来扬州吃扬州的三头宴对今天的人们来说也不是一件容易的事，拆烩鲢鱼头、蟹粉狮子头、扒烧整猪头，菜品加工起来都是功夫活，厨师要准备一整天的时间才能给客人端上桌。但是扬州也有很多充满了诗书礼仪的文化名菜，文思豆腐羹就是其中的一道美食。到了清代，扬州的盐商富甲天下，文人雅士也都来扬州游玩定居，欣赏美景、品美食。就连乾隆皇帝一生也来了几次扬州，足见扬州的魅力所在。
这道“文思豆腐”就跟乾隆皇帝有关，成为淮扬地区一款传统名菜，至今已有300多年的历史。传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴，特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
文思豆腐最早是一道全素的菜，后世厨师按照袁枚《随园食单》记载，加入了熟火腿、鸡汤等荤菜原料，做法基本沿用了文思豆腐的烹调方法。从民国初期到30年代时，此菜在江南地区也很有名，不过其制法与清代已有所不同，厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考究，滋味更鲜美。
文思豆腐羹
原料：嫩豆腐300克，熟火腿丝40克，冬菇或香菇丝25克，冬笋丝、绿叶菜丝或丝瓜各50克，鸡汤600克，清汤200克。
调料：精盐5克，味精1.5克，鸡油少许。
制法：
将豆腐切成4厘米长、0.1厘米宽的豆腐丝，入开水锅中略草，去除豆腥味，使豆腐丝条不易弄碎。
炒锅上火，加入鸡汤和清汤，下豆腐丝、笋丝、冬菇丝，烧沸后撤去浮沫，加盐、味精，放火腿丝和菜丝稍烧一下，即可出锅倒人汤碗内，淋入鸡油即成。
特点：其豆腐洁白细嫩，汤汁清鲜，以红、绿、褐、奶黄色饰，色泽美观。
掌握关键：①必须用纯黄豆制作的嫩豆腐烹制。②要用鸡汤烩煮，并掌握好火候。待汤烧滚以后再下豆腐，烩烧至开即出锅，不可久煮，不能使豆腐出现蜂窝点。
吃文思豆腐羹，要等到大菜小菜，麻辣鲜香咸之后，喝上一碗味道清鲜的豆腐羹，瞬间口腔和心灵都等到了释放。用丝瓜必用其他青菜更好，丝瓜的清鲜，明目，滑爽和嫩豆腐丝格外相配
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