饺子皮美食的做法(剩余饺子皮的早餐做法)

　　怎么做饺子皮

依照传统的做法，这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的，其中水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破；蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很劲道，买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上，饺子皮的重量是和馅料相同，即600克的馅料（最后调好的重量）要买600克的皮来包。每个牌子的面粉的吃水量不同，因此和面团时候所加的水分也有些许差异，基本上，2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯，看情况再慢慢地补充）。冷水面是全部加冷水，而做烫面时，则2/3量的水是热水，先均匀地淋入面粉中，用筷子搅动，散热后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一团。面团和好以后要经过饧面的过程，饧的时间最好为20~30分钟，饧的时候要盖上一块湿布，以防止面皮变干。饧好的面团还要再揉过，要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板，至于揉的时间长短，据老一辈的说法是看你的手有没有“火”，有火、有热力，很快就能把面团揉光了，这在我们做馒头时最为明显，面团揉好后由中间分一个洞，把面粉揉成粗细相同的圆环，再掐断，搓成一长条，分成大小相同的小面剂子。把小剂子整形成圆柱形，再压扁，就成为一个个的小圆形，用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。

　　水饺和汤饺是圆形的面皮，而锅贴可以擀成椭圆形我说 1 加鸡蛋 只要蛋清效果最好但是好像就留个蛋黄也挺浪费的 所以其实一起没有什么的，但是鸡蛋一定要打匀了再放2水用感觉有点凉，应该大概15-20度左右的水吧，里面要加一点盐3揉面要注意技巧“三光政策”：手光、面光、盆光4放置，面揉好了一般要放个15分钟左右其实比较好我个人喜欢东北饺子那种圆皮好包好吃，但要注意皮的厚度，一般要中间厚一点两边薄一点，当然中间的太厚饺子不容易熟，太薄可能破皮，所以虽然自己做饺子皮是好吃一些，但是有点太费事美食烹饪水晶饺子皮怎么做
水晶饺子
做法：清蒸 
口味：咸鲜、五香 
　　 水晶饺子味道浓郁，香甜可口。有的颜色淡红,有的颜色青黄，让人看了就流口水。水晶饺子皮很劲道，比普通面粉制作好吃得多。外形也相当漂亮，可以透露出青菜淡淡的绿色，很是喜人。此饺味道浓郁，香甜可口。
配制饺子皮　　
    水晶饺子的皮除了要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人们接受。

　　配方 
　　配方（1）（多见于北方）主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 
　　配方（2）（多见于南方）：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖). 操作步骤 
　　（1）将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀； 
　　（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
配制馅料　　     水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。 
 牛肉馅（颜色淡红） 
　　（1）主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。 
　　（2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。 
　　（3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。

　　鸡蛋菠菜馅（颜色青黄） 
　　（1）主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。 
　　（2）调料：_extended="true">①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。 
　　（ 3）调制：_extended="true">①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。 羊肉馅（清爽色） 
　　1.原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克。 
　　2.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 
　　3.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 鱼肉馅 
　　1.原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克 
　　制法： 
　　_extended="true">2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 
　　3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 
　　注意： 
　　1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。

　　最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 
　　2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 
　　3.韭菜只能最后加入。
 
剩饺子皮的两种华丽吃法，饺子皮可以做什么美食吃剩的饺子皮没办法处理？扔了可惜，可不知道怎么做才好吃？这里有个小秘方，大家再也不用愁了。做法：一、美味饺子皮1. 把饺子皮下到沸水里煮熟，捞出来，放入凉水中。2. 用刚才煮饺子的水，煮一点金针菇，或者绿色的菜也可以，颜色更好看，煮好后捞出来，放在盘子底部中间，堆稍微高一点。3. 把饺子皮从凉水中捞出来，这样码在金针菇上面，码一圈。4. 最后把蒜沫放在顶部，用一个小碗把调汁，浇在饺子皮上面，华丽丽的凉拌饺子皮就做好啦！二、糖果小点心1.准备你喜欢吃的东西，可以是糖果、起司之类的甜品。也可以是火腿肠、肉馅之类的咸咸的东西。

　　把它们包在饺子皮中。2.折叠3.左右两端拧成糖果的形状。4.下油锅炸熟就好啦，当然，用烤箱烤也可以。三、烤饺子皮用烤箱将饺子皮烤成杯子的形状，然后，你就可以在里面加入你喜欢的馅料了。无论馅料是中式口味还是西式口味，都和香脆的饺子皮很搭调哦。怎么做的饺子皮好吃我觉得什么时候包什么时候和面最好,用稍微温一点的水最好,放一点食盐或鸡蛋清和好了醒15到20分钟再用,包你面又滑又筋道.如何做蒸饺皮才能又软又好吃？那么什么样的蒸饺皮才会好吃呢。蒸饺皮和水饺皮不一样，要想好吃，必须要做到又软还筋，柔中带着劲道，嚼起来口感才会好。

　　制作好吃又软又劲道的饺子皮，首先是面粉的选择要想做到有劲道，选择面粉可以考虑使用高筋面粉或者是中筋面粉，这样的面粉做出来的饺子皮，筋道十足，有弹性，擀出薄薄的饺子皮，煮的时候也不容易破。制作好吃又软又筋的饺子皮怎么和面呢用面盆装500克面粉，放入适量的开水，用筷子搅拌，一边搅一边倒水。另外500克面粉，放入冷水，和成面团后，把两个面团揉成一团。反复揉面10分钟以上，多次揉面可以增加面团的劲道，吃起来更有弹性。把揉好的面团盖上一层保鲜膜，醒面半小时左右，如果天冷的情况，时间可以适当增加。把醒好的面团反复的揉面10分钟，排除掉空气，然后搓成条，切成大小相同的剂子。在案板上撒上少许面粉，防止擀饺子皮的时候粘在案板上。然后均匀的擀成均匀而薄的饺子皮即可。多余的面团还能用来烙饼哟。