糟鱼的做法做法大全

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用油炸3遍（每次都要凉透）。热锅加油将葱末、姜末、蒜末、碎山楂糕、白糖、料酒、醋、盐按以上顺序放入锅中，加少量水扮成汁，浇在炸好的鱼上即可。

蒸糟鱼的做法及制作方法详细介绍?

1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。 刀，片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。 刀，片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。

糟鱼的做法

糟鱼的做法 用料 小鲫鱼（大约10厘米左右大小） 1500克 花椒茴香 适量 葱姜蒜 适量 生抽，酱油，老抽，醋，盐 适量 红辣椒 两三个 白糖，胡椒粉，料酒 少许 准备好所有配料 把小鲫鱼处理，清除干净腮，肚。保留鱼鳞，让后洗干净沥干水分，方便下一步操作 油锅的油烧到七成热，把沥干的鱼放入，逐条炸透捞出 一定要炸透了才可以的 把炸好的鱼摆码放在锅底，放入葱姜蒜，花椒茴香，干辣椒 再加入醋，白糖，料酒，酱油，生抽，具体的数量依个人口味，加入适量的水到鱼的一半多即可 大火烧开，出气减压时改小火，大约15-20分钟即可直接关火 冷却后打开锅盖，然后逐条把鱼放入器皿中 放入冰箱内冷藏，口感更加??

糟鱼的做法，糟鱼怎么做好吃，糟鱼的家常做法

1、把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放； 2、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）； 3、6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。 1、糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒和4%的甜酒拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色。 2、糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。

舟山特产糟鱼的做法

材料 鲈鱼1条，黑木耳几朵，盐3克，糖10克，糟卤40克，白胡椒粉3克，蛋清半个，淀粉适量 做法 1 鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片； 2 加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时； 3 黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里； 4 炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入； 5 鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油； 6 锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开； 7 加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散； 8 慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。

糟鱼怎么做？

糟鱼的做法有很多，以焖糟鱼为例： 　　材料： 　　主料：糟鱼 2500克。色拉油5斤 花椒复50克，茴香50克，八角，白芷，党参，丁香适量。 　　步骤： 　　1、如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，制如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净。 　　2、料包的准备：大茴，bai小茴、八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上包好。 　　3、在锅中加入适量的色拉油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等，等到炸得有香du味时，加入适量的水。 　　4、把处理zhi好的鱼放在锅内，鱼要全部没入水中，这样做出的鱼味道更好。 　　在汤中加入蒜，料包，中火加热。 　　5、等有八成熟时加入适量盐，酱油，dao醋。 　　6、 等到鱼熟后加入适量的味精，可以尝一下鱼刺变软即可。

五香糟鱼的做法

鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。 葱切大段，姜切大片。 放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。 用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼； 在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置 再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。 先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止；一般情况下三四个小时左右。 倒入香油即可出锅。

急需糟鱼的做法

主辅料:鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。调配料:红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）。 主辅料:鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。调配料:红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）。 制作过程 1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。6.油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。 #特点:糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。 【原料】 主辅料:鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。调配料:红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）。