毛家红烧肉的做法做法大全

毛家饭店的红烧肉怎么做的？

材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。

做法：

1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4．最后大火收汁，加味精出锅，即成

毛家红烧肉的做法是什么？

用料：带皮五花肉400g、葱1棵、姜半块、八角茴4粒、红辣椒5个、花椒2茶匙、香叶4-6片、料酒50克、蜂蜜1勺、白糖4勺、生抽1勺、油1勺、盐1茶匙 做法：1. ?准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒2. ?葱切大段，姜切片3. ?带皮五花肉，最好选3层的4. ?五花肉切2厘米见方块5. ?五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟6. ?捞出立刻放入温水中投浸7. ?肉块捞出控水8. ?热锅放一点花生油，倒入五花肉块9. ?慢慢翻动，煸出多余的油分，这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤10. ?炒锅清理干净，倒入白糖11. ?加入2倍的开水搅拌，小火熬制12. ?熬至起大泡并变色13. ?倒入刚才同等量的开水，快速搅拌14. ?汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳15. ?锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒16. ?倒入肉块翻炒出香味17. ?加入温水，没过五花肉18. ?加入料酒和生抽19. ?锅沸腾后加入糖色20. ?盖上锅盖，小火炖1小时左右21. ?汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。毛家红烧肉做法小贴士1 五花肉煸炒出油是不腻的关键。2 熬好糖色是五花肉漂亮的关键。3 选择3层五花肉是好吃的关键。4 过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用。 该答案来自中华美食网官方网站

毛氏红烧肉的做法 怎么做的味道最好

毛氏红烧肉的做法1 (准备工作) 五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦干水分热锅中放入少许油，接着放入肉翻炒，待肉炒成金黄色，锅中有油渗出，即可捞出肉备用香葱洗净每五根打成结儿，并将其他调料备齐 毛氏红烧肉的做法2 (烧肉) 热锅中放少量的油，加入白糖中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖色从浅慢慢变成深褐色即可放入煎好的五花肉翻炒，是每块儿肉都均匀的沾上糖色后，在锅边烹入料酒料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、八角、干辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和10瓣大蒜（其余大蒜备用）老抽、生抽。翻炒2分钟，将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟 20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可 小贴士 1、五花肉一定要用冷水反复冲洗，直到冲肉的水变的清澈，没有血水。 2、肉焯水时要冷水下锅，大火烧开后在继续烧一会儿。中途一定要把血沫子捞出去。 3、准备工作中煸肉的步骤不能省，这是可以保证炖出的肉肥而不腻。 4、炒糖色比较关键，如果想要简单的方法可以参考家常红烧猪手里，后放糖的方法。 5、炖肉的水要一次加足，中途不要加水。如果需要加水，一定要加开水。 6、炖肉时加一小勺醋炖出的肉更加酥软。加冰糖使炖出的肉色泽更加油亮。 7、炖肉的过程中，一定要用小火，这样炖出的肉口感不会发柴，最后加蒜，大火收汁会使肉更加入味。

毛家红烧肉怎么做的？

毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

 

原料：

带皮五花腩切成适中的小块。

调料：

油、姜、酱油、冰糖、绍酒、红尖椒、花椒、八角、桂皮。

做法：

1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样；

2、起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟。等汤汁收浓，起锅即可。

毛氏红烧肉的做法与普通红烧肉的区别

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油弄出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验，火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。