里脊(里脊发音)

　　什么是梅花肉，什么是里脊肉里脊肉（Tenderloin），

　　是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，

　　大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，

　　通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。

　　小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，

　　适合做汤。梅花肉即猪的上肩肉。

　　据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占%，

　　其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，

　　更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，

　　利二便和止消渴。选购里脊肉时，要求其色泽红润，

　　肉质透明，质地紧密，富有弹性，

　　手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

　　里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，

　　盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏-天不变质。

　　如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，

　　一般可保存一个月不变质。参考资料：搜狗百科——梅花肉搜狗百科——里脊肉里脊肉是在猪的哪个部位？

　　请附图。指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，

　　大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，

　　通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，

　　比较少，很嫩，

　　适合做汤。选购里脊肉时，

　　要求其色泽红润，肉质透明，

　　质地紧密，富有弹性，

　　手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

　　里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，

　　撒上少许绍酒，盖上盖，

　　放入冰箱的冷藏室，可贮藏-天不变质。如果需要长期保存，

　　则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，

　　按照烹调的需要，猪肉各个部位做法如下：、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，

　　是一层肥肉、一层瘦肉叠起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

　　、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，

　　是猪肉中较嫩的肉，可切片、切丝、切丁，

　　也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，

　　肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

　　、坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，

　　纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。、夹心肉：位于前腿上部，

　　质老有筋，吸收水分能力较强，

　　适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨，

　　叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

　　、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，

　　肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。

　　结缔组织多，均为泡泡状，

　　肉质差，多熬油用。、弹子肉：位于后腿上，

　　均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，

　　能代替里脊肉用。、蹄膀：位于前后腿下部，

　　后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。、猪颈肉：又称血脖，

　　这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。

　　、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，

　　其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。参考资料来源：搜狗百科-里脊肉参考资料来源：人民网-五花肉最佳吃法 让你意想不到！

　　里脊肉到底是什么肉？里脊肉，

　　它是脊骨下面一条与大排骨相连ebeead的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。

　　水分含量多，脂肪含量低，

　　肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

　　臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，

　　肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。　　坐臀肉：位于后腿上方，

　　臀尖肉下方。全为瘦肉，

　　但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。

　　五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

　　前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，

　　半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，

　　适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，

　　适宜作糖醋排骨或煮汤。　　前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，

　　瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。

　　奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，

　　肉质差，一般做腊肉或炼猪油，

　　也可烧、炖或用于做酥肉。　　弹子肉：位于后腿上，

　　均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。

　　蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

　　颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，

　　多有污血，肉色发红，

　　肥瘦不分，肉质差，

　　一般用来做馅和叉烧肉。人的里脊对应的是哪里？

　　部位 处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，

　　所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫#肉，

　　就是常人所说的里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，

　　呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。

　　由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。

　　　　处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，

　　所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫#肉，

　　有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，

　　从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，

　　一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。

　　由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。