鱿鱼干与墨鱼干有什么区别
、墨鱼干:是用鲜乌贼加工制成的淡干品。优质的体形完整,色泽光亮洁净,肉体宽厚、平展,呈棕红色半透明状,具有清香味,身干淡口。如局部有黑斑,表面带粉白色,背部暗红的次之。 、鱿鱼干:常见的鱿鱼干有长形和椭圆形两种。长形的为鱿鱼淡干品,椭圆形的是枪乌贼淡干品,品质以前者好于后者。优质的鱿鱼干身干坚实,体形完整,光亮洁净,肉肥厚,呈鲜艳的干虾肉似的浅粉色,体表略现白霜、淡口。如体形部分蜷曲、尾部、背部红中透暗,两侧有微红色的次之。
墨鱼干最好的泡发方法
将干墨鱼先放在冷水里浸泡约-小时,直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲,且不需放碱。清洗墨鱼时,一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净,这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。挑选干墨鱼,要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥,闻一下墨鱼散发出的味道是否异常,好的墨鱼闻去有股海腥味,但不能有腥臭味。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下,因市场上有种干墨鱼味很咸(这表明加工时的质量不好),如是这种咸味很重的墨鱼干,泡发时要多更换几次水,时间泡得要稍长一点,烧菜时最好不放生抽酱油,老抽酱油也少放一点,可多放点白糖以中和咸味。 新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净。 新鲜墨鱼的做法: 青椒墨鱼肉丝: 墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。 锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。 干墨鱼烧肉: -烧五花肉或直排,不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)-小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。 备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。
如何辨别墨鱼干的好坏呢?墨鱼是越大个越好吗
而且新鲜的海鲜一般都是越大的越值钱,所以越大的海鲜干货售价也一般越贵。但并不是越大一定越好,因为墨鱼的种类有很多,有的品种的墨鱼天生体型较大,而有的品种的墨鱼天生体型较小,所以大小不能作为辨别墨鱼好坏的唯一标准。如闽南盛产的尖壳墨鱼,就是墨鱼中的上品。但该类墨鱼一般生活在近海,所以体型相对较小。 个人认为墨鱼的好坏首先要看是否新鲜,而大小吗,适中就行。可能是个人比较懒的原因吧,喜欢买那种自家炖汤的时候,放一个进去刚刚好的墨鱼。 【鉴别】墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚,干燥有韧力,具鲜香味道,霜薄而均匀的为上品;体型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗红,鲜味较差者为次品。 、购买鲜墨鱼时,判断其是否新鲜的方法是:按压一下鱼身上的膜,鲜鱼的膜紧实、有弹性;还可扯一下鱼头,鲜鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。 、挑选墨鱼干时,一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚;用手摸起来很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色,无霉点,嫩鱿鱼色泽淡黄,透明、体薄,老墨鱼色泽紫红,体形大。
福建特产墨鱼干怎么吃?
可以做成红烧墨鱼干。具体步骤: 主料:墨鱼干g 辅料:料酒适量、盐适量、酱油适量、糖适量 、墨鱼干事先用水泡发,然后洗净,切片。 、锅中加水,放入墨鱼片。 、加入适量的料酒煮。 、煮到墨鱼干微软,加盐。 、再加酱油。 、最后加点糖,继续煮,至熟。 、出锅,装盘。
什么是淡水墨鱼干,跟海水墨鱼干又有什么区别?
、墨鱼干有淡水墨鱼干和海水墨鱼干之分。 、淡水墨鱼干以新鲜乌贼为原料,体形完整,色泽光亮,肉体洁净,平展宽厚,呈棕红色半透明状,有清香味。质量软次的局部有黑斑,表面eed带粉白色,背部呈暗红色.以干爽、肉质细致著称,体形完整、光亮洁净、具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、干爽、入口鲜淡。 、海水墨鱼干是不新鲜的乌贼制作而成,色泽灰暗,多有臭味。 一、墨鱼干概况: 、墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。 、每百克墨鱼肉含蛋白质克,脂肪.克,碳水化合物.克,热量千卡,钙毫克,铁.毫克,硫胺素.毫克,核黄素.毫克,尼克酸毫克。 、其含的多肽,有抗病毒、抗射线作用。具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效,其味道鲜美,为妇科食疗佳品。 二、鉴别方法: 墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚,干燥有韧力,具鲜香味道,无盐为上品;体型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗红,鲜味较差者为次品。 、购买鲜墨鱼时,判断其是否新鲜的方法是:按压一下鱼身上的膜,鲜鱼的膜紧实、有弹性;还可扯一下鱼头,鲜鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。 、挑选墨鱼干时,一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚;用手摸起来很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色,无霉点,嫩鱿鱼色泽淡黄,透明、体薄,老鱿鱼色泽紫红,体形大。需要注意的是,市场上很多纯白色的鱼干,是用漂白剂漂白过的,或者虽然不是白色,但颜色看起来并不自然,这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理,会威胁人体健康,需谨慎选购。
干墨鱼干最好的泡发方法
墨鱼干快速泡软方法如下: 苏打水泡软法。将墨鱼干放入盆内,加入足量度左右温热水没过墨鱼干,加入一勺小苏打(又叫碳酸氢钠),搅拌均匀,室温浸泡-小时左右即可泡好泡软墨鱼干,简单快捷; 苏打水为什么能快速泡软干墨鱼?为啥要用温热水? 苏打水可以快速泡软干墨鱼且需要用温热水原理如下: 、小苏打遇水产生气泡。因为小苏打本身易溶于水,而小苏打溶于水后会产生充足的二氧化碳气泡和水,而这些丰富的二氧化碳气泡会持续冲击干墨鱼的肉质让其更快变软,所以苏打水浸泡可以加速干墨鱼变软; 、温热水下加速气泡产生。由于小苏打性质不稳定不耐热,在温热水下浸泡会更快地分解为二氧化碳气泡和水,所以持续产生的这些充足气泡可以加速冲击墨鱼干肉质,同时温热水本身也能加速墨鱼干泡软,所以一举两得,效果更佳,一般室温下小时即可泡好干墨鱼;
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