低油版蛋黄酥的家常做法大全怎么做好吃视
低油版蛋黄酥的做法 1. 先把油皮材料中的面粉和植物油、糖放一起和匀，再加温水和成粗粗糙面团，盖保鲜膜静置5分钟揉至光滑面团。再把油酥材料和匀，把油皮和油酥两个面团盖上保鲜膜冷藏1小时。(油酥材料：低筋面粉190g、植物油70g) 2. 取出油皮和油酥各自平均分成20份 3. 将油皮压扁，放上油酥 4. 像包包子一样包紧收口，再擀成牛舌状 5. 卷成筒状，盖上保鲜膜松驰15分钟，再拿过来按扁 6. 擀成长条形，再卷成小筒，盖保鲜膜松驰15分钟 7. 提前将鸭蛋黄用植物油泡15分钟再用烤箱160度烤7分钟取出放凉从中间切开备用。将红豆沙馅平均分成20份。每份红豆沙包半个蛋黄 8. 松驰后好的油酥皮收口向上，手指从中间按下，四角收紧成圆形，擀成圆形 9. 包上馅料后收紧口，收口向下放 10. 表面刷蛋黄液，放少许黑芝麻，烤箱预热200度烤15－18分钟（中间加盖锡纸）
香雪酒做法
香雪酒特点：味甜而不腻，酒香浓厚，入口绵柔。酒度一般在25-40度之间。 做法选用上好的糯米，蒸熟放入酒曲糖化7天，准备50度白酒当水冲入糖化好的糯米里面，粮食和酒的比例1：0.5.让后封缸发酵大概30天。
蛋黄酥可以做什么馅的
蛋黄酥 馅中馅 用料 ?
油皮材料混合揉至手膜 保鲜膜密封冰箱松弛30分钟 夏天哦 冬天可以不用放冰箱
油酥材料混合均匀 装保鲜袋松弛30分钟 冰箱冷藏 冬天不用冰箱哦
松弛好的油酥和油皮分别分为15克一个 全程每做一步盖好保鲜膜 将油酥包在油皮内 收口收紧
将包好的面团收口向下擀开 从上向下卷起 盖保鲜膜冰箱松弛十分钟
再次擀开自上而下卷起。 冰箱松弛十分钟 中间按扁两头向中间压 擀开 包入馅
烤箱180度22分钟 根据上色情况调整时间
小贴士
麻薯要提前蒸好 除了黄油原材料混合均匀 放在深口的盘子里大火蒸20分钟 表面凝固 用一根筷子戳中间没有白色液体就是好了 ?然后用刮刀从盘子壁刮下来 在盘子里切小块 把黄油放进去 用一根擀面杖戳戳戳戳戳 不烫手的时候把黄油揉进去 切小块10克一个备用 红豆沙分成20克一个
咸蛋黄可以烤也可以不烤 烤的话180度5分钟 半熟即可
怎么取新鲜蛋的蛋黄做蛋黄酥
蛋黄酥 原 料： 澄粉250克，熟蛋黄5个，猪油125克。 调 料： 猪肉沫200克，香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。 制作方法： 浸、炸。先将澄粉用开水烫熟，加入熟蛋黄和猪油揉光滑，下剂成20砣。肉沫用猪油炒散，加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉，勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心，成为直径为4厘米，厚2厘米的圆饼状，下入油温4-5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时，起锅滤去油分，装盘即成。 风味特色： 色泽金黄、酥松；表面起丝网状，味咸鲜香。 技术要领： 浸炸的油温掌握在4-5成热。
轩妈烘焙蛋黄酥怎么那么贵？
首先，制作蛋黄酥酥皮的主要材料是猪油。市面上的猪板油将近10元1斤，要想降低成本卖的便宜，改用100块可以买到30斤的起酥油就好啦。起酥油也没什么，平时炸薯条炸鸡都在用，只不过它通常含有反式脂肪酸，对身体有害而已。
再来说说蛋黄酥的核心—蛋黄。直接买咸鸭蛋现磕的蛋黄成本在一颗0.8~1.5元左右，如果购买比较出名的散养鸭咸鸭蛋或是海鸭蛋，平均价格在1.8~2.3元左右 ? ?而直接购买真空包装冷冻保存蛋黄，平均价格最低一颗0.4元左右。
最后是馅料，买真空包装还是花几个小时时间亲手熬制，除了价格不同外，口感及健康程度也有明显差距。
除了材料费用，人工包装水电消耗加起来，真的是一分钱一分货，
蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作
元祖蛋黄酥两个装多少钱
每个地区价格不太一样的，大概价格应该在20-30元之间吧
正宗油酥的做法及配方
1. 主料：面粉400g 1. 调料：调和油60g。酵母(干)3g。水适量。 2. 面粉加水和酵母和成面团，醒发 3.油倒入一个盆里，放到火上加热， 4.油热后倒入面粉，做成油酥 5.醒好的面团擀成一张大饼 6.把油酥涂到面饼上 7.卷成卷 8.切成段，并在表面涂油 9.两端向内折，压成小饼状 10.放入预热的烤箱，中层210度15-20分钟
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