老妈蹄花的做法大全老妈蹄花的家常做法

　　猪蹄的做法，原味猪蹄怎么做好吃，原味猪蹄的家常做法

1.准备一只猪蹄，剁成块状3.然后用热水焯一下，加入姜和酒去腥4.然后捞起洗净沥干备用5.热锅冷油，将洗净沥干的猪蹄倒入锅中煸炒6.大火烧开，小火慢炖廖老妈蹄花的评价

廖老妈蹄花蹄花暂且不说，

　　就说晚上在门口拉客的小弟小妹，那整一个厉害了得，美女帅哥的喊叫声此起彼伏。环境是典型的成都苍蝇馆子，但是自有苍蝇馆子的特色和收费。

　　就是看见蹄花也减肥了，觉得越做越假了。红烧蹄花怎么做好吃 红烧蹄花的家常做法图解

红烧大蹄花的做法1.将买回的猪蹄拔毛洗净2.将无皮的一面剁开，以便烧制的时候方便入味3.将蹄花凉水入锅进行焯水4.水开之后小煮十分钟左右5.将浮沫撇去6.热锅凉油将调料，生姜大蒜和葱爆香之后下蹄花翻炒。待蹄花表皮炒至黄色时加老抽上色料酒调味，

　　最后加入胡椒味精和糖后加水将蹄花淹没7.上盖之后中火焖烧8.待水烧干之后用筷子能轻易将蹄花撮烂即为做好。安子妈妈的酱猪蹄的做法步骤图，怎么做好吃

用料 ?猪蹄 ? ?2只 ?

　　 ?葱 ? ?4段 ? ?八角 ? ?3个 ?

　　 ?花椒 ? ?20粒 ? ?生抽 ? ?20毫升 ?

　　 ?老抽 ? ?20毫升 ? ?白酒 ? ?30毫升 ?

　　 ?冰糖 ? ?5粒 ? ?盐 ?

　　 ?少许 ? ?姜 ? ?4片 ?

　　 ?安子妈妈的酱猪蹄的做法 ?猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，

　　洗净切好的猪蹄放入锅中，倒凉水，开火煮开，去除血沫血水。捞出猪蹄，

　　2次锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。换成砂锅，将猪蹄均匀摆放在锅内，

　　倒入原汤，加入精盐，酱油，大葱，姜片，大料，花椒，

　　白酒，冰糖。搞定，出锅小贴士猪蹄儿脂肪量低，看上去不仅色泽红亮，

　　而且吃起来也是非常的有弹性，口感那自然是没的说了，香而不腻，糯而不烂，猪皮滑溜溜，

　　入口即化，满嘴留香。1，用镊子将残余猪毛拔净，最后将干净的猪蹄切上十字花刀。

　　2，猪蹄放在冷水里焯水，主要是想让猪蹄里的血水流出来，再就是让猪蹄表面的皮紧致一下。3，焯水要冷水下锅，焯的时候要时不时的赶紧把浮沫撇出。4，

　　要想这猪蹄酱香浓郁，首先要给它去腥，白酒是去腥用的，别忘了放。猪蹄的做法，清炖猪蹄怎么做好吃，清炖猪蹄的家常做法

冰糖猪蹄花生 做法： 1、将猪蹄焯水洗净，

　　花生用凉水炮软，备用。 2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，

　　放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，

　　盖上锅盖，大火烧 开。 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，

　　(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

　　 4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，

　　等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 猪蹄黄豆汤 原料：猪脚500克，黄豆50克 调料：姜，葱花，

　　盐 做法： 1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 3、放入葱花，调味可食。红麻辣老妈蹄花怎么做

材料主料：猪蹄1000g辅料：大葱、大蒜、辣椒油、花椒、姜、白醋、生抽、料酒、八角、陈醋做法1、猪蹄刮洗干净切成小块沥干。

　　2、大葱、姜、大蒜及花椒打成调料包备用。3、锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫。4、猪蹄焯烫好后，

　　将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时。5、猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，

　　水的量要足，开大火炖制。6、一直保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉调味。7、老妈蹄花蘸料的做法：老干妈、红油、生抽、陈醋备好，老干妈:红油:生抽=1：1：1的比例调制，

　　陈醋依据个人口味酌量添加，再搅拌均匀即可。老妈蹄花的做法？

老妈蹄花的做法 成都小吃 ，有些地方把蹄花叫做猪手，比如在沈阳就有一家叫“天下第一手”的店，我曾专门跑去看了一下。既然可以把猪脚比喻成人手，

　　当然也可以把人手比喻成猪脚。非非主义诗人杨黎就不无自豪地举起手，夸耀：“一只优秀的前蹄！”这一句话有段时间流行于许多老妈蹄花店。 老妈蹄花现在成都已有好多家，据说最正宗不过的是原半边桥的老妈蹄花，

　　几经迁移，味道始终如一，好像长期行走江湖一般，技术含量不减当年。所以，一直是吃客如云，

　　连凤凰卫视总裁刘长乐都说：“除了工作以外，我们大家到成都的另一个目的就是品尝四川美食，一下飞机，我就带所有人去品尝了‘老妈蹄花’……”不少明星也前来“追星”，是不是因为这个才使老妈蹄花美名远扬？ 广东人将蹄花汤唤作“猪手汤”，到底没有成都的“蹄花汤”有些风情万种——说到这个词时，

　　一定要在“花”后稍顿，再念“汤”，才够筋道，当那“蹄花”还未走到面前，已经从吆喝中感受其轻柔绵软之诱惑、浓郁而又富于质感。 单单为了这一声吆喝，就已让许多美眉为之倾倒了。

　　更何况这汤还有着美容嫩肤的功效，因而很多成都美女喜欢吃，这许是成都姑娘皮肤白皙的秘密也未可知。 炖蹄花汤是极需要功夫的。选料首选猪“前手”。

　　先给“手”整容，直到看起来白白净净、性感非常后，入第一道水炖。这第一道水也很讲究，要放花椒、八角等若干香料，

　　加盐适量，烧开后放入猪手，目的是去其腥味。待水开二度，加点料酒，等上几分钟，捞起来，

　　用热水再洗一次，有肤如凝脂之后，再和雪豆一起放进沙锅里，勾点盐，文武双煨。

　　可适当地加点牛奶，或花生浆，其色更白。不过，猪蹄和雪豆的比例，

　　各个阶段的火候和时间，所用的调料和下锅时段，不是行家里手，绝难掌控。 原汤最后又以葱花点缀起味，

　　浓稠酽白的奶汤，白嫩嫩颤悠悠的蹄花，再配上葱花的翠白新绿，但见汤靓肥而不燥，鲜而不冲，来得醇浓，看着就够养眼的了。

　　筷子轻轻一动，撕下一块丰腴的皮肉，蘸了暗红色的干辣调料，肥而不腻，软糯入味，似乎连舌头也要随着那甘美的滋味荡漾开去，让人不禁举箸而动，大块朵颐。

　　 不过，说起吃蹄花，大抵可分为豪放与婉约两派。狂放者，双手持之，直啃得汤汁四溅，如山东大汉，

　　羽扇纶巾，歌“大江东去”；婉约者，以筷子小心地将之分成小块，慢嚼细品，若江南女子，

　　轻抚琵琶，吟“寒蝉凄切”。一样滋味，两种情致，却一样能体味蹄花带给味蕾的快感。 蹄花的叫法有时也另类。

　　比如海带炖猪手叫“穿过你的黑发的我的手”，蹄花汤里加入黄花、木耳、番茄、豆花可称为“双花跳舞”。即便是红烧猪脚，然后边上镶点香菜，也被称作“走在乡间的小路上”。而做法更是千奇百怪，红莲、排骨、雪豆、海带均可加入，有的店家可做出数十种蹄花，

　　由此可见，蹄花对市民的影响是何等的大。 有次，我跟几个运动爱好者出去徒步行走，回来后一人要一碗蹄花汤，那种感觉是多么的美好，以致于忘记了徒步的辛苦，当然对于减肥毫无作用的。

　　如果说吃蹄花是一种享受，那么能够享受到蹄花的各种吃法就是一种绝佳的享受。好的店家能将蹄花做出十余种风味。按诗人说法，就是出发去吃蹄花的心情，

　　恰似去赴一个老情人的约会。 许多人搞不清楚成都人为什么那么爱蹄花。却不知成都人之所以能成为天府之国，就在于这里的美食是无穷的。而所谓蹄花，

　　不过是其外观形式飞花而已，岂不知在1910年的宣统时代还是称猪蹄子，喊成蹄花不过是近年的事。 蹄花本是家中主妇在艰苦岁月里用以慰藉家人的一道家常菜，在川渝两地是再平常不过的了。上世纪80年代，谁家过年不炖蹄花呢？

　　否则会被人嘲笑为吝啬了。这一个命名如今是早已融入到成都市民的生活深处，成为家常小吃。只是不知道，《大长今》中的宜容雪豆蹄花汤是不是能和老妈蹄花媲美，是值得疑问的。 王家卫说，不知道从什么时候开始,

　　在每个东西上面都有一个日子,秋刀鱼回过期,肉罐头会过期,连保鲜纸都会过期。但蹄花汤不会过期，

　　哪怕是在深夜，路过陕西街，也会有成群的人坐在老妈蹄花店外，期待于蹄花的一朝一期的约会。