做酸奶的制作方法(酸奶的制作方法和材料)

　　

至少三种自制酸奶的过程，自制各种口味的酸奶，如何做？

　　自制酸奶 　　把一大袋ML牛奶 连袋放入热水中 因为袋子不算很薄 所以不用担心会把牛奶的温度加热的过度~~~我是用的热水器里的水 直接把奶放入 不用管 继续下一步 　　清洗容器 我一直是用雀巢咖啡的玻璃瓶子 干净 方便清洗有盖子 而且可以很容易的看到里面的发酵情况 用水把瓶子洗干净 再用干净纸巾擦干 保证容器的无水无油 　　操作步骤 瓶子里加入ML左右酸奶 我是这么算的 因为ML的酸奶可以做次 加入一勺白糖 这时从热水里面取出没有开袋的牛奶 开口 可以试试温度 　　感觉有温度了但是称不上很热那种就可以 直接把牛奶倒入加了酸奶的容器 用长柄的勺子搅拌(我是从底下向上翻着拌的 充分把酸奶和纯奶搅拌均匀) 尝一下 这时候瓶子里面的东西 既有牛奶的香味又有酸奶的味道 不过并不是很酸 这样就可以放心的盖上盖子 把瓶子放在室温状态下就可以了 我家有温度计我看了看温度度 我就把瓶子放在我的衣橱上面 这样就不要再挪动它了(因为前段时间我做酸奶 有几次我感觉温度似乎不够 就把瓶子转移到温度高的地方 但事实证明 中间晃动瓶子对酸奶的成型似乎并不好 这是我的经验之谈) 　　此时你要做的就是耐心的等上个小时了(的确是个小时 我下午三点做的 晚上点看的时候就已经凝固的很好了)等到酸奶凝固以后 就可以放进冰箱了 因为继续发酵 会有一层水 所以还是放冰箱比较好 　　等到你想吃的时候 就可以有美味香浓的酸奶吃了 哈哈 不错的确是“吃”因为浓稠度是可以用小勺舀着吃的 哈哈 好满足啊~~~ 　　家庭自制酸奶 　　南方网讯：平时，我们喝的酸奶都是从市场上买回来的，现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法，有兴趣的朋友不妨一试。具体做法为： 　　（）先买瓶酸牛奶作为菌种，瓶酸牛奶可接种瓶鲜奶。 　　（）将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。 　　（）将鲜奶加热煮沸￣分钟，在煮沸中加％至％的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到￣°C就进行接种。 　　（）把买回的瓶酸牛奶，分别倒入个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。 　　（）放在摄氏度左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经￣小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自己前天所制成的酸牛奶作为菌种。 　　如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按比￣的比例加热水调制并煮沸杀菌。 　　自制酸奶--美式做法 　　recipe 用了几年了，绝对可靠。昨天又做了一批，效果绝佳。 　　. 煮沸（刚开即可）。 　　为什么？因为所用牛奶都是已经过期或快过期的，不煮的话杂菌繁殖，做出的酸奶恐怕不敢吃了。 　　煮的过程中要及时搅动，以免锅底烧煳。快开时及时灭火。 　　。加糖 　　多少看自己喜欢多甜。 　　。冷却 　　至微热。注意牛奶巴式消毒法也就度左右（摄氏）。温度太高时加引子会杀死引子。 　　。加引子 　　每半加仑牛奶用一小罐你最喜欢的酸奶，搅拌均匀。 　　。装瓶发酵 　　用塑料杯，玻璃瓶（如装老干妈辣酱的）均可，放如烤箱，加热。电烤箱只要见电热丝红了即可。切记温度太高时加引子会杀死引子的！ 　　。Enjoy! 　　

正宗酸奶的成分和配料是什么？

　　酸奶属发酵型牛奶，可分为凝固型和搅拌型两种。凝固型酸奶是装入小杯中封闭发酵而成的，如普通酸奶。搅拌型酸奶是在大容器中发酵，而后搅拌（通常加入一些调味剂），再罐装而成的，如一些花色酸奶。酸奶与牛奶相比较，不仅有酸甜适口、较强的饱腹感、较长的保存期等优点，而且营养成分均有较大提高，因此成为老少皆宜的保健食品。

◎ 乳糖

奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢，有些人甚至不能消化乳糖。经发酵后的酸奶，乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分，并且由于发酵，消耗了一定量的乳糖。因此，酸奶适用于患乳糖不耐症的人食用。

◎ 乳酸

生奶中几乎不含乳酸，而酸奶由于经过了发酵，一定量的乳糖变成了乳酸。乳酸可抑制有害菌，促进胃内容物的排泄，减轻胃酸分泌，提高钙、磷、铁的利用率。

◎ 蛋白质

酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵，被分解成微细的凝固奶酪和肽、氨基酸等。因此，更容易消化吸收，提高了蛋白质的消化利用率。

◎ 脂肪

奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸，更易于吸收。经研究证实，酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸含量均可达鲜牛奶的 倍。

◎ 钙

鲜奶中钙含量丰富，经发酵后钙和无机盐都不发生变化。但发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷的利用率，酸奶中的钙更容易吸收。
　　

酸奶的制作过程是怎样

　　

如果是买的散装的鲜牛奶要烧开杀菌，如果是袋装已经灭菌的牛奶可以直接使用。 　　

　　将鲜牛奶倒进事先用开水烫过的酸奶机不锈钢内胆中。 　　

　　等到鲜牛奶的温度和手的温度差不多的时候（在摄氏度左右，如果温度过高会杀死接下来要放入的发酵剂中的有益菌），向牛奶中放入酸奶发酵剂（如果没有的话，放市场上买到的酸奶也行，可以放ml左右，但发酵效果没有放发酵剂好） 　　

　　向牛奶里加入白砂糖或者蜂蜜，根据自己的口味适当加减（当然也可以在酸奶做好了以后放，但需要搅拌，酸奶就不是那么稠了） 　　

　　进行搅拌-分钟。 　　

　　在酸奶机中加入少量的温水，没过底部凸起的小柱即可（便于控制温度，加快发酵进程，特别是冬天）。 　　

　　将装有牛奶的内胆放入酸奶机，并盖上盖子。 　　

　　酸奶机通电，调节至酸奶档，时间调至小时(酸奶的发酵时间一般为-小时，随着时间的变长，酸奶的酸度会增加，有益菌也会越来越多)。 　　

　　过了小时后，酸奶就做好了，就是这么简单，你学会了吗？ 　　注意事项 　　

酸奶机不锈钢内胆使用前一定要用开水烫过杀菌，酸奶机的盖子也要清洗，这是为了除掉有害菌。 　　

酸奶做好后，大家会发现有淡黄色透明液体，淡黄色透明液体是牛奶中的乳清蛋白，不影响食用，如果实在不喜欢将其分离出去。 　　

建议大家用酸奶发酵剂做引子，因为其中的发酵菌比较多，用酸奶做引子，发酵菌比较少，但我用了几次也成功了。 　　

如果家里没有酸奶机的话，可以找一个干净容器替代，-的步骤不变，将装有调至好牛奶的容器盖上盖子放到有暖气的地方，上面盖个被子保温和发面一样，温度在-摄氏度之间就行，最好摄氏度，时间和上面介绍的一样，只不过温度越低时间越长。 　　

手摇酸奶的做法步骤图，手摇酸奶怎么做好吃

　　用料 　　纯牛奶（三元） 两袋 　　酸奶（三元盒装） 一盒 　　白砂糖 g 　　最简便自制酸奶！的做法 　　首先，买的是三元巴氏杀菌的特品鲜牛奶，保质期只有三天的那种，所以不用加热不用另外杀菌特别简单！最简便自制酸奶！的做法 步骤 　　将容器（我用的是乐扣的玻璃盒，大家随意）用开水烫一下杀菌。 　　加入两袋纯牛奶和两勺酸奶，正常吃饭的汤匙就可以，加了g左右的白砂糖，搅匀。这个甜度不是很甜，大家可以自己增减。注意，一定要搅匀！一定要搅到白砂糖完全溶解！ 　　神奇的一步来啦！我们不用酸奶机，不用焖烧杯，用暖气片！直接将容器放在暖气片上过夜就可以了！因为我们宿舍的暖气片很热，所以我垫了块毛巾，一般的温度直接搁完全没问题。 　　发酵一夜后直接拿到室外冷冻一天就可以吃啦！ 　　

酸奶是怎么做成的？

　　、在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。 　　将牛奶烧开，到入洗净不带油渍的容器内，待牛奶放至温热时，将一小盒原味酸奶倒入搅匀，盖上容器盖，夏天放置八小时左右就做成了。酸奶做成后放入冰箱冷藏室内，吃起来效果更好，同时酸奶不至于越变越酸。 　　

极其简单的酸奶制作自制健康饮品怎么做

　　全脂奶粉放入不锈钢料盆，加开水溶解、搅拌。完全溶解后，室温下静置分钟进行消毒，制备成复原奶。 　　水浴冷却到℃左右，即手背放在容器壁上不烫手。 　　以酸奶为菌种，接种量在%左右(本次制作使用酸奶一小盒，即克左右即可)，种量过低会造成杂菌污染，种量过高会造成乳清析出。 　　接种后搅拌均匀，过滤掉未能完全溶解的奶粉颗粒和菌种，分装到酸奶杯中，封口。 　　注意，封口必须密封，不能有任何透气口，避免杂菌污染。 　　置于-℃下发酵(发酵箱、家用酸奶机、暖气片旁等)，发酵-小时，观察到酸奶凝固后即可。 　　取出后放入冰箱冷藏室，后发酵小时以上即可。 　　(最好的做法是周一早上做好，六杯放入冰箱，等到周二开始，每天早上一杯，正好一周喝到最后一杯～) 　　拌上蜂蜜、果酱调节一下甜酸比，会更好喝～ 　　

用纯牛奶怎么做酸奶？

　　今天用牛奶跟白糖来做了一个自制酸奶，做法非常简单，大家可以试一下呀