梅子红烧肉-春节家宴必备的一道硬菜

出料

梅干菜200克，五花肉500克，葱2根，姜5根，2人份

辅料

发酵牛奶1大勺，酱油2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐半调味匙，食用油30g。

梅子红烧肉做法

步骤一

将梅干菜放入沸水中浸泡30分钟，冲洗数次，挤出水分。

步骤二

将整块五花肉放入冷水中，放入锅中煮熟。开锅后再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。用热水冲洗干净，放凉，放入冰箱冷藏半小时左右(这样便于换刀切片)。将煮熟的五花肉切成0.5厘米厚的薄片。

步骤三

碗中加入腐乳1汤匙、酱油2汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙，将五花肉切片两面蘸酱上色，剩下的酱备用。

步骤四

都做好了，找个大碗，把五花肉片整齐的放在碗底。

步骤五

姜、葱切末备用！

步骤六

锅里烧热食用油，爆香葱姜，炒干梅菜。

步骤七

将梅干菜翻炒三分钟，加入剩下的蘸肉片的汁、半茶匙盐和1茶匙糖调味，再翻炒一分钟。

步骤八

炒好的梅干菜把肉铺开，盛了一整碗。

步骤九

电压力锅蒸40分钟，普通锅蒸2小时！蒸好后，取出大碗，盖上盘子，用大拇指扣住盘子，四指贴在桶碗上，以最快的速度转动，轻轻揭开碗盖，红烧肉就完成了。上菜时在表面撒些葱花。

步骤十

梅子红烧肉，春节家宴必备硬菜成品图

梅子红烧肉-春节家宴必备硬菜的烹饪技巧

技巧

小贴士:

1.五花肉要五花三层肥瘦，煮肉要用冷水煮。煮开后要煮15分钟，充分去除血腥味，也去除多余的油脂，吃起来会更健康。

2.梅菜质量好，没有泥沙，质量差，很难清洗干净。

3.梅菜扣肉的方法有很多。与传统方式相比，将肉皮炸成虎皮。此处省略此步骤。尝了一次，我觉得不会比不炒更增味，炒也不是很健康。

关键是炸的猪皮油溅的厉害。如果要炒虎皮，在油锅里炒五花肉的时候一定要注意擦干表面的水，肉入锅的时候马上盖上锅盖，不要伤到人，不然油会溅的厨房到处都是！！！

4.注意盐量的控制。酱油、酱油、腐乳都是咸的，不要放太多盐。

5.吃剩的梅干菜不要倒掉，然后煮一些肉片，用酱油包好碗底，填进吃剩的梅干菜继续蒸。越香越香！