辣白菜的做法(辣白菜的做法视频)

　　正宗的朝鲜辣白菜的做法和配料？

朝鲜辣白菜的做法  . 白菜一棵，

　　剥去外层，洗净，

　　里外均匀抹上盐，腌半天注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 . 

　　腌了半天后，挤掉水分. 准备好：姜、蒜、苹果、梨 . 

　　姜、蒜、苹果、梨剁末儿，苹果、梨用/或者一半即可. 辣椒面，

　　盐，味精 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度. 

　　加入适量凉白开，把辣椒面、盐、味精调匀. 把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中. 

　　搅拌. 开始腌菜！从最内层开始，

　　把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹. 

　　接着抹. 整棵都抹好了. 拿一个带盖的容器，

　　注意洗净，一定不要有油，

　　如果无盖的，用保鲜膜封住也可以. 

　　—天后成功装盘， 这里有图 参考资料：辣白菜怎么做原料：白菜公斤、萝卜克、辣椒面克、水芹菜克、辣椒面克、虾酱克、梨克、姜末克 精盐克 辣白菜制作方法 制作：（）白菜收拾干净后，

　　大的切一半用%的盐水腌小时左右。辣椒面和水以：.的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的/部分切成丝，

　　剩下的切成两三块。把梨切成大块，

　　把水芹菜切成厘米长度。 （）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。

　　（）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，

　　撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，

　　这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，

　　三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，

　　待辣白菜腌下味以后，切成～厘米的段条放到盘子里，

　　然后倒入一点辣白菜汤即可食用。怎样制作韩国辣白菜的方法【韩国辣白菜制作的经验版】 (一)关於制做泡菜的腌料与副材料 ◎基本的腌料有盐 辣椒粉 蒜头 生姜 咸鱼 咸虾. ... 

　　等 ◎广泛使用的副材料中，蔬菜类有萝卜 青葱 葱白 芹菜 韭菜. ... 

　　等。 水果类有梨 苹果 香柚 石榴. 

　　... 等。

　　果实类有栗子 丁香 松子. ..等。 鱼类有牡蛎 虾 扇贝 鳕鱼 鲍鱼 章鱼 墨鱼. 

　　.等 所以 综合以上材料的搭配，在韩国家家的泡菜都有不同风味唷:) (二)蔬菜的初步腌制 ◎通常会加入些许的盐份来帮助蔬菜释出多余的水份，

　　如果能再加些水， 以盐水浸泡蔬菜时，其效果会更快更均匀喔:) ◎另外 在初步腌制的过程中要上下反复的翻动，

　　使蔬菜浸泡的更均匀 (三)掌握腌制的诀窍 ◎副菜料先用腌料腌入味，再均匀的抹在蔬菜上 ◎腌副料时 辛香类的蔬菜要最后才放，如:葱 韭菜 芹菜. 

　　..等 如果拌太久容易有蔬菜的生臭味，所以务必最后才加，

　　然后轻轻的拌一拌就好 ◎在浸泡的时候要记得试试味道，并斟酌腌料的量 (四)塞入保存容器中 ◎泡菜要紧紧扎实的塞入容器中，不要有任何的空隙，

　　塞到最后要把空气排出 以防止酸败的产生 ◎最好是用陶瓮或玻璃瓶，如果没有这些容器，

　　不妨可以使用塑胶袋浸泡， 为防止发酵过程中汁液流出，塑胶袋装入泡菜后再将整个袋子用个容器装起来 (五)从发酵到食用的重点提示 ◎成功的发酵秘诀是要让泡菜保持在摄氏~度的温度环境，

　　慢慢发酵入味到可以食用为止，至少要数日才行 ◎要制作好吃的泡菜并让它成功的发酵，

　　必需要先放在室温下稍微发酵，然后再放入冰箱内让它继续慢慢的发酵 ◎放在室温的时间 室温为: ~度 约日 ~度 约日 ~度 约日 ◎放在室温下稍微发酵时就要赶快放入冰箱唷:)所以 韩国发明了泡菜冰箱真的很方便 只要控制温度就行了 韩国白菜泡菜 食谱来源：在韩国时跟当地朋友学的 材料： 大白菜. 

　　... 颗(约kg ) 白萝卜. 

　　... g 梨子. 

　　... /个 (可替换成苹果，

　　我个人的经验是用梨子较好吃，而且是很熟成的梨子) 韭菜. 

　　... 少许 葱. ... 

　　 ~根 盐水浸渍材料： 盐. ... g 冷开水. 

　　... 适量 调味料：韩国辣椒粉. 

　　... ~大匙 蒜头. ... 

　　瓣 姜. ... 

　　大匙 腌咸虾. ... 大匙 (可用新鲜牡蛎或虾肉替代) 鱼露. 

　　... ~大匙 糖. 

　　... 小匙 (少许的糖 可以帮助发酵) 做法： .用菜刀从白菜的根部到中央切一刀，

　　请勿一刀切开白菜 .只用菜刀将白菜切到一半，剩下的部份用双手撕成两等份。

　　这样 菜叶就不会一片一片的散开来了 .将两等份的白菜，再用一样的方法，用菜刀切开后，

　　再用手撕成等份 .从菜芯开始将每一片叶子掀开均匀撒上盐，这样菜芯的部份就会跟叶子的部位一样味道均匀 (盐事先分好等份，这样就不会撒到后面的盐不够用) .然后将白菜放入盆中，

　　用重物压着，放置白菜出水变软 .将腌软的白菜用水很快的冲洗一下，

　　然后 用冷开水浸泡到白菜的咸味变淡 .将白菜捞起用手轻挤去水份，或是放在网筛上沥乾水份 .接着准备腌料。青葱 韭菜切成公分段长 .梨子切小丁，

　　蒜头、姜切碎，连同腌咸虾一起放入果汁调理机内，打成泥状 .萝卜切成丝(我用搓丝器更方便、省事) .用稍大的深盘或盆子，

　　将萝卜丝先用辣椒粉混合均匀 .等白萝卜变成红色之后，再加入先前打成泥状的调味料、鱼露、糖，搅拌均匀。

　　此时可尝试一下味道，如果不够咸，可加适量盐调整咸度，

　　或是改加入鱼露，以增加风味 .等全部拌至均匀时，加入青葱及韭菜，

　　这时拌的力道不要太大，轻拌就行 腌料搅拌均匀后，静置分钟使其入味 .接着取一白菜，

　　掀开菜叶一层一层的铺上腌料 .腌料到最后都要均匀的铺上，所以 最好一开始先把腌料平均分配好等份 (这样 每瓣白菜都可均匀铺上腌料) .腌料夹层完毕后，

　　用手稍微将菜叶整理一下，再将白菜从根部开始卷成球状 .将卷成球状的白菜塞进容器中，

　　记住不要留下空隙，并且从上面用力挤压，

　　让空气跑出来 .然后 密封盖好，让它在室温下发酵，再放入冰箱慢慢冷藏发酵一星期之后，

　　即可食用 (发酵天数要依实际室内温度决定 室温~度→约日 ； ~度→ 约日 ； ~度→约日 ) 贴心建议： ◎泡菜制作前，

　　请确认所有容器为乾净无油状态，以免发酵过程中造成腐坏现象 ◎白萝卜切成丝后，请试吃会不会有苦味，

　　有苦味，请加点盐抓一抓静置约分钟，出水后挤去苦水 ◎制作腌料时，

　　可将腌咸虾替换成新鲜的虾仁或牡蛎，或是直接省略此材料 不过加入海鲜更能增加泡菜的风味 (但海鲜一定要新鲜喔) ◎最好是用陶瓮或玻璃瓶，

　　如果没有这些容器，不妨可以使用塑胶袋浸泡 为防止发酵过程中汁液流出，

　　塑胶袋装入泡菜后再将整个袋子用个容器装起来 ◎泡菜放久口感就会变得越来越酸，可以拿来煮汤、或煎饼、或炒饭 做泡菜的心得 白菜盐腌的方法 可改成 先把盐洒在叶里 (一片一片掰开) 洒好后. 

　　..静置到变软 途中要偶尔翻动白菜，或是加点冷开水 这种方法:盐腌变软只需花约~分钟 就可完成 然后 把盐份洗去，洗好请撕点叶梗来试吃，

　　太咸. ..请用冷开水泡到去咸味 制作拌料时 可以把蒜、姜、梨切碎，

　　用果汁调理机打碎 可加入新鲜的虾仁或蚵仔 一起同调理机打碎(不要冷冻的喔) (份量约切碎大匙) 加海鲜更能增加泡菜的风味 (但海鲜一定要新鲜) 白萝卜丝 白萝卜用撮丝器， 撮成丝状更方便 撮成丝后. 

　　... 请试吃会不会有苦味，有苦味，

　　请加点盐抓一抓静置约分钟 出水后挤去苦水. ... 

　　这样就能解决白萝卜的苦味 在韩国制做泡菜的方法，家家不同，

　　有人会加糯米糊进去 我个人是喜欢清淡一点的口感，所以选择不加糯米糊的制法 但是 换成制做现拌即食的泡菜时. 

　　... 我一定会加糯米糊，以增加浓郁风味 好啦. 

　　... .韩国泡菜的制作方法，

　　已经完全无藏私的向大家介绍完毕 做泡菜是要靠经验累积的，现在的我做泡菜是非常轻松与快速 不用照方子. 

　　..完全都是凭着手感与味蕾 来衡量所有配料的份量 所以 大家多做几次就熟练啦. ... 

　　... 地址：有非常详细的图解说明。

　　地址：这里还有辣白菜的制作视频 地址：辣白菜辣白菜的做法原料：白菜公斤、萝卜克、辣椒面克、水芹菜克、辣椒面克、虾酱克、梨克、姜末克、精盐克   制作： （）白菜收拾干净后，大的切一半用%的盐水腌小时左右。

　　辣椒面和水以：.的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的/部分切成丝，剩下的切成两三块。

　　把梨切成大块，把水芹菜切成厘米长度。  

　　  

　　  （）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。

　　  

　　   （）把腌好的白菜洗净后，

　　白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，

　　撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，

　　这样重复几次，直到填满为止。

　　最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，

　　密封保存。大约三星期后，

　　待辣白菜腌下味以后，切成～厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。

　　自己在家做辣白菜，怎么做最简单用料：白菜	 盐姜	 蒜苹果	 梨辣椒面	 味精做法： 、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，

　　清洗干净 、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天（根据放盐的量，

　　如果盐放得多，两三个小时就可以了），挤干水份，

　　如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟 、姜、蒜、苹果、梨切末，

　　一棵白菜用一半苹果一半梨就可以 、辣椒面、盐、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀 、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，

　　里外都抹 、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，

　　然后放入冰箱中冷藏即可 小贴士、调糊的时候，可以一边调一边尝一尝糊的味道，根据自己的口味增减调料；

　　、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎，糯米用水泡后,

　　用搅拌器打碎,加水熬煮，

　　不停搅拌。混合时加一点辣椒面、虾油，

　　还可切些白萝卜丝或者加点韭菜，这个是网友天边教给我的方法，

　　我觉得更地道，有兴趣的筒子可以试一试，谢谢天边提供这么好的方法！

　　、还有网友心湖石提供方法，用开水和汤匙糯米粉化开，添加一点鱼露，

　　和天边的方法道理差不多，更简单些；、如果辣椒粉用适量的开水烫一下，

　　以辣椒粉烫开，无多余水分为宜。待辣椒粉凉后，

　　再加入蒜，姜末，白糖，

　　精盐，搅拌均匀。

　　如有青萝卜，切丝，

　　切片均可，也放入其中；、感谢各位网友提拱的方法，

　　提供给大家参考，我做的这种是最简单的，

　　味道也很好，大家可以选择自己喜欢的方法试试；

　　、辣白菜腌制好就可以吃，不过腌制二十天——四十天时风味最好。