淮扬菜菜谱大全带图片(经典淮扬菜100款)

　　淮扬菜代表菜著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。淮扬菜及粤菜特色，举例说明淮扬菜:制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬.淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

　　时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等…… 总结一下就是淮扬菜呢比较清雅，粤菜比较鲜亮。淮扬菜取材多是淡水产为主，而粤菜取材广泛，但凡飞禽走兽；淮扬菜切工精细，大煮干丝为代表，烹饪讲究火候，多用文火，而粤菜就比较广泛了，而且因时而异。淮扬菜中什么菜最出名?1. 文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。2. 鼓楼茶馓3. 平桥豆腐4. 淮城蒲菜5. 长鱼宴席6. 八大碗：龙凤呈祥 、长鱼鱼圆 、叉烧长鱼 、杂 素 鱼 、乌龙抢蛋 、米 粉 鱼 、高丽长鱼 、大烧马鞍桥7. 八小碗：烩 壮 元 、铃铛鱼 、锅贴长鱼 、一声雷 、银丝长鱼 、龙凤川 、二龙抢珠 、长鱼羹8. 十六碟子：白炒长鱼片 、炝虎尾 、软兜长鱼 10、溜长鱼 、子盖长鱼 、桂花鱼 、长 鱼 丁 、长鱼圆 、长 鱼 干 、炸脆鱼 、月 宫 鱼 、长鱼丝 、长鱼吐丝 、炝班肠 、炝胡椒鱼 、蝴蝶鱼9. 四个点心：烧卖 、银丝炒 、酥合子 、长鱼三翻饼 淮扬菜淮扬菜传统上被认为是中国四大菜系之一，现在通常被认为是四大菜系之一苏菜的代表派系，指流行于江苏省淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

　　菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。 ? ? ? ? ? ? ? ??参考资料淮扬菜.搜狗百科[引用时间2018-1-21]好吃又省事的菜肴食谱及图片鸡丁炒玉米粒，青豌豆，胡萝卜丁：鸡丁放芡粉抓匀炒至变色盛出，留少许油先炒胡萝卜丁再放青豌豆和玉米粒同炒。最后到入鸡丁调味即可。 可乐鸡翅：鸡翅洗净放少许盐腌一会，油烧热把葱，姜，八角炒香放鸡翅下锅同炒至变色后加少许酱油，可乐烧熟即可。