红烧小鲫鱼的做法大全红烧小鲫鱼的家常做法

　　小鲫鱼的做法

鲫鱼鲜浓汤 原料是：小鲫鱼一到两条，一点姜、一点葱、一点生淀粉、一点盐、一点糖、50克清油或花生油、几克猪油（黄油）、大红枣两粒、干净黑木耳一把（我是说水发好后的哦） 汤要鲜一定要注意几个关键的地方。 明白了这个道理，我们就应该在早上买来鱼后立即处理它，然后在常温下放置一段时间，这样在中午时烹调就差不多了。罗嗦了半天，其实一句话：就是千万别将鱼宰好后立即烹调。

　　否则你在第一招上就输了味道啦。记住要在鱼身两侧各斜切几刀，即可使鱼肉接触到外界，又能在将来烹调时易于出味。 至于鲫鱼嘛，野生的最好，不过现在几乎没有，

　　那就买3—4两/条的吧。不大不小正好。两条可以了。 第二是烹调时“吊鲜“。先要把鱼身上抹一些干淀粉，这样有两个目的：一是使煎鱼时能保持鱼型的完整，特别是鱼皮，否则缺皮少肉的多扫兴呀。

　　二是裹住鱼身，可以均匀受热，整条鱼煎后都会金灿灿的，不会有的地方都胡了，有的地方还生。记住要在切开的鱼肉层里也抹一些淀粉啊。

　　下面是步骤： 1、煎鱼。锅保持干爽，用拍裂的姜块在锅上擦一遍，姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。（姜块别扔，我们还要用！）倒入清油或花生油约50克，

　　多点也没关系。用小匙舀一匙猪油，一起防入锅里。动物性脂肪是爱美人士的大忌，如果你连3—5克的用量也接受不了，那就改用黄油吧。

　　风味上差异并不明显。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤，二选一一定要放哦。油充分溶解并升温到100度左右，直接把两条鱼依次下到锅里，因为抹了淀粉，又放置过一段时间，

　　所以水分并不会多到油花四溅的地步，怎么样，煎鱼时你的神经也可以很轻松的吧。不过要注意鱼内部受热后水滴仍有可能爆出，所以也不能太掉以轻心，尤其是转鱼身时。一分钟左右就可以转鱼身煎另一面了，注意煎时常用锅铲轻挪鱼身，

　　以保持鱼型完美。转到另一面时也要多注意保持鱼型，如果太缺乏信心，建议你选用锅底较平的煎锅，一来翻动容易，二来受热均匀。这并不会妨碍鱼汤的品质，

　　只是出锅时会不太好装盆，有点烦。 2、鱼的两面都煎好后，直接从暖壶向锅里倒热开水，用量约为3/4汤碗，

　　总之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。关键是一定要用热水，因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，肉质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于奶汤炖出，口感就大打折扣了。

　　切记！ 3、加好热水后，放入刚才用过的姜块，还有黑木耳、葱段和糖大约3—5克，大红枣用刀在侧面稍微划一下也放进去。注意糖和红枣一定别忘，这个组合的目的既有吊鲜，也有营养上的考虑。

　　别急着加盐，盖好锅盖，待汤用大火烧开后，再加入盐，这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味，

　　主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重的。 4、这时把火头转小，盖好锅盖用文火炖10至15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。鱼汤就做好了。

　　可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。怎么样，现在汤浓似奶吧，快盛进汤盆就上桌吧。 这里吊鲜共有四个关键，找到了吗？对：1、加猪油或黄油，

　　2、加热水成汤，3、加糖和红枣，4、加盐的时机。注意：味精或鸡精什么的在这里不受欢迎。 第三是上桌后“品鲜”。很多人认为应该先吃饭菜后喝汤，

　　对于清淡汤水或可，这道鲫鱼浓鲜汤却不是这种吃法。要想真正体会汤的鲜，只有先喝它啦。趁热喝下，

　　最能享受到这种美味。加入米饭做捞饭，也是很讲究的上选。因为汤中有荤油，而且鱼类稍凉会有淡淡腥气盖过鲜味，所以上桌后宜热吃。因为炖的时间正好，鱼肉也很嫩，

　　汤、肉味道会都很上口。先喝汤也会因控制总体进食量而有助于保持体形，营养丰富的浓汤对胃和身体都有好处。相信我，你不会因为加入那点猪油而后悔的。

　　小鲫鱼怎么做好吃，红烧小鲫鱼的家常做法

葱油小鲫鱼1、准备的材料：小葱一把，小鲫鱼一斤，调味料：酱油、料酒、蒜末2、将小鲫鱼去鳞，去内脏，清理干净后沥干水分，小葱去根，

　　用水冲洗干净备用，3、热油锅6、7成热，放入姜末煸炒，然后放入沥干水后的小鲫鱼，4、等小鲫鱼两面金黄的时候，

　　就可以放入酱油，5、放入适量的料酒，6、放入准备好的小葱，盖上锅盖烧开就可以了。温馨提示：糖醋鱼的家常做法1、小葱靠近根部用剪刀剪下，上面的部分可以放在鲫鱼烧的过程中去除鱼腥味，下面的根部可以放在自家阳台的花盆里，下次用少许小葱的时候就不用买了。

　　如果没有花盆还可以种在水中，只要一个小杯子就可以了。2、煎鱼不破坏鱼皮的小妙招就是：一油温要高，二可以在油中放适量的盐，三鱼一定要沥干水分。3、烧这菜的时候不用放水，主要是利用了酱油和料酒，

　　我们用的料酒就是自家烧的粟烧酒，烧出来的小鲫鱼有酒香、葱香还有鱼香。炖小鲫鱼的做法，炖小鲫鱼怎么做好吃，炖小鲫鱼的家常

食材主料鲫鱼1000g咸菜500g辅料葱适量姜适量蒜适量食用油适量酱油适量醋适量蚝油适量盐适量味精适量步骤1.鲫鱼去除内脏，清洗干净2.咸菜切丝，放在水里泡一会儿，

　　去咸味3.锅里放油，待油温后放入小鲫鱼煎炸至金黄色红烧鲫鱼的做法

我自己的做法，绝对不是复制：）⑴把从菜场买回来杀好的鱼再自己弄一下，包括再把鱼鳞（主要是头部背部和肚子部分的地方）清理一下，把鱼鳃弄干净，最后把鱼肚子里面黑色的薄膜弄干净，这样做可以祛除大部分的腥味。⑵把鱼晾干（这点很重要，

　　只有鱼表面干燥下锅煎的时候才不容易粘掉鱼皮哦）具体就是手摸鱼皮感觉没什么水分了。（如果很着急做，其实可以用电吹风吹干的，没有什么问题，我试过很多次的，

　　虽然在大人们看来这样做很滑稽。）⑶把锅洗干净，如果怕粘锅的话，用一大片生姜在稍微加热的锅子里面反复擦一下就OK。⑷稍微用生粉在鱼表面涂抹一下。因为怕鱼不是很干，这样粉可以在不干的鱼皮表面起到保护作用，

　　不会粘锅。⑸放上适量的油加热先放下适量的盐，把处理好的鱼下锅，注意油温不可过高，一面一面慢慢煎至金黄色，注意是一面煎完再翻一面，不用来回翻几次的。

　　⑹煎完后把鱼捞出，油盛出用做它用，清洗锅。⑻开盖，放一汤勺酱油，轻轻抖动锅子，

　　看锅里的汤汁差不多收干了就可以起锅了！这里根据自己的爱好最后阶段放适量糖和味精，切记放了糖和味精就要马上起锅，不然很快就会烧焦哦！具体操作时，注意火力在整个过程中都是中火，只有在爆炒葱断时用大火。时时刻刻观察汤汁的量，

　　注意不要焦掉！因为整个过程如果按照正常火力，放了2勺料酒2勺醋加一勺酱油，是不需要额外放水的。后记：本人的独家料理过程哦，希望楼主喜欢：）红烧鲫鱼的做法

配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；作料：酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。做法：1、最好不要太大的鲫鱼，

　　新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），

　　手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，

　　热鱼见风就会酥脆。（其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。）3、锅里剩一点油，开火，

　　加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；

　　5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；

　　6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。小鲫鱼的做法

鲫鱼鲜浓汤原料是：小鲫鱼一到两条，一点姜、一点葱、一点生淀粉、一点盐、一点糖、50克清油或花生油、几克猪油（黄油）、大红枣两粒、干净黑木耳一把（我是说水发好后的哦） 汤要鲜一定要注意几个关键的地方。

　　 明白了这个道理，我们就应该在早上买来鱼后立即处理它，然后在常温下放置一段时间，这样在中午时烹调就差不多了。罗嗦了半天，其实一句话：就是千万别将鱼宰好后立即烹调。

　　否则你在第一招上就输了味道啦。记住要在鱼身两侧各斜切几刀，即可使鱼肉接触到外界，又能在将来烹调时易于出味。 至于鲫鱼嘛，

　　野生的最好，不过现在几乎没有，那就买3—4两/条的吧。不大不小正好。两条可以了。 第二是烹调时“吊鲜“。

　　先要把鱼身上抹一些干淀粉，这样有两个目的：一是使煎鱼时能保持鱼型的完整，特别是鱼皮，否则缺皮少肉的多扫兴呀。二是裹住鱼身，

　　可以均匀受热，整条鱼煎后都会金灿灿的，不会有的地方都胡了，有的地方还生。记住要在切开的鱼肉层里也抹一些淀粉啊。下面是步骤： 1、煎鱼。锅保持干爽，

　　用拍裂的姜块在锅上擦一遍，姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。（姜块别扔，我们还要用！）倒入清油或花生油约50克，多点也没关系。

　　用小匙舀一匙猪油，一起防入锅里。动物性脂肪是爱美人士的大忌，如果你连3—5克的用量也接受不了，那就改用黄油吧。风味上差异并不明显。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤，二选一一定要放哦。

　　油充分溶解并升温到100度左右，直接把两条鱼依次下到锅里，因为抹了淀粉，又放置过一段时间，所以水分并不会多到油花四溅的地步，怎么样，

　　煎鱼时你的神经也可以很轻松的吧。不过要注意鱼内部受热后水滴仍有可能爆出，所以也不能太掉以轻心，尤其是转鱼身时。一分钟左右就可以转鱼身煎另一面了，

　　注意煎时常用锅铲轻挪鱼身，以保持鱼型完美。转到另一面时也要多注意保持鱼型，如果太缺乏信心，建议你选用锅底较平的煎锅，一来翻动容易，二来受热均匀。这并不会妨碍鱼汤的品质，

　　只是出锅时会不太好装盆，有点烦。 2、鱼的两面都煎好后，直接从暖壶向锅里倒热开水，用量约为3/4汤碗，总之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。

　　关键是一定要用热水，因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，肉质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于奶汤炖出，

　　口感就大打折扣了。切记！ 3、加好热水后，放入刚才用过的姜块，还有黑木耳、葱段和糖大约3—5克，大红枣用刀在侧面稍微划一下也放进去。

　　注意糖和红枣一定别忘，这个组合的目的既有吊鲜，也有营养上的考虑。别急着加盐，盖好锅盖，待汤用大火烧开后，再加入盐，

　　这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重的。 4、这时把火头转小，

　　盖好锅盖用文火炖10至15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。怎么样，现在汤浓似奶吧，

　　快盛进汤盆就上桌吧。 这里吊鲜共有四个关键，找到了吗？对：1、加猪油或黄油，2、加热水成汤，3、加糖和红枣，4、加盐的时机。注意：味精或鸡精什么的在这里不受欢迎。

　　 第三是上桌后“品鲜”。很多人认为应该先吃饭菜后喝汤，对于清淡汤水或可，这道鲫鱼浓鲜汤却不是这种吃法。要想真正体会汤的鲜，只有先喝它啦。趁热喝下，

　　最能享受到这种美味。加入米饭做捞饭，也是很讲究的上选。因为汤中有荤油，而且鱼类稍凉会有淡淡腥气盖过鲜味，所以上桌后宜热吃。

　　因为炖的时间正好，鱼肉也很嫩，汤、肉味道会都很上口。先喝汤也会因控制总体进食量而有助于保持体形，营养丰富的浓汤对胃和身体都有好处。相信我，

　　你不会因为加入那点猪油而后悔的。红烧鲫鱼的做法大全

红烧鲫鱼　　0材料:　　鲫鱼，葱，姜，蒜，八角，

　　红椒，料酒，盐，面酱，白糖，香菜　　做法:　　1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；　　2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；

　　　　3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；　　4、反正面煎成金黄色盛出；　　5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，

　　淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；　　6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，

　　继续炖制；　　7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。　　小诀窍:　　1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件；　　2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，

　　这也是去腥的重要一步；　　2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。　　红烧鲫鱼　　0肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。

　　　　材料:　　主料：鲫鱼250克，　　辅料：肥瘦猪肉50克，　　调料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，

　　白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，

　　醋10克，植物油40克　　做法:　　1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；　　2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；　　3.油锅放植物油加热，

　　油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；　　4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），

　　用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；　　5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。　　红烧鲫鱼　　0今天烧的红烧鲫鱼，花了我很长的时间呢。因为这条鱼真的挺大的，

　　想把鱼烧熟，且又美味可要花点时间的呢。我烧鱼的水平很有限，特别是鱼的外观，要保持完整，对我来说更是难上加难了。瞧瞧这条鲫鱼被我摧残的脱去了皮，哎呀，

　　真不好意思啊！在翻动鱼的过程中没有注意，把鱼的半条尾巴给弄没了。如果我烧鱼的水平有吃鱼的一半就好了。　　材料:　　鲫鱼一条，老抽，色拉油，

　　鸡精，绍酒，生姜，葱花　　做法:　　1、将鲫鱼的内脏清理干净，为了能更易入味在鲫鱼背上拉上几刀，生姜切片，

　　葱花切碎备用。起油锅；　　2、放入鲫鱼；（这是的鲫鱼一定要干，这样就会避免鱼蜕皮的情况了）　　3、翻面煎；　　4、放入酱油；　　5、放入清水、绍酒、生姜片，大火煮开后，

　　转小火炖；　　6、汤汁快说干时，放入鸡精，淋一下汤汁即可起锅。　　红烧鲫鱼　　0材料:　　主料：鲫鱼，　　辅料：蒜，姜，葱，

　　胡豆办酱，酱油　　做法:　　清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！　　在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，

　　甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，

　　后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错　　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，

　　主要是炒出香味. 　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，

　　人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，

　　后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！　　加入一大勺豆瓣酱，

　　这个是我很喜欢的东西～　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，

　　味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅　　最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，

　　少了太干，多了没味！　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！　　红烧鲫鱼　　0材料:　　鲫鱼，花生油，花椒，

　　调料，干辣椒，葱，姜，蒜等　　做法:　　鲤鱼两面各切数刀,将盐、料酒抹在上面；　　锅内油烧至八成热,

　　将鱼炸至金黄色；　　锅内留油,下猪肉末炒一下，放白糖、盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油,我还切碎了一点泡椒放进去，炒一下，再放些水，把鱼放进去，

　　让鱼泡着汁煮一会，翻一面再煮一会，烧至汁差不多干了,放点葱花，起锅装盘　　香烧鲫鱼　　1鲫鱼外皮完整、如肉入味。　　材料:　　做法:　　A）鲫鱼去鳞、内脏清洗干净（灰色的膜一定要去除）　　B）将清晰干净的鱼表面擦干,涂上薄薄的一层盐（这样下锅炸时鱼皮就不会破掉）　　C）锅中放入油将摸过盐的鱼放入，小火两面煎黄　　F）待汤汁差不多收干后停火加入葱花起锅。

　　　　小诀窍:　　将清晰干净的鱼表面擦干,涂上薄薄的一层盐（这样下锅炸时鱼皮就不会破掉）红烧鲫鱼的做法,红烧鲫鱼怎么做好吃,红烧鲫鱼的家常做法

红烧鲫鱼　　0材料:　　鲫鱼，葱，姜，蒜，八角，

　　红椒，料酒，盐，面酱，白糖，香菜　　做法:　　1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；

　　　　2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；　　3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；　　4、反正面煎成金黄色盛出；

　　　　5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；　　6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，

　　继续炖制；　　7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。　　小诀窍:　　1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件；　　2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步；　　2、煎鱼时，油要适量宽松些，

　　并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。　　红烧鲫鱼　　0肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。　　材料:　　主料：鲫鱼250克，　　辅料：肥瘦猪肉50克，

　　　　调料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，

　　醋10克，植物油40克　　做法:　　1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；　　2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；　　3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；

　　　　4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，

　　盛入盘内；　　5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。　　红烧鲫鱼　　0今天烧的红烧鲫鱼，花了我很长的时间呢。

　　因为这条鱼真的挺大的，想把鱼烧熟，且又美味可要花点时间的呢。我烧鱼的水平很有限，特别是鱼的外观，要保持完整，对我来说更是难上加难了。瞧瞧这条鲫鱼被我摧残的脱去了皮，

　　哎呀，真不好意思啊！在翻动鱼的过程中没有注意，把鱼的半条尾巴给弄没了。如果我烧鱼的水平有吃鱼的一半就好了。　　材料:　　鲫鱼一条，老抽，

　　色拉油，鸡精，绍酒，生姜，葱花　　做法:　　1、将鲫鱼的内脏清理干净，为了能更易入味在鲫鱼背上拉上几刀，生姜切片，

　　葱花切碎备用。起油锅；　　2、放入鲫鱼；（这是的鲫鱼一定要干，这样就会避免鱼蜕皮的情况了）　　3、翻面煎；　　4、放入酱油；　　5、放入清水、绍酒、生姜片，

　　大火煮开后，转小火炖；　　6、汤汁快说干时，放入鸡精，淋一下汤汁即可起锅。　　红烧鲫鱼　　0材料:　　主料：鲫鱼，

　　　　辅料：蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油　　做法:　　清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

　　　　在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感　　调制好的鱼放在盘里，

　　配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错　　下锅拉，

　　油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味. 　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以　　两面微黄就可以了，

　　也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

　　　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！

　　不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？

　　　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，

　　下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅　　最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

　　　　搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！　　红烧鲫鱼　　0材料:　　鲫鱼，花生油，花椒，

　　调料，干辣椒，葱，姜，蒜等　　做法:　　鲤鱼两面各切数刀,将盐、料酒抹在上面；　　锅内油烧至八成热,

　　将鱼炸至金黄色；　　锅内留油,下猪肉末炒一下，放白糖、盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油,我还切碎了一点泡椒放进去，炒一下，再放些水，

　　把鱼放进去，让鱼泡着汁煮一会，翻一面再煮一会，烧至汁差不多干了,放点葱花，起锅装盘　　香烧鲫鱼　　1鲫鱼外皮完整、如肉入味。　　材料:　　做法:　　A）鲫鱼去鳞、内脏清洗干净（灰色的膜一定要去除）　　B）将清晰干净的鱼表面擦干,涂上薄薄的一层盐（这样下锅炸时鱼皮就不会破掉）　　C）锅中放入油将摸过盐的鱼放入，

　　小火两面煎黄　　F）待汤汁差不多收干后停火加入葱花起锅。　　小诀窍:　　将清晰干净的鱼表面擦干,涂上薄薄的一层盐（这样下锅炸时鱼皮就不会破掉）红烧鲫鱼的做法

配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；作料：酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。

　　鲫鱼处理干净，挂起晾水；2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，

　　小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。（其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。）3、锅里剩一点油，

　　开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，

　　大火煮沸；5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；

　　6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。小鲫鱼的做法？

菜名：怪味鲫鱼 特点：骨酥肉松，暖胃和中，

　　化湿祛风，气味诱人 原料：鲜活鲫鱼10条（500克左右），调配料各适量。 做法： 1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀入味，炸酥。 2、用酱油将芝麻酱化开，

　　放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀，即成。 菜名：酥小鲫鱼 特点：颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。

　　 原料： 主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。 调料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，

　　料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。 做法： (1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，

　　用用清水灌洗干净。 (2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。 (3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，

　　形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。

　　 (4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。

　　照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。 (5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，

　　浇上原汤即成。 菜名:干炸小鲫鱼 原料:活小鲫鱼适量 做法：活鲫鱼每条半两左右，从脊背豁开，洗净腹内杂物、去鳃。撒上少许食盐拌匀，

　　腌五六分钟，然后加入少许面粉或淀粉待用。 先把锅在火上烧热，然后倒油。待油八成热时放入小鱼，

　　因鱼小所以要勤翻动，以防糊锅，见鱼色变黄时即可出锅。 活鲫鱼火锅 原料准备：活鲫鱼约8厘米长30条，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。

　　 调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，

　　清汤2000克。 制作使用过程： 1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。

　　 2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。

　　 3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。

　　 4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。新红烧鲫鱼怎么做好吃，新红烧鲫鱼的家常做法

红烧鲫鱼0材料:鲫鱼，葱，

　　姜，蒜，八角，红椒，料酒，

　　盐，面酱，白糖，香菜做法:1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；3、锅热后，下油，

　　油热后，下鱼转小火煎；4、反正面煎成金黄色盛出；5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，

　　下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；7、待汤汁基本收干，

　　加味精和葱丝、香菜末出锅即可。小诀窍:1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件；2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步；2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，

　　要勤于观察和耐心。红烧鲫鱼0肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。材料:主料：鲫鱼250克，

　　辅料：肥瘦猪肉50克，调料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，

　　豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克做法:1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，

　　洗净后立即将鱼抹干；2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，

　　待两面金黄时取出鱼；4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，

　　直至汁将尽时，盛入盘内；5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。红烧鲫鱼0今天烧的红烧鲫鱼，花了我很长的时间呢。因为这条鱼真的挺大的，

　　想把鱼烧熟，且又美味可要花点时间的呢。我烧鱼的水平很有限，特别是鱼的外观，要保持完整，对我来说更是难上加难了。瞧瞧这条鲫鱼被我摧残的脱去了皮，

　　哎呀，真不好意思啊！在翻动鱼的过程中没有注意，把鱼的半条尾巴给弄没了。如果我烧鱼的水平有吃鱼的一半就好了。材料:鲫鱼一条，老抽，色拉油，

　　鸡精，绍酒，生姜，葱花做法:1、将鲫鱼的内脏清理干净，为了能更易入味在鲫鱼背上拉上几刀，生姜切片，

　　葱花切碎备用。起油锅；2、放入鲫鱼；（这是的鲫鱼一定要干，这样就会避免鱼蜕皮的情况了）3、翻面煎；

　　4、放入酱油；5、放入清水、绍酒、生姜片，大火煮开后，转小火炖；6、汤汁快说干时，放入鸡精，淋一下汤汁即可起锅。

　　红烧鲫鱼0材料:主料：鲫鱼，辅料：蒜，姜，葱，胡豆办酱，

　　酱油做法:清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，

　　斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感调制好的鱼放在盘里，

　　配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，

　　主要是炒出香味. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！

　　翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，

　　是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，

　　包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形现在把鱼盛盘了，

　　洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，

　　下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，

　　少了太干，多了没味！搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！红烧鲫鱼0材料:鲫鱼，花生油，

　　花椒，调料，干辣椒，葱，姜，蒜等做法:鲤鱼两面各切数刀,将盐、料酒抹在上面；

　　锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色；锅内留油,下猪肉末炒一下，放白糖、盐、料酒、姜、蒜、辣椒、酱油,

　　我还切碎了一点泡椒放进去，炒一下，再放些水，把鱼放进去，让鱼泡着汁煮一会，翻一面再煮一会，烧至汁差不多干了,

　　放点葱花，起锅装盘香烧鲫鱼1鲫鱼外皮完整、如肉入味。材料:做法:A）鲫鱼去鳞、内脏清洗干净（灰色的膜一定要去除）B）将清晰干净的鱼表面擦干,涂上薄薄的一层盐（这样下锅炸时鱼皮就不会破掉）C）锅中放入油将摸过盐的鱼放入，小火两面煎黄F）待汤汁差不多收干后停火加入葱花起锅。小诀窍:将清晰干净的鱼表面擦干,