奶油夹心古早蛋糕

奶油夹心古早蛋糕

主料

鸡蛋6个 酸奶100克 植物油60克 低筋面粉60克 玉米淀粉10克3人份

辅料

柠檬汁6克 细砂糖70克 淡奶油150克 白砂糖15克

奶油夹心古早蛋糕的做法

步骤1

我们取鸡蛋6个，提前把蛋清和蛋黄分离，蛋清冷藏备用。

步骤2

然后取低筋面粉60克、玉米淀粉10克，过筛在盆里备用。

步骤3

准备植物油60克，加热至有油丝滚动的状态，大概在70-80℃左右，倒入面粉里。

步骤4

搅拌均匀，呈丝滑无颗粒状。

步骤5

酸奶100克（最后用浓稠型酸奶），加入进去搅拌均匀即可。

步骤6

蛋黄6个，加入进去搅拌均匀。

步骤7

搅拌均匀，呈丝滑无颗粒状。

步骤8

冷藏的蛋清6个、柠檬汁6克，先稍微打发一下。

步骤9

打发至泡沫呈大的鱼眼泡即可。

步骤10

再取细砂糖70克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状态时加入打发。

步骤11

打发至提起打蛋器，打蛋器上有弹性的小弯钩即可。

步骤12

用刮刀取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。

步骤13

然后把面糊全部倒回蛋白糊里。

步骤14

继续用刮刀翻拌均匀。

步骤15

提前准备号8寸方形模具垫好油纸，面糊从高处倒落，摇晃一下模具，让面糊平整。

步骤16

再提起模具从10cm的高出落下，震两下模具，再用筷子在面糊里划几个圈，这样可以去掉大的气泡。

步骤17

准备一个大烤盘，把蛋糕模具放进去，烤盘倒入一半的冷水后入烤箱。

步骤18

烤箱150℃提前10分钟预热，烤制70分钟（注：表面上色后，盖上一张锡纸，表面就不会太焦了）。

步骤19

烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气，然后脱模放凉。

步骤20

接着做奶油内陷，淡奶油150克、白砂糖15克，放一起打发至6分丝滑状，装入裱花袋，放冷藏备用。

步骤21

蛋糕反过来用筷子均匀的戳9个孔，用筷子把内部挖挖大。

步骤22

挤入准备好的奶油即可。

步骤23

切块即可，放冰箱冷藏1小时候再吃口感更好。

步骤24

奶油夹心古早蛋糕，完成O(∩_∩)O

步骤25

口感清新，奶油甜蜜，蛋糕松软。

步骤26

咬上去松软蛋糕，奶油可口，一口满足

步骤27

冷藏后吃起来有种轻乳酪蛋糕的感觉，非常适合在夏天食用。

奶油夹心古早蛋糕的烹饪技巧

1、蛋清里不能有残留蛋黄和水，不然不宜打发。

2、蛋清最好冰箱冷藏，会更容易打发。

3、最后切的刀，最后用热水泡一下，切面会比较光滑。

4、活底的模具在外面再包一层锡纸，防止烤的时候有水漏进去。