饺子的做法大全饺子的家常做法

　　美味饺子馅的做法步骤图，美味饺子馅怎么做

用料 猪肉馅（三分肥，七分瘦） 6两圆白菜 1斤胡萝卜 3两大葱 2根姜 1块生抽、蚝油 各1勺花椒粒 50粒盐、鸡精、胡椒粉 少许香油 1勺色拉油 1勺半虾皮 1小把饺子馅的做法 花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，

　　最后加香油拌匀备用。(要肉不柴而嫩这一步很重要)饺子馅的做法 步骤1洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。饺子馅的做法 步骤2大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，

　　虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）。饺子馅的做法 步骤3菜和肉馅用手抓揉均匀（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠）。饺子馅的做法 步骤4小贴士肉馅最好自己手工剁碎，蔬菜可根据自己喜好加入。加花椒水在肉陷里增香不会有麻味。

　　饺子的做法有哪些

饺子的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 饺子的制作材料：主料：猪肉,面粉,蔬菜,盐,味精,

　　姜沫,酱油,料酒,香油,水等

教您饺子怎么做，如何做饺子才好吃1.

　　和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，

　　感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，

　　这时面光盆光手光是最佳境界。

注意1：活面要提前，

　　因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。

　　注意2:面锅要盖盖，防止水分蒸发。

2. 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。

　　馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。

　　 注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫WEI（汉字不知道是什么），这时肉和作料融合在一起，比较好吃。

　　

注意：感觉姜要剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，

　　味道差点。

3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。

　　韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，

　　总是象征性的尝下就吐乐），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。

　　 注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂乐

4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，

　　只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，

　　揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为4.

　　揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，

　　防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，

　　只是注意每切一刀后将面团转个方向为好。

5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，

　　样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

　　

注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，

　　要不时间长皮干了就不好包了。

6. 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，

　　不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），

　　整齐的码放在上面。

注意：每个饺子做好时，

　　要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。

　　 注意：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，

　　一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大,自己又没那本事）

7. 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，

　　将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进乐，

　　不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。

猪肉饺子馅的做法步骤图，猪肉饺子馅怎么做好吃

主料猪肉馅200g面500g辅料油适量盐适量味精适量葱适量生抽适量 步骤猪肉馅饺子的做法步骤11.之前生的面揉几下，放在一边等待猪肉馅饺子的做法步骤22.猪肉陷，

　　放入葱，适量的盐，味精，生抽，和花生油搅拌均匀猪肉馅饺子的做法步骤33.把面搓成条形的，

　　切成大小相仿的季子，擀成饺子皮猪肉馅饺子的做法步骤44.皮上放好馅料猪肉馅饺子的做法步骤55.两边捏一块猪肉馅饺子的做法步骤66.其余捏好就OK了猪肉馅饺子的做法步骤77.一会儿包好好多啊猪肉馅饺子的做法步骤88.烧开水，把饺子放进去，水煮开两回就好了。猪肉馅饺子的做法步骤99.成盘出锅就好了小贴士调陷的时候要加两次水，分开加每次都要朝一个方向搅，一次搅好之后再加另外一次，每次都要较上劲才会出现灌汤啊饺子馅怎么调好吃 饺子馅的家常做法

到这一步已经是一份非常美味多汁的基础肉馅了，

　　这时候先别加葱，葱加的过早容易产生死葱味，如果暂时不包，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一段时间，让肉馅变得紧实，包之前再取出拌入葱和蔬菜。

　　第四个要点是蔬菜要先挤水再拌油，这一步保证蔬菜不出水，肉馅才能不泻不散。蔬菜通常水分大，剁碎后一定要先挤水，

　　有些菜比如芹菜还需要先焯水，挤去水分的菜拌上海米油再加入肉馅，一是鲜味更足，二是滑嫩粘糯，这样的肉馅放多久都不会泻。葱也在这一步加入，

　　同样拌上油会更香。海米油的做法同样在前面红色字体的链接里可以找到，实在没有海米油的就用芝麻油代替吧。以芹菜为例，焯水挤去7成水份后，加海米油拌匀备用 特色面食最后肯定会有朋友说各种调料的比例和水分不好掌握啊，第五个要点就是以800克肉馅为例给大家一个精确的计量作参考：肉馅800克，盐6克，

　　生抽60克，蚝油25克，油炸海米25克，姜末15克，葱末150克，

　　海米油20克，鸡蛋60克，蔬菜汁100克，胡椒粉适量，挤去水分后的蔬菜250克。以上份量约包100个大馅饺子。好久没这么罗嗦了，呵呵，

　　越写越细，总怕没说清楚，看起来复杂，其实操作起来很简单，试一两次就能调出适合自己的味道了。这是只加了葱的基础肉馅，鲜香扑鼻，按老妈的话说粘嘟嘟的，

　　一看就知道好吃配方（约100个饺子：饺子馅每个约15克，饺子皮每个约9克）饺子馅：肥瘦肉800克，盐6克，生抽60克，蚝油25克，

　　油炸海米25克，姜末15克，葱末150克，海米油20克，鸡蛋60克，蔬菜汁100克，胡椒粉适量，挤去水分后的蔬菜250克。

　　饺子皮：面粉580克，水330克。1、 肥瘦肉剁碎，加入除葱末、蔬菜、蔬菜汁和海米油之外的所有配料，其中生抽分两次加入，顺同一方向搅拌均匀。

　　2、芹菜略焯水后切碎，挤去大部分水份（挤出来的汁要留用），加入10克海米油拌匀。3、将挤出来的芹菜汁分三次加入肉馅中顺同一方向搅拌上劲。4、葱切末，

　　加入10克海米油拌匀后加入肉馅中，加入拌油的芹菜搅拌均匀即成饺子馅。5、面粉中加入清水，边加边搅拌，揉成柔软光滑的面团静置醒面30分钟。6、面团分割数份，

　　取一份搓成长条，切成大小均等的小剂子，我切的一个大约9克。7、按自己熟悉的方式包成饺子，吃不完的可以在烤盘中铺一层保鲜膜，把饺子排在上面放冰箱急冻后装袋即可。饺子的七种包法怎么做

1.

　　胶东鲅鱼饺子~~~~这个饺子的个头你可以想象下，一般饭店里包得比我这个大两倍　　外地人第一次看到都会惊叹的~~~吃几个就饱　　十种家常饺子包法的做法图解22. 两边捏合即可~~~~本地人称元宝~~~　　十种家常饺子包法的做法图解33. 胶东家常饺子~~~两边捏合；　　十种家常饺子包法的做法图解44.

　　双手合拢；　　十种家常饺子包法的做法图解55. 一下就能捏出个肚子。　　十种家常饺子包法的做法图解66. 三角饺子~~~此做法来源于糖三角，

　　呃，你们懂得的~~~　　十种家常饺子包法的做法图解77. 将饺子皮分三个角向上包起；　　十种家常饺子包法的做法图解88. 捏好。　　十种家常饺子包法的做法图解99. 月牙饺子~~~，这种饺子的形状适宜做蒸饺或锅贴，

　　呵呵，想吃虾饺了　　十种家常饺子包法的做法图解1010. 捏出月牙；　　十种家常饺子包法的做法图解1111. 完成后的饺子。

　　　　十种家常饺子包法的做法图解1212. 锁边饺，这个让我想起了韭菜盒子，啊哈哈~~~　　十种家常饺子包法的做法图解1313. 成型后的饺子。　　十种家常饺子包法的做法图解1414.

　　北京人口中的元包饺子是这样的　　十种家常饺子包法的做法图解1515. 这个真的像元宝啊　　十种家常饺子包法的做法图解1616. 葵花饺子，做法超级简单，一饺子皮放馅；

　　　　十种家常饺子包法的做法图解1717. 上面再覆盖一张，捏花边即可；　　十种家常饺子包法的做法图解1818. 这个是太阳花，哇~~~~　　十种家常饺子包法的做法图解1919. 蛤蜊饺，

　　龙口人叫嘎啦的东西，这个饺子关键在于两边要藏进去一小截，成为蛤蜊的壳。　　十种家常饺子包法的做法图解2020. 对折好后，将其捏起来。　　十种家常饺子包法的做法图解2121. 成型后的蛤蜊饺。

　　　　十种家常饺子包法的做法图解2222. 无任何技术含量，这个是锅贴的做法，只能煎不能煮的　　十种家常饺子包法的做法图解2323. 两边留口利于汤汁流出，让面皮更有味　　十种家常饺子包法的做法图解2424. 在锅贴的基础上，

　　左右两边再捏合，留出四个小口　　十种家常饺子包法的做法图解2525. 这里每相邻两边捏合，捏的时候可以沾点水　　十种家常饺子包法的做法图解2626. 把开口弄好~　　十种家常饺子包法的做法图解2727.

　　你随便往里放四种你喜欢的，就是四喜蒸饺的原型~饺子怎么做

做法】　　饺子的烹调方法： 　　 鲜美丰富的饺子馅料饺子的烹调方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤 　　饺子皮的制作方法　　1.和面:最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。

　　用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，

　　则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，

　　有软饼硬饺子之说。 　　制皮： 　　3.捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。

　　捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。　　饺子馅的做法 　　饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，

　　买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,

　　盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,

　　就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡. 喜欢的话还可以加香油,看个人口味了. 搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.

　　还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。　　蒸饺之制作　　和面：多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法。 　　做馅：菜的水份可以大些。不宜作水饺馅的菜，如西葫芦，

　　可作为蒸饺馅。 　　蒸：冒大气后20分钟可出锅。 　　煎饺之制作　　　　当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。

　　习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过近年饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。　　鸡肉冬笋馅　　原料：鸡脯肉750克，

　　净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 　　做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，

　　放入冬笋末，再搅几下即成。 　　鱼肉韭黄馅　　原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。　　做法：将鱼肉放清水中漂清，

　　去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，

　　加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。　　如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，

　　料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。

　　然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。

　　如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。　　青菜猪肉馅:　　青菜剁碎，

　　和调好的肉馅混合。 　　胡萝卜猪肉馅：　　胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 　　香菇肉馅：　　新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

　　　　香菜饺子馅　　原料：香菜250克，猪肉馅150克。　　辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。　　做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，

　　搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。　　提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，

　　菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。　　西瓜皮饺子馅　　具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，

　　拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，

　　前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。　　茴香饺子　　材料：（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）（2）茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙　　作法1.面团分小块，擀成饺子皮。2.茴香洗净，

　　摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。3.每张饺子皮包入馅料少许，

　　捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。 　　番茄鸡蛋饺子馅　　主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。　　做法：1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）3、加调料，

　　顺时针拌匀4、快速包水饺，以防出汁太多 　　韭菜虾仁饺子馅　　主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克　　辅料：姜末适量，调味品适量　　做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

　　哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比。　　 饺子的Ｎ多折叠法　　　波饺　　取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，

　　重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。　　蛤蜊饺 　　取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢，

　　并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了　　四喜蒸饺　　取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，

　　热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和*烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。　　所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！　　鱼形饺　　元宝饺　　取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，

　　捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。　　月牙饺　　左手握拳，

　　大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。

　　看看像不像一轮弯弯的月牙呢？　　钱包饺　　取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，

　　将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！　　小锁饺　　取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，

　　两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。

　　　　福建著名的小吃“扁食”制作方法　　沙县扁肉在各地叫法都不同有叫"扁食"的也有叫云吞的,还有叫混炖的,不过混沌和扁肉是不一样的. 　　 　　云吞~是在广州那一带的叫法,

　　云吞,在沙县其实是叫做"扁肉"　　传说是因为当年有位和尚病重,一位尼姑为了救他,就将瘦肉用棒子反复拍打,　　将瘦肉打成泥,

　　在用很薄的面皮包起来,煮给他吃,这样和尚当然就不知道那是肉做的了,　　和尚的病好了. 而"

　　扁肉"也就是你们所说的云吞,就这样一代一代又一代的传下来啦``~　　随着经济的发展,不少沙县人都到外地创业,同时也将沙县小吃发扬光大,　　但是各个地方的人口味都不同,为了满足当地人的口味,就出现了现在那么那么多种口味的"

　　云吞"啦~~ 　　不过,在沙县当地,人们最喜欢吃的还是那种用上好的瘦肉,打成泥做成的原始的扁肉. 　　上好扁肉煮好后是会像一颗乒乓球那样浮在水面上的,圆圆股股的很可爱,

　　吃起来口感丝滑，鲜美. 　　 炼油红糖蒸饺制法　　主料：红糖，肥猪肉，淀粉　　做法：肥肉过油，榨去脂肪，

　　留渣待用　　和面：多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法。　　将红糖，油渣加淀粉混合　　烫面擀皮，包裹糖馅，捏成三棱状上锅蒸熟，乘热食用。　　特点：甜而不腻，

　　滑而不粘，忌多食，难以消化。蒸饺怎么做 8种经典口味蒸饺做法步骤

食材用料面粉一碗馅儿一碗开水适量辣椒油一勺蒜四瓣相克食物白醋半勺相克食物生抽一勺馅儿大豆芽半斤相克食物豆腐四两相克食物五花肉适量粉条一把韭菜一把相克食物十三香适量花椒粉适量盐适量蒸饺的做法1.先把馅儿调好。（之前已经将步骤上传了，

　　可以参考。）2.准备好面粉（根据自家人口决定面粉用量）水烧开稍微晾一下，缓缓倒入少许，先将面粉搅拌成柳絮状，再入手，别加水边和。3.最后将面团揉光滑静止十五分钟。4.最后将面团揉光滑。

　　5.取一小块面团，先搓长条，再切成大小均匀剂子，擀薄片，越薄越好。6.取一片饺子皮放入适量馅儿，

　　像包包子一样先捏两个角。7.再一左一右向里压回来，以此类推包好。8.一个蒸饺就做好了。9.同样方法做好所有的蒸饺。

　　10.水开了上蒸锅蒸十五分钟出锅。11.利用蒸饺子时候调一碗蘸料。倒入一勺辣椒油。12.加入生抽，白醋，一碗蘸料就调好了。

　　13.蒸饺出锅了。饺子的制作方法

怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。

　　为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。

　　若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，

　　再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，

　　菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。

　　用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸状。做馅的肉，

　　用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。

　　待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，

　　加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，

　　味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。 饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,

　　味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,

　　就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡. 喜欢的话还可以加香油,看个人口味了. 搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了. 还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

　　 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

　　将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，

　　肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，

　　放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，

　　用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，

　　盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，

　　搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

　　 饺子馅： 青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，

　　和调好的肉馅混合。 馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。

　　而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。

　　 香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

　　 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，

　　可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。饺子怎样做？

饺子怎么做 好吃吗

1.和面

这是包饺子的第一步。把适量的面粉放入瓷盆里，

　　缓慢注入清水，同时另一只手拿筷子不断的搅拌，当然，也可以直接用手搅拌。做这一步时要注意：清水注入的速度要慢，千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均匀，

　　不要让面粉结成块。

搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面团更均匀。确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于瓷盆里，并盖上盖子。这叫“醒面”。

　　目的是使面团里的水分更加均匀。

2.调制出鲜美的饺子馅

首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。

　　为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，

　　使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，

　　再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，

　　菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，

　　又有一点菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，

　　使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，

　　加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，

　　味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

饺子馅的做法

饺子馅主要分肉馅和素馅

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,

　　姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,

　　但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡. 喜欢的话还可以加香油,看个人口味了. 搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了. 还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

　　

鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，

　　冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，

　　韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，

　　放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，

　　打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，

　　盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，

　　再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

　　

饺子馅：

青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。

香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

馅料种类实在太多了，

　　蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，

　　馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。

香菜饺子馅

原料：香菜250克，猪肉馅150克。

　　

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，

　　加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示：

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

　　

2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

赶皮儿

把已经醒好的面切成几块，分别揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，切一下滚一下，

　　再切一下，向相反的方向滚一下，把切好的小块在干面粉里滚一下，按成一个个小圆饼备用。

用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿。把小面饼放在面棍下，一手滚动面棍，另一只手拽着面饼转动。

　　真到成为一个面片。双手用力要均匀，使面片成为中间厚、四周薄的圆片。

==========================

包饺子

用宽竹片或筷子挑起适量的馅料。放在面片的中间。

　　将面片对折，按实一小块，将它立在手心里，将两边没有合上的部分拿折儿、压实。这是包饺子的基本方法。

还有一种快速地挤饺子的方法。就是双手蜷曲相对，

　　把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压即成。

包好的饺子要在干面粉里滚一下，再放到盖帘儿上。防止相互粘连。

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煮饺子

把锅里的水烧开，放入包好的饺子。用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水，

　　把饺子带着转动起来，以防止粘在锅底，破了馅儿。把火关小，盖上盖子。要记住一句俗话：“闷煮馅，敞煮皮”就是说，盖着盖子时馅容易熟，

　　打开盖子时皮容易熟。等开锅后，倒入一碗凉水，接着煮，再开锅，

　　再倒一碗，开锅后，看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了。

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饺子馅儿的做法步骤图，调饺子馅儿怎么做好

材料主料：鲜肉馅300克，

　　虾仁200克，葱花15克，冬笋500克调料：盐，味精，蛋清，

　　生粉适量(虾仁上浆时用)做法1、冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；2、上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。小诀窍主料可随喜好组合，替换成海参、螃蟹、木耳等。饺子的七种包法怎么做

1. 胶东鲅鱼饺子~~~~这个饺子的个头你可以想象下，

　　一般饭店里包得比我这个大两倍　　外地人第一次看到都会惊叹的~~~吃几个就饱　　十种家常饺子包法的做法图解22. 两边捏合即可~~~~本地人称元宝~~~　　十种家常饺子包法的做法图解33. 胶东家常饺子~~~两边捏合；　　十种家常饺子包法的做法图解44. 双手合拢；　　十种家常饺子包法的做法图解55. 一下就能捏出个肚子。

　　　　十种家常饺子包法的做法图解66. 三角饺子~~~此做法来源于糖三角，呃，你们懂得的~~~　　十种家常饺子包法的做法图解77. 将饺子皮分三个角向上包起；　　十种家常饺子包法的做法图解88.

　　捏好。　　十种家常饺子包法的做法图解99. 月牙饺子~~~，这种饺子的形状适宜做蒸饺或锅贴，呵呵，想吃虾饺了　　十种家常饺子包法的做法图解1010. 捏出月牙；　　十种家常饺子包法的做法图解1111.

　　完成后的饺子。　　十种家常饺子包法的做法图解1212. 锁边饺，这个让我想起了韭菜盒子，啊哈哈~~~　　十种家常饺子包法的做法图解1313. 成型后的饺子。　　十种家常饺子包法的做法图解1414. 北京人口中的元包饺子是这样的　　十种家常饺子包法的做法图解1515.

　　这个真的像元宝啊　　十种家常饺子包法的做法图解1616. 葵花饺子，做法超级简单，一饺子皮放馅；　　十种家常饺子包法的做法图解1717. 上面再覆盖一张，

　　捏花边即可；　　十种家常饺子包法的做法图解1818. 这个是太阳花，哇~~~~　　十种家常饺子包法的做法图解1919. 蛤蜊饺，

　　龙口人叫嘎啦的东西，这个饺子关键在于两边要藏进去一小截，成为蛤蜊的壳。　　十种家常饺子包法的做法图解2020. 对折好后，

　　将其捏起来。　　十种家常饺子包法的做法图解2121. 成型后的蛤蜊饺。　　十种家常饺子包法的做法图解2222. 无任何技术含量，这个是锅贴的做法，

　　只能煎不能煮的　　十种家常饺子包法的做法图解2323. 两边留口利于汤汁流出，让面皮更有味　　十种家常饺子包法的做法图解2424. 在锅贴的基础上，左右两边再捏合，留出四个小口　　十种家常饺子包法的做法图解2525.

　　这里每相邻两边捏合，捏的时候可以沾点水　　十种家常饺子包法的做法图解2626. 把开口弄好~　　十种家常饺子包法的做法图解2727. 你随便往里放四种你喜欢的，就是四喜蒸饺的原型~饺子怎么做?

1.和面 这是包饺子的第一步。

　　把适量的面粉放入瓷盆里，缓慢注入清水，同时另一只手拿筷子不断的搅拌，当然，也可以直接用手搅拌。

　　做这一步时要注意：清水注入的速度要慢，千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均匀，不要让面粉结成块。 搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面团更均匀。确定面团里没有小面疙瘩后，

　　将面团置于瓷盆里，并盖上盖子。这叫“醒面”。目的是使面团里的水分更加均匀。 2.调制出鲜美的饺子馅 首先，

　　肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。

　　为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。

　　若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，

　　再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。

　　菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸状。做馅的肉，

　　用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，

　　使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，

　　酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

　　 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。 饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,

　　姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,

　　但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡. 喜欢的话还可以加香油,看个人口味了. 搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.

　　还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

　　 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，

　　韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。

　　取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

　　 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。

　　如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。

　　如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

　　 饺子馅： 青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，

　　和调好的肉馅混合。 馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。

　　大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，

　　否则馅不仅容易稀而且酸。 香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，

　　拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，

　　如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

　　 赶皮儿 把已经醒好的面切成几块，分别揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，切一下滚一下，再切一下，向相反的方向滚一下，

　　把切好的小块在干面粉里滚一下，按成一个个小圆饼备用。 用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿。把小面饼放在面棍下，一手滚动面棍，

　　另一只手拽着面饼转动。真到成为一个面片。双手用力要均匀，使面片成为中间厚、四周薄的圆片。 ========================== 包饺子 用宽竹片或筷子挑起适量的馅料。放在面片的中间。将面片对折，按实一小块，

　　将它立在手心里，将两边没有合上的部分拿折儿、压实。这是包饺子的基本方法。 还有一种快速地挤饺子的方法。就是双手蜷曲相对，

　　把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压即成。 包好的饺子要在干面粉里滚一下，再放到盖帘儿上。防止相互粘连。 ============================ 煮饺子 把锅里的水烧开，放入包好的饺子。用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水，

　　把饺子带着转动起来，以防止粘在锅底，破了馅儿。把火关小，盖上盖子。要记住一句俗话：“闷煮馅，

　　敞煮皮”就是说，盖着盖子时馅容易熟，打开盖子时皮容易熟。等开锅后，倒入一碗凉水，

　　接着煮，再开锅，再倒一碗，开锅后，看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了。介绍几种饺子馅的做法

你好,楼主,下面我给你介绍一下:饺子馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,

　　然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,

　　不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.

　　喜欢的话还可以加香油,看个人口味了. 搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了. 还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

　　 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

　　 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，

　　去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，

　　打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，

　　香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，

　　再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

　　 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，

　　拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，

　　菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，

　　最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。好了，就这么多，喜欢的话不防尝试一下。饺子的做法大全 饺子馅怎么做最好吃

若是荤馅的，一、肉不可太瘦，

　　免得口感发柴，不香。二、五香粉或十三香不可少，三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，四、香油必不可少，五、若有条件，

　　可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）若是素馅的，一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）煮时，水锅里放点盐，面劲道，

　　皮儿不破肉、菜合理搭配。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，

　　纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，

　　给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。

　　蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。 蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。

　　它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。

　　它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。《本草集法》说它"熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀"。同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，

　　对促进肠胃蠕动，防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处。肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。

　　据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。为了避免营养损失与浪费，饺子馅的科学做法是：把菜馅剁好后，

　　先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，

　　加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，

　　饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，

　　被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。肉要成茸状。

　　做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，

　　使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，

　　酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

　　调剂饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，

　　饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，

　　充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，

　　倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，

　　既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，

　　遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸状。

　　做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；

　　肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，

　　酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

　　 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。 饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,

　　姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,

　　不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡. 喜欢的话还可以加香油,

　　看个人口味了. 搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了. 还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，

　　冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

　　 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。

　　将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，

　　最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，

　　切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，

　　再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

　　 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 饺子馅： 青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

　　 馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。

　　而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 香菜饺子馅 原料：香菜250克，

　　猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，

　　搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，

　　煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），

　　这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽饺子的做法，全素饺子怎么做好吃，全素饺子的家常做法

食材用料：面粉适量 韭菜300克 木耳1小把 鸡蛋3个 虾皮1小把 花生油适量 盐适量 水适量 菜谱做法：1.先用清水和好软硬适度的面团，

　　放置半小时醒面2.韭菜择洗干净，控干水，切细备用3.木耳泡发洗净，控干水分，切细备用4.鸡蛋炒熟，用铲子铲碎备用5.虾皮用水洗净，控干水分备用6.准备好的馅料7.先放适量花生油，

　　调制均匀，再放适量盐，调制均匀8.取一块面团揉至均匀，搓成一个长条，然后揪成大小均匀的小剂子9.把小剂子擀成厚薄均匀的饺子皮10.拿起一张饺子皮，把馅放入中间，饺子皮对折，

　　用两手捏好11.包好的饺子12.开水锅里，下入饺子，用铲子反面沿锅边撑一下，防止饺子黏连，盖好锅盖13.开锅，打开锅盖，