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自酿糯米甜酒的做法(在家里自酿糯米甜酒的做法)

admin 美食养生 2021-10-17 00:30:02 180 0

炎炎夏日,一口冰镇甜酒酿,米酒醇香的滋味,不是酒却有酒的芬芳。吃一口甘甜清爽,一不小心仿佛就要贪嘴吃“醉”了。每年夏天,我都要做一次甜酒酿慰劳我那被酷暑炙烤的燥热的心。每一回吃甜酒酿,一口接着一口,根本停不下来。朋友们,今年您吃过甜酒酿了吗?那冰冰甜甜的酒香味是否也把你征服了?


一把糯米,教你自制甜酒酿,做法配方详细,再也不用去买了

酒酿,为糯米和酒曲酿制而成,全国各地都有,但叫法可能不一样。比如糯米酒、甜酒、酒糟等,具有补气、生津、活血等功效。其实,酒酿的功效很多,有兴趣的朋友可以请度娘帮忙,这里我就不多说了。怎样做甜酒酿呢?今天把我的做法、配方和大家详细说说,即使零基础也能成功做出好吃的酒酿。


一把糯米,教你自制甜酒酿,做法配方详细,再也不用去买了

食材准备

主料:糯米500克(糯米的量随自己),做酒酿的糯米建议选用圆糯米,从理论上讲圆糯米的淀粉含量较长糯米高,转化的糖分就比较高,酒酿就更甜。


配料:安琪酒曲4克


调料准备

凉白开适量


开始制作

步骤一、糯米浸泡12小时,夏天一般放在冰箱冷藏室进行比较好,不然放在常温下可能会发酸。


步骤二、浸泡后,用手指可以轻松把米粒捻碎,就说明已经浸好了。


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步骤三、糯米洗净,控干水分。然后开始蒸。蒸架上铺上蒸布,糯米平铺在蒸布上,并用手指戳几个洞洞,这样就不会有生熟的现象。水开,隔水蒸大概30分钟左右。


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步骤四、同时把需要用到的器具蒸汽消毒一遍。


步骤五、蒸熟的糯米饭倒入已消毒的容器里,用已消毒的筷子打打松。倒入一小碗凉开水,把糯米饭拌得有点凉了。这个是为撒酒曲做准备的,因为温度太高或太低的话,都不利于酒曲发酵,一般在30--40度之间,也就是不烫手就行了。


步骤六、现在开始撒酒曲了,分次撒入酒曲,搅拌均匀。最后把米饭压平,中间戳个洞,别忘了最后再撒上酒曲,包括洞洞里。


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步骤七、密封,在家中最温暖的地方放48小时左右。其实在24小时的时候已能闻到淡淡的酒香了,但48小时的口感会更好。48小时到,酒香比较浓郁,洞洞里也全都是酒液,糯米饭的四周已完全脱离容器,糯米浮上来了,酒也出来了,成功了。


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步骤七、现在可以马上吃,也可以放冰箱冷藏,之后几天会越来越甜。


出品图

一份酒香四溢,清甜可口的甜酒酿已经完成,做法和配方都非常详细,拿去做吧。


“甜酒酿”之我见

整个甜酒酿的制作比较简单,没有难度,但是每一个小细节都需要注意。比如,糯米的选择,圆糯米因所含淀粉含量高,转化的糖分也高,比较适合做酒酿;再如,由于温度有差异,量的多少也不同,发酵的时间也不是一成不变的,要发酵到酒液析出,饭粒软绵。


甜酒酿的吃法丰富多样,可以和糯米小汤圆在一起,做成酒酿细圆子,是一道相当不错的甜品。


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还可以和水果放在一起,水果切成小块,放入甜酒酿,一份酸甜可口的酒酿水果捞也相当诱人。


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“甜酒酿”之制作技巧

1.蒸糯米时,糯米粒平铺,再戳几个洞洞,防止有生熟的现象。


2.糯米蒸熟后,放入适量凉白开打散,一是为了快速降温,而是为了可以保持米粒分明的状态,这样才能做出颗粒分明的甜酒。


3.过程中所使用的的容器和筷子都是蒸汽消毒过的,一定要干净,无油,否则会变质失败。


结语

今天分享的甜酒酿是一道甜品,在夏天冷藏一下吃口感更好。做这道甜品方法比较简单,只要用心做好每一步就能成功。你是怎样做甜酒酿的,欢迎留言。我是爱美食的太湖珍珠,感谢您的阅读。如果喜欢我的分享,请点击关注,欢迎评论并转发。让我们一起说说自己喜欢的美食,一起提高厨艺。


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