鲜香菇(鲜香菇的功效与作用禁忌)

　　

鲜香菇有毒吗

　　鲜香菇高蛋白质、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养价值。选择时注意：香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。不过要注意：长得特别大的鲜香菇不要吃，这样的可能大部分用激素催肥的，会对身体造成不良影响。 　　总之，鲜香菇是没有毒的。放心实用。不过所有的食品都要适量。 　　

新鲜香菇要焯水吗 新鲜香菇怎么清洗

　　新鲜香菇不需要焯水。 　　新鲜香菇清洗步骤如下： 　　工具：盆、水、剪刀、淀粉、新鲜香菇。 　　、先准备一个盆，里面放一些清水，如图所示。 　　、然后用剪刀把底部的根剪刀，然后放进盆里面，如图所示。 　　、然后全部剪完以后，倒进适量的淀粉，如图所示。 　　、接下来，用手进去不停的搅拌清洗，如图所示。 　　、最后，可以拿出一个香菇看一下，香菇伞形状下面都很干净光洁，如图所示，这样清水再过洗一遍即可清洗干净。 　　

鲜香菇与干香菇哪个营养?

　　差不多的，而且我个人认为水发的干香菇味道更鲜，比新鲜的好吃呢！而且口干也很筋道，很Q的 。 　　论口味自然是干菇好，其中尤以花菇为上品。香菇浓郁的芳香素经过烘晒后会大量的转化出来，就香菇来说，不是新鲜的好。我喜欢干香菇！！！ 　　鲜香菇与干香菇的营养价值 　　问： 　　现在市场上鲜香菇越来越多，而且吃起来既方便味道也不错，但我曾经看到报纸上说鲜香菇有毒，吃干的比较好，而我最近又看到电视里的某一档节目说鲜香菇比较好，给小孩吃也好，因为里面含有锌。 　　请问到底是鲜的好还是干的好？谢谢 　　答： 　　鲜香菇和鲜香菇都有营养价值，因为他们都不是毒菇，但严格来说鲜的较好，因为变成干的以后他的水分就被蒸发了，而且纤维也会被破坏。孩子吃时要注意不宜多吃，要适量，因为它们不好消化。 　　一、认识香菇的营养 　　每克新鲜香菇的热量是大卡，可以提供.克蛋白质，与其他蔬果类及植物性食物相比，香菇是一种高蛋白、低热量的食品。 　　香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质，能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”，因此，在饮食中经常食用，对预防癌症有一定的功效。 　　香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效，能对心血管系统提供良好的保护效能。 　　香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，因此食用以人工加热烘干的干香菇，就无法获得维生素D。因此，将买来的干香菇放置于日光下曝晒后食用，或者可以在食用干香菇后适度的晒晒太阳，可促进维生素D的生成。 　　干香菇：香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用℃—℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。 　　干香菇的泡发 　　烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。 　　香菇小知识：如何吃香菇 　　年月日 来源：中国食用菌商务网 　　香菇是一种营养价值高而又入口鲜的高级配料。用它烩鸡、炖肉或制成火锅等，味道鲜美可口。但是，如果浸泡不得法，将失去营养价值。香菇忌用冷水浸泡，因为香菇的鲜味是由于含有核糖酸的缘故。核糖酸只有在℃至℃的热水中浸泡，容易被水解成具有鲜味的乌甙酸 　　香菇过度浸泡会损失营养 　　年月日 来源：网络 　　香菇富含麦角甾醇， 这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。 　　二、选购香菇 　　市面上的香菇有“新鲜香菇"和“干香菇”两种，新鲜香菇多为本地生产的人工栽培品种。 　　香菇应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品。 　　三、保存香菇 　　新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。 　　

什么是鲜香菇?有什么营养价值和作用?

　　、在香菇的蛋白质中,含有种氨基酸。而人体所必需的种氨基酸，香菇就占了种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。 　　香菇还是传统中药，明代著名医药家李时珍著的《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。故民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹，以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。近年来，医学研究还发现，在克干香菇中，含有毫克的维生素D母（即麦角甾醇），这种D母和太阳光接触即变成维生素D，可用来防治婴儿佝偻病和促进小孩骨骼、牙齿、身体等的正常生长和发育；香菇中不逊这含有腺膘呤和多种酶，可以用来预防肝硬化及治疗人体因缺酶而引起的各种疾病。此外,香菇因是多糖体,除可降低血压外,能提高人体的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。年月日,联合国专家、国际热带地区菇类学会主席张树庭教授在庆元考察时对香菇的赞美题词：“无芽，无叶，无花，自身结果；可食，可药，可补，周身是宝。”据日本东京大学的一个研究小组证实，从香菇组织中提取的水溶性木质素，具有刺激巨噬细胞的功能，有助于血液中骨髓细胞的增强，对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用。 　　、香菇烧菜心 　　用料：菜心半斤，香菇三两洗净撕成小块，香葱四棵切段，生姜指头大一块切碎末，盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。 　　做法： 　　锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，旺火急炒，放点水。青菜出水后，出锅。 　　、微波炉版的虾仁酿香菇 　　第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。 　　第二步：香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。 　　第三步：放到一个有盖的微波器皿里。 　　第四步：盖上盖子，放入微波炉，转－分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。 　　、香菇豆腐 　　原料：豆腐克，香菇只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。 　　制法：将豆腐切成四方小块，中心挖空。将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。 　　特点：香菇可降低胆固醇，豆腐有利于减肥。 　　、香菇豆腐煲 　　主 料： 嫩豆腐块，虾仁、鲜贝、绞肉各两；香菇朵，芦笋支。 　　配 料：酱油、蚝油各大匙，糖半小匙，高汤杯，薯粉小匙，胡椒粉、麻油各适量。 　　做 法： 　　（）、 所有的材料切丁，备用。 　　（）、 起油锅，用大匙油先炒香菇丁、绞肉、豆腐、鲜贝，加入调味料以小火焖煮，再入虾仁、芦笋丁烩一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋点麻油即可。 　　、香菇鸡 　　准备过程： 　　主料：半只鸡（三黄鸡就可以，如果是土鸡不容易熟），鸡肉切块后用料酒腌分钟，香菇，白蘑菇若干。 　　配料：干辣椒，朝天椒，青辣椒红辣椒（多点，为了好看），葱姜蒜（葱切丝，姜切片，蒜整个就可以了），陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果（这些都可以在卖配料的摊子上买到，一起要快钱就够了）。以及料酒，生抽，盐，白砂糖。 　　烹调过程： 　　锅底放适量油，等油烧到成热时倒入白砂糖，用铲子翻炒至气泡时迅速倒入鸡肉，炒至鸡肉微微上色，倒入陈皮，桂皮，香叶，茴香，花椒，八角，草果，炒上分钟左右，把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去（辣椒是出辣味的，加多少按自己口味来定），继续翻炒，过五分钟加入生抽，这是鸡肉颜色已经比较重了，再炒一分钟，把香菇蘑菇倒进去，翻炒分钟后加入少量水（不用太多，因为香菇内部本身有水），转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒，最后加适量盐，盐不要加少，因为香菇需要盐比较多，最好是一边加一边尝汤的味道。好了，可以出锅了，鸡肉是酱色，红色青色的辣椒还有白色的蘑菇，还有浓浓的汤汁，一定能勾起你的食欲。 　　、香菇肉燥的做法 　　材料： 　　猪肉（有点肥比较好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油葱酥 　　制作： 　　（.）猪肉切丝或切块。（美国的绞肉都太细，完全没咬劲，煮过之后没味道，不好吃） 　　（.）大蒜切末、爆香 　　（.）肉吵到所有水分蒸发，加酒 　　（.）加入香菇拌吵 　　（.）加酱油、糖、酒、油葱酥，炒香，加水 　　（.）慢火炖两小时 　　（.）加油葱酥、白胡椒 　　、香菇丸子烩饭 　　（.）香菇泡软后切成末,生姜切末,和盐,胡椒粉,干淀粉,碎猪肉一起搅拌,打入鸡蛋,朝同方向搅拌.番茄去皮,每个一分为四,蘑菇每个一分为二.剩下的姜,蒜切片,葱切末. 　　（.）锅内烧水,沸后捏丸子下锅,定行就马上捞起,不管是否熟透.捞起后和煮丸子的汤放旁边待用. 　　（.）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒后加入番茄,炒几下后倒入煮丸子用的汤,加盐,鸡精.汤烧开后下肉丸子.待其熟透加入少许胡椒粉,撒入葱花,最后将做好的汤淋在白米饭上即可。 　　、美味香菇汤 　　新鲜香菇一斤、新鲜肉一斤、小葱几根 　　香菇洗干净，绝对要洗干净。具体的做法就是用剪刀把蒂子剪去，只留下干净的一截香菇茎和香菇盖就行了。注意，香菇的表面要仔细摸一遍，有砂砾感觉就要弄掉，否则吃起来就遭殃了。 　　肉切块切丁切片随意，怎么样，够省事了吧？不过可千万还是要切开啊：P用盐和味精拌匀一下，不要放颜色太深的调料比如老抽比如某些牌子的生抽。 　　找个大碗把香菇放进去，稍微压一下，放平整了就好。然后把肉盖在香菇上。高压锅准备好，把碗放进高压锅，盖上盖子开始蒸，蒸个分钟左右就好了。 　　出锅的时候尝尝，如果味道足够就好了，味道不够再稍微加点调料进去，比如盐和味精。其实味精基本是不用的，因为香菇本身就足够鲜美了。然后洒上葱花，开吃！ 　　

新鲜香菇怎样看它是不是坏了？

　　辨别新鲜香菇好坏的技巧： 　　、看伞盖 　　好的香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚。这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏，这样买回家就是放一到两天也不会坏掉。如果像下方图片上的菌菇，有菌斑或者破损的一定不能选。 　　、看伞柄 　　短粗为好，大小均匀，手握有坚硬感 　　、看表面 　　好的香菇表面是黄褐色，用手按压是有弹性的，如果颜色发黑，摸上去湿润黏滑，就说明香菇不新鲜了， 最好不要购买！ 　　、看菌褶，白色部分有规律整齐，表面不黏糊，没有霉斑 　　扩展资料： 　　一、食用香菇适宜人群： 　　一般人群均可食用。 　　宜：气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食。 　　忌：香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。 　　二、香菇的营养价值： 　　香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 　　、?提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。 　　实验证明，香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可预防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。 　　、?延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。 　　、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。 　　、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 　　、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸类物质，还具有防治爱滋病的功用。 　　参考资料：搜狗百科-香菇（食用菌） 　　

干香菇与鲜香菇的区别，看完你就知道买哪一种了

　　想买点香菇回家熬汤吃，但到了超市就开始犯难了。有人说新鲜香菇好，有人说干香菇好，我到底该买哪个好呢？ 　　香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～，葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。 　　为了能更好的对香菇进行保鲜、贮存与运输，人们常常会将它晒干或是烘干。从营养成分来说，干香菇与鲜香菇的差别其实并不大。 　　另外，由于香菇在干制的过程当中，会生成更多的香菇精与鸟苷酸，它们刚好是香菇“香味”的来源。所以啊，光是从味道上来说，干制的香菇也会比新鲜香菇更香一些！ 　　香菇又叫冬菇，是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之说。香菇味道鲜美，营养丰富。 　　、抗衰老 　　香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁，还可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。 　　、抗癌症 　　香菇中含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌作用。如肿瘤切除患者常食香菇，可以预防肿瘤的复发与转移。 　　、降脂降压 　　香菇中富含嘌呤、氧化酶、胆碱等物质，这些物质能降低胆固醇、降血脂、降血压，同时还能有效预防肝硬化、动脉硬化等疾病的发生。 　　、健胃 　　香菇富含丰富维生素B，具有增强食欲的功效，当你出现食欲不振、容易衰弱、疲劳的时候可以多吃点香菇。 　　、预防肝炎 　　香菇中含有一种干扰素，能干扰病毒的蛋白合成，使人体产生免疫作用，对病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有较好的防治作用。 　　

鲜香菇怎么保存

　　鲜香菇的储存方法 　　、香菇避光存放法 　　香菇是一种菌类食物，不能见太阳光，所以说我们在避光贮存所以说我们可以用一些不透明的袋子装着再存放。 　　、香菇密封存放法 　　香菇是一种菌类食物，需要有一定的水份，同时香菇的组织是特别嫩的，所以说香菇应该放进一些不透光的瓶子里或者放进一些袋子里，如果可以充进一此氮气来存放就更好了，氮气是一种让香菇的新陈代谢变慢，这样存放营养不会流失。 　　、香菇放在一些阴凉的地方 　　)如果是在家里，我们应该把香菇放进冰箱里，如果没有冰箱也要把香菇放在地下，不见光的阴凉地方，这样存放会更好一些。 　　)如果要打算保存新鲜的香菇一段时间后再吃，就应该在选择香菇的时候要更严格一些，因为有些商家会加一些水再卖，这种香菇是不易保存的，要选择一些没有泡过水的香菇才行。 　　

鲜香菇是不是寒性食物?

　　香菇性味甘、平、凉。鲜香菇不是寒性食物。 　　鲜香菇有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。 　　主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。 　　香菇食物注意事项： 　　一般人群均可食用。 　　、贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用； 　　、脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。 　　常见寒性食物： 　　小米、绿豆、海带、绿豆芽、茄子、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜、冬瓜、茭白、紫菜、荸荠、柿子、猪肠、猪脑、猪髓、桑椹、猕猴桃、甘蔗等。