腊八豆(腊八豆荷包蛋)

腊八豆温胃去湿，营养丰富，味道独特，在湖南有两千多年的制作和食用历史，深受人们喜爱。腊八豆煎鸡蛋、腊八豆蒸腊肉、腊八豆蒸腊鱼、腊八豆炒大蒜、腊八豆蒸排骨……说起这些长沙人爱吃的家常菜，好多人会忍不住流口水。

腊八豆及其制作工艺，至少流传了两千多年。《楚辞·招魂》就有“大苦咸酸”之说。专家分析，“大苦咸酸”即为腊八豆的特性，故可将其视为腊八豆的最早文献记载。长沙马王堆汉墓中存有大豆碎姜黑色粘连成块的物质，被专家鉴定为腊八豆，成湖南腊八豆的最早实物，其制作工艺早在清薛宝辰的《素食说略﹒卷一》中就有记载。

过去，腊八豆在立冬后腌制，赶在腊八节（即阴历腊月初八）起开始食用，故名腊八豆。长沙县自古生产大豆、生姜，且气候夏热冬寒，多雨潮湿，利于腊八豆发酵生长壮实的菌丝，加上工艺简便易学，故在农村几乎家家都会制作，且代代相传。一般家庭的制作工序如下：

第一步是制菌种。取大豆一斤左右，蒸熟发酵至其长出白色绒毛状菌丝，选择粗壮白净的菌丝，用凉开水冲冼后喷洒至蒸煮的大豆上发酵，再取菌丝，经几次反复，长出的菌丝均匀饱满，便将该大豆连同菌丝一起晒干保存。第二步是做成品。先清洗大豆，浸泡半天后蒸煮至上大气后半小时，将用凉开水冲洗菌种得来的菌种水均匀喷洒在蒸煮好的大豆上发酵，待成熟发霉后加入适量食盐、白酒和碎生姜，拌匀入坛腌制，一周左右即可开坛食用。

在中国历史上，豆制食品是人们获取蛋白质的重要来源。腊八豆是以大豆为发酵基质制成，不仅味道鲜美，还将大豆中难于为人体摄取的成份降解成易于消化吸取，具有强烈抗菌、抗癌、抗氧化活性等作用的物质，使它具有很高的营养价值和保健功能。相传早在古代，来长沙开福寺学法的日本僧人法灯觉心将其制作方法带回国，在日本广为传播，后经改良称为纳豆，成为日本家喻户晓的保健食品。

长沙县安沙镇陈江柱是传统腊八豆制作技艺传承人，他将制作流程进行优化，实现了对黄豆发酵环境的控制，加上实验室里培养出来的菌种，将传统工艺和现代化工艺结合，实现腊八豆“工厂化”生产，打破了季节的制约，腊八豆不再是冬日的专属，瓶装的“乡愁”也变得可以随身携带。不加防腐剂的腊八豆保质期可达一年半。

2012年，陈江柱整理的传统腊八豆制作技艺被评为长沙市非物质文化遗产项目，生产基地被评为传承基地。