月饼做法

　　月饼的做法，怎么做月饼，自己做月饼步骤图

材料做法.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，

　　搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，

　　松弛两小时以上。.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，

　　有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，

　　熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。.将松弛好的饼皮分成克／个，

　　揉圆。五仁馅分成克／个，团成圆形。.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，

　　放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，

　　放在模具里。.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。.烤箱度预热，中层，烤分钟后，

　　取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到度，再烤分钟左右至表面上色均匀即可。怎么样做月饼详细配方和做法

制作月饼　　制作转化糖浆　　克糖，ml柠檬汁，

　　ml水，熬煮到克。天后可以使用。　　枧水的配制：　　纯碱粉克，水克，混合一夜后再过滤方可使用　　面粉克 糖浆克 吉士粉：克 枧水：克 花生油：克　　比包入馅料　　把松弛好的皮料分割成每个克的面剂；

　　馅料分割成每个克的馅团；　　制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；

　　放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。　　放入炉内进行烘烤；上火温度：℃、下火温度：℃、大约烘烤分钟；

　　在烘烤分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：℃、下火温度：℃ 、大约烘烤分钟 ；

　　等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；　　五仁馅的做法。　　用料：花生仁克? 核桃仁克?　　?

　　瓜子仁克? 松子仁克　　? 芝麻仁克? 冰糖克　　? 白糖克?

　　猪油克　　? 青红丝克? 糕粉克　　制法：，将花生仁，核桃仁，瓜子仁，　　?

　　松子仁，芝麻仁分别烤熟。　　? ，将烤熟的花生仁，核桃仁　　?

　　与冰糖分别擀碎。　　? ，将擀好的花生仁，核桃仁，　　?

　　冰糖同瓜子仁，松子仁，　　? 芝麻仁，白糖，

　　猪油，青红丝　　? 熟面粉和在一起，揉搓均匀即可月饼的制作方法（概括要简略）

榨菜月饼的制作　　.普通面粉克、色拉油克、水少许。　　.鲜肉肉糜克、榨菜糜团、味精少许、葱少许、黄酒少许、芝麻油少许、鸡蛋个（蛋黄取出，做最后刷饼用）、色拉油少许、生抽少许。　　制法：　　.将面粉克加水搓至纯滑起筋，

　　成“水面”待用。　　.将面粉克加油揉搓至纯滑，成“油面”待用。　　.把用料，全部拌匀，成肉糜待用。.将水面、油面分别分成等份（想作几个就做几等份），把“水面”包“油面”成圆球形、压扁、用切面棍开成圆形（跟包水饺皮一样），

　　跟包包子一样，把肉糜包在里面，交界处粘上方的油纸（^_^我是用印花纸的）、用毛刷沾蛋黄后，置于烤盘内（预先要刷油）。　　.烤箱炉温℃———℃，

　　选择上下烤方式，分钟即可。　　无糖水果五仁月饼　　皮料配方：　　、低筋粉 克　　、生油 克　　、麦芽糖醇液 克　　、碱水 克　　、鲜鸡蛋黄 克　　皮制作方法：　　、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；　　、生油加入内搅拌均匀；　　、面粉过筛加入内搅拌均匀、磁润；　　、面团醒分钟后再使用。

　　馅料：　　、无糖水果五仁馅克　　制作方法：　　、月饼皮、馅比重：。　　、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，

　　码入烤盘，表面刷水或喷水。　　、月饼烘烤分二次进行：()烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；()月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

　　、炉温，上火摄氏度，下火摄氏度。　　、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，

　　没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。　　软皮月饼的制作方法　　原料　　白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 　　制作方法　　.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，

　　和成面团. 面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为::.:.　　.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 　　.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，

　　裹紧成馅团. 　　.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 　　.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，

　　压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 　　.用鸡蛋调出蛋汁，比例为个蛋黄个全蛋，待用.

　　.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 　　.烤箱的温度为度，约烤分钟左右，中间要取出一次，

　　再刷一遍蛋汁. 　　这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：　　.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 　　.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，

　　蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 　　.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放. 　　、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，

　　也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦. 　　、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. 　　水晶奶香月饼　　皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）　　月饼专用粉：糖胶：花生油：奶香馅：草梅馅：烤素：枧水：干面：刷黄鸡蛋：　　馅料制作方法月饼皮制作方法　　、奶香馅分个，

　　每个重量克　　、糖胶，枧水搅拌均匀、草梅馅分个，每个重量克　　、花生油加入内搅拌均匀　　、用奶香馅包草梅馅　　、面粉烤素过筛，分两次加入内搅拌均匀，面团醒分再用　　制作方法：　　、月饼皮，

　　馅比重：。　　、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，

　　使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。　　、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，

　　出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。

　　、炉温：上火摄氏度，下火摄氏　　、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，

　　没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光　　皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）　　月饼专用粉：糖胶：花生油：特级白莲馅：鲜玫瑰烤素：枧水：干面：刷黄鸡蛋：　　馅料制作方法月饼皮制作方法　　、将鲜玫瑰花加入白连馅内。

　　、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量克　　、花生油加入内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼　　、面粉烤素过筛，分两次加入内搅拌均匀，面团醒分再用。　　制作方法同水晶香月饼亮，底部呈浅褐色。

　　鲜肉月饼的制作方法　　原料：　　面粉克，肉糜克，白糖克，麦芽糖克，酱油克，味精克，熟猪油克，

　　盐、料酒、麻油、姜末各少许　　制作过程：　　. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。　　.

　　将克面粉、克麦芽糖、克熟猪油、克白糖拌和，加入克沸水揉成水油面。　　. 将克面粉加入克熟猪油擦成油酥面。　　. 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。

　　在案板上撒上干面粉，将面团擀成厘米厚的酥皮。　　. 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成个剂子。

　　. 将剂子按扁，包入克肉馅，封口做成月饼。　　.

　　将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。　　凤梨冰皮月饼的制作方法　　皮料：　　冰皮预拌粉克　　糖粉克　　白奶油克　　冰开水克　　制作：　　、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。　　、将冰皮加入搅拌分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置分钟。　　、凤梨馅克。

　　、皮馅比重：。　　、成型后，要直接装入封口包装。　　、要冷藏储存销售。　　一种多味月饼馅及其制作方法　　本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。它含有糖－份，

　　食用油－份，卤制品－份，糕粉－份，花椒粉－份，辣椒粉－份，胡椒粉－份，

　　天然香料粉－份以及适量盐；其制作是先卤制，再搅拌混合各组分，最后静置得到。本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料，使其具有浓郁的川味，集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体，色泽金黄，

　　特别是肉类原料，由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状，不粘牙，不嵌牙；而且本产品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到－天。

　　无糖五仁月饼　　皮料配方：　　、低筋粉克、　　、生油克、　　、麦芽糖醇液克、　　、碱水克、　　、鲜鸡蛋黄克。　　皮制作方法：　　、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；　　、生油加入内搅拌均匀；　　、面粉过筛加入内搅拌均匀、磁润；　　、面团醒分钟后再使用。　　馅料：　　、无糖五仁馅克　　制作方法：　　、月饼皮、馅比重：。　　、饼皮按成扁圆片，

　　包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。　　、月饼烘烤分二次进行：()烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；

　　()月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。　　、炉温，上火摄氏度，下火摄氏度。　　、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，

　　饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。简单的月饼做法

月饼的做法大全，月饼怎么做好吃

主料中筋面粉g奶粉g转化糖浆g枧水ml花生油ml辅料核桃仁g南瓜子g花生g杏仁g黑芝麻g冰糖g葡萄干g杏脯g白砂糖g白酒ml水ml熟糯米粉g花生油ml步骤.将转化糖浆倒入。

　　加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。.筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，

　　不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置小时。.糯米粉炒熟。.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱度，烤分钟左右，

　　再放入南瓜子、黑芝麻烤分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。

　　.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。.倒入白酒。.放入白砂糖，搅拌均匀。.冰糖稍微敲碎，放入。.倒入水，

　　花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。

　　.将馅分成克每个，饼皮分成克每个。我这是用的三七和二八的中间值，克月饼，你们根据模具自己定大小。.取一个饼皮，按压成圆饼，

　　将五仁馅放在上面。.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。.在面团上抹一层面粉。.将其放入模具中，按压出花纹即可。

　　.表面喷水，送入预热度的烤箱烤分钟，至花纹定型。.定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），

　　轻轻刷，只刷表面即可。.送入烤箱再烤分钟，表面上色即可。求月饼的制作方法及配方？

原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 .

　　将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团. 面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为::.:. . 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. .

　　把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. . 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.

　　. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. .

　　用鸡蛋调出蛋汁，比例为个蛋黄个全蛋，待用. . 把月饼放入烤盘内，

　　用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. . 烤箱的温度为度，约烤分钟左右，中间要取出一次，

　　再刷一遍蛋汁. 这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： . 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. . 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，

　　这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. . 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，

　　一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放. 、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦. 、为了烤出的月饼更香，

　　在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. （来源：月亮网） 水晶奶香月饼 皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克） 月饼专用粉： 糖胶： 花生油： 奶香馅： 草梅馅： 烤素： 枧水： 干面： 刷黄鸡蛋： 馅料制作方法 月饼皮制作方法 、奶香馅分个，每个重量克 、糖胶，枧水搅拌均匀 、草梅馅分个，每个重量克 、花生油加入内搅拌均匀 、用奶香馅包草梅馅 、面粉烤素过筛，分两次加入内搅拌均匀，

　　面团醒分再用 制作方法： 、月饼皮，馅比重：。 、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，

　　码入烤盘，表面喷水或刷水。 、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，

　　第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。 、炉温：上火摄氏度，

　　下火摄氏 、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，

　　皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。 秋梅赏月 皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克） 月饼专用粉： 糖胶： 花生油： 特级白莲馅： 鲜玫瑰 烤素： 枧水： 干面： 刷黄鸡蛋： 馅料制作方法 月ぶ谱鞣椒? 、将鲜玫瑰花加入琢谀凇?nbsp; 、糖胶，

　　枧水搅拌均匀、每个馅重量克 、花生油加入内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼 、面粉烤素过筛，分两次加入内搅拌均匀，面团醒分再用。 制作方法同水晶香月饼 三潭印月 皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克） 月饼专用粉： 糖胶： 花生油： 红莲馅： 黑枣馅： 椰蓉馅： 烤素： 枧水： 干面： 刷黄鸡蛋： 鸭蛋黄： 月饼皮制作方法 馅料制作方法 、糖胶，枧水搅拌均匀 、三种馅各分个，每个重量克 、花生油加入内搅拌均匀 、用三种馅包上个鸭黄蛋。 、面粉烤素过筛，分两次加入内搅拌均匀，

　　面团醒分再用。月饼制作方法

浆皮的制作 材料部分：转化糖浆（g）、花生油（g）、碱水（g）、低筋面粉（g） 制作方法： .将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；.加入低筋面粉至作法中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛小时以上即可（碱水可用碱粉与水以：来溶解）。 一般月饼 皮配方： 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团. 面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为::.:. 五仁月饼 、低筋粉克、、生油克、、麦芽糖醇液克、、碱水克、 皮制作方法： 、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

　　、生油加入内搅拌均匀； 、面粉过筛加入内搅拌均匀、磁润； 、面团醒分钟后再使用。 冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，

　　外表十分谐美趣致。 果蔬月饼：特点是馅料主要的果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具有新鲜爽甜的风味。 海味月饼：是比较名贵的月饼，

　　有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。 纳凉月饼：以鲜榨椰汁、淡奶糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。 茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，

　　口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。 保健月饼：这是近年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼等。 像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，

　　外观生动。 迷你月饼：形状小巧玲珑，制法精致考究。 豆沙蛋黄月饼 ◆原料：豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油） ◆制作过程：首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。

　　到底加多少，大概可按::.:这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。

　　把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。

　　下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，

　　简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。 下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式，

　　用中高火烤分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，

　　那乐趣自然在其中。 自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼，但吃过后绝对让你难忘，回味无穷。 参考资料： 月饼的做法 教你几种月饼的简单做法（）

月饼的做法. ... 月饼的品种分类:月饼按产地分有：广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足 苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，

　　重油而不腻，甜咸适口 京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次 分明，风味诱人 潮式月饼：重油重糖，口感柔软 滇式月饼：皮酥馅美，

　　甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱 衢式月饼：酥香可口，芝麻当家 月饼按口味分类：传统月饼：有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮新意月饼：冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，

　　冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。 冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，

　　已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。 果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，

　　因此更具清新爽甜的风味。 海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。 纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，

　　为最新的创意，有清润、美颜之功效。 椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，

　　椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。 茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

　　保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。 像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。 黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，

　　色泽呈黄金色，口感极佳。 迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。 杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，