大辣椒炒土豆片的做法(大辣椒炒土豆片怎么炒好吃)

难怪青椒土豆片炒不出饭店的味道，原来少加了这料，今天我才知道。

土豆是大家喜欢的食材，与很多食材在一起都很搭，经典的家常菜青椒土豆片、尖椒土豆片、炒土豆丝等都是下饭的极品。土豆的营养价值是超级高的，大家都知道，这里就不多说了。但是土豆的来历，很多人不知道。

土豆是大约7000年前，在安第斯山脉，一支印第安部落，发现了野生土豆并开始食用。十六世纪中叶，土豆被一个西班牙人从南美洲带到了欧洲。1650年土豆成了爱尔兰的主要粮食作物，开始在欧洲普及。17世纪，土豆由欧洲传播到了中国，很快在内蒙、陕西等地普及栽种，成为主要粮食。

很多人爱吃青椒土豆片，土豆片粉糯口感、青椒清香味道配合，夹起来放在白米饭上，一口扒拉下去，太香太下饭了。可是青椒土豆片这道家常菜看起来简单，也是需要技巧的。很多人炒出来的土豆稀烂面，夹不起来；有的人土豆还是生的，总之味道跟饭店的比相差甚远。

为了做好青椒土豆片，我专门请教过当厨师长的老舅。他告诉我，这道菜有几个需要注意的地方，饭店炒还放一种调料，大家家里平常炒菜都不放，这就是大料。记住青椒土豆片一盘要放3瓣大料，味道才好。难怪青椒土豆片炒不出饭店的味道，原来少加了这料，今天我才知道。

有的人把土豆片焯水，有的人甚至在油里过一下，这都不对，只要简单的加盖焖1分钟，土豆片成熟度刚好，达到粉糯的口感，还不过火。下面琦哥分享给大家青椒土豆片最正确的做法。

【青椒土豆片】

【所用食材】土豆、青椒、大料3瓣、大葱、生姜、大蒜；生抽、料酒、精盐、鸡精、白糖、淀粉

【步骤】

第一步：土豆洗净去皮，切均匀薄片，在清水中洗去淀粉，放在清水中浸泡防止氧化。

第二步：青椒用手掰成小块，葱、姜、蒜切成末备用。青椒用手撕很重要，原理与手撕包菜相同。

第三步：起锅烧油，放入少许色拉油，放入3瓣大料瓣，小火慢炒出香味。

第四步：炒出大料的香味之后，下入土豆片翻炒均匀。

第五步：炒匀之后放入葱、姜、蒜末倒炝锅，翻炒出香味。

第六步：土豆片翻炒至稍微透明、颜色有些金黄色后，加入青椒块翻炒。

第七步：加入生抽、料酒、精盐、少许白糖、鸡精，加入半勺水，加盖焖1分钟。加盖焖1分钟是保证土豆成熟的关键。

第八步：开盖后翻炒均匀，捡出3瓣大料，用水淀粉勾薄芡即可出锅。

【青椒土豆片之技术要点】

1.加入3瓣大料煸炒出香味。

2.青椒一定要用手撕，不粘铁器、木器味道更佳。

3.不用焯水、不用过油，只要加盖焖1分钟，土豆软糯香甜好吃。

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