；牛肉可供77天/人，小麦887天/人，大米772天/人，牛奶236天/人。不难看出，大豆是最有前途的品种，而且它价格便宜，动物脂肪少。现在美国一些学校或部队，已食用大豆蛋白的肉，以便使下一代适应习惯。大量食用植物蛋白势必要求香料工业应各种美味可口的食用香料，特别是具有肉味感或家禽香味的香精。 增加农作物产量。为了增加产量，人们将大力发展杂交植物品种，利用遗传工程，使某些作物也变成能固定氮的植物，既增产，又省化肥，以节约能源。还将种植那些产量高，适于机械化播收的果蔬新品种。而农艺家多不大会考虑这些作物的香味，因此，势必要求香料工业提供更多的香精以弥补其不足。 食谱与节能。一些卫生组织，为了人类的健康，主张在未来的食品中同其它成份相比，要低糖、低脂肪、低钠，多纤维素，多复合碳水化合物，这肯定会影响食品香味口感。人们发现家庭烹调食品时，用微波比用煤气或电能大量节约能源，未来势将广泛使用。缺点是调味品的香味，难以发挥作用。上述情况，均需以合成香料来弥补。

食用香精有什么坏处

利于血液循环，人容易疲劳，免疫力下降，各种致病微生物乘虚而入，人容易感染各种疾病。

食用香精~！

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。 
食品香精是多种发香原料和溶剂的调合物；通常一个香精所含原料约30~40种．发香原料多是有机化学合成和天然提炼而成的．常用的发香原料约400种，偶用的约200种，而每种原料多有再分级别和纯度的情况．这样便形成了可使用的香原料超过千种之多．调香师须以精良的设备和精湛的工艺技术，制成多种用途的香精． 

食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担),2、严重破坏维生素,3、热量过多、营养成分低。...

如何正确使用食用香精


食用香精是指由各种食用香料和许可使用的附加物(包括载体、溶剂、添加剂)调和而成，可使食品增香的一大类食品添加剂。随着食品工业的发展，食用香精的应用范围已扩展到饮料、糖果、乳肉制品、焙烤食品、膨化食品等各类食品的生产中，新品种香精层出不穷。
香精在食品中的应用有三种情况：(1)产品本身没有香味，依靠添加香精使食品产生香味(2)为增强或改善产品本身的香味而添加香精(3)使用香精来掩盖或修饰产品本身固有的风味。
食用香精按剂型可分为液体香精和固体香精。液体香精又分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精;固体香精分为吸附型香精和包埋型香精。液体香精与固体香精的性能和用途各有不同。

液体香精：水溶性香精由香精基、乙醇、蒸馏水3种主要成分组成。其特点是易溶于水，溶液透明澄清。这类香精香味浓度较低，同时因为乙醇的沸点也很低，所以大都不耐热。在较高温度下，酒精易蒸发将一些沸点较低的香料成分带走，影响制品的香味和质量。因此，这类香精仅适用于不经加热，或加热时温度不高的产品。例如棒冰、冰淇淋、雪糕、果汁饮料、汽水、酒类以及某些药品、制剂等。
油溶性香精由香精基和丙二醇等油溶性溶剂组成。它的特点是香味较强，不溶于水。与水溶性香精相比，较能耐热。因而更适用于需经较高温度操作的产品。如硬糖、饼干、蛋糕及其他烘焙食品等。油溶性香精在气候寒冷时易形成香精混浊和沉淀，影响外观。而且它不溶于水，必须充分搅拌才能使香味均匀。
乳化香精由香精基、乳浊剂、蒸馏水3种主要成分组成。这类香精为乳浊状且带黏稠性，加入水中能迅速分散，但溶液呈乳浊状态。对透明度要求较高的产品不适用，适用于对透明度无影响的产品如棒冰、冰淇淋等或需要乳浊度的果汁汽水、果汁等。
固体香精：吸附型香精是将食用香料和乳糖等载体简单混合，使香料吸附在载体上制成。
包埋型香精是将食用香料预先与乳化剂、包埋剂(如食用胶、变性淀粉等)混合，分散在水溶液中，经喷雾干燥制成。它的特点是稳定性好，分散性亦较好，适于各种饮料、粉末制品和速溶制品使用。

食用香精是做什么用的？味道怎么样？


赋予食品香味，食用香精的调香创作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香气和味觉的仿真性。

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
现代食品工业为了追求利益最大化，需要添加相应的香精来强化或改善其产品的香味，诱导消费，扩大销售。香精作为一种可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被广泛应用到食品生产的各个领域，它可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，掩盖食物的不良气息，香精的这些优点使其日益成为人们研究的重点。随着现代分析技术的发展以及分析手段的不断改进，越来越多香气物质的结构被鉴定出来，尤其是含硫化合物等这样含量微小但对香型却不可缺少的成分被发现后，合成香精与天然香精的香气更加接近，从而使得合成香精产业得到了飞速的发展，食品香精已经成为现代食品工业不可缺少的重要组成部分。
长期以来香精一直因其用量少，同时具有自我限量的特性，因而不像化学合成甜味剂、防腐剂、色素那样受到人们的强烈关注。然而近二十年来的研究成果告诉我们，食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来，这些物质常常危害人类的生殖系统，同时多数具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。因此，世界各国都对香精香料的使用制定了严格的法规加以管理。