芹菜炒鸡胗(炒鸡胗要不要焯水)

　　爆炒鸡胗肝要怎么做好吃？爆炒鸡胗肝要哪些材料？如何做爆炒鸡胗肝爆炒鸡胗肝详细制作步骤 .将鸡胗切成两半，

　　先去里外皮，洗净，切成薄片。

　　.将鸡肝洗净，将玉兰片、青菜洗净，

　　葱、蒜、木耳切成小片，用开水烫一下，

　　放入凉水拔透。 .将鸡肝片放入碗内，

　　加上湿淀粉抓匀，炒锅内加水烧开，放入鸡肝烫一下，

　　捞出。 .炒锅内植物油烧至五成热，把鸡胗放入锅内划开，

　　捞出，再将油烧到八成热，把鸡胗片过一下油倒出，

　　控净油。 .在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。

　　.炒锅内加入熟猪油烧六成热时，放入葱、蒜烹出香味，加上玉兰片、青菜、木耳煸炒，

　　倒入鸡胗，肝片，

　　颠动炒锅，倒入调好的汁，颠翻炒锅，

　　使原料沾匀芡汁，淋上芝麻香油，盛入盘内即可。

　　芹菜炒鸡杂怎样炒好吃?干锅鸡杂 一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。

　　其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。

　　炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，

　　下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，

　　调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，

　　即可上桌。 技术关键： .

　　根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），

　　鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。

　　. 鸡杂放入沸水锅中氽一水后，

　　既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。 .

　　制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，

　　炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。

　　. 上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，

　　并要用木铲不停地铲动。 . 主料食完后，

　　若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，

　　如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。 萝卜鸡杂汤 材料：白萝卜克、鸡杂副、芹菜克、生姜片。

　　烹制：萝卜洗净、削皮、切块；鸡杂洗净，

　　胃肠部分注意反复洗净，切片；芹菜去叶洗净，

　　切段；于铁镬内加入清水亳升（约碗水量）和姜，武火煲沸后下萝卜，

　　滚至熟后，下芹菜、鸡杂，片刻熟后，

　　调入适量食盐和生油便可，此汤不宜下盐太多，

　　在进饮时加些鱼露。则更加美味 泡椒鸡杂 材料： 鸡胗，鸡心，

　　泡红辣椒，青椒，盐，

　　糖，料酒，酱油，

　　味精，蒜 制作过程： .鸡胗，鸡心切小片，

　　然后用盐和少许就腌一下。 .泡辣椒切开，

　　去籽，然后剁碎。青椒切小段，

　　蒜切末。 .锅烧热，加汤匙油，

　　然后加少许蒜末，再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生。捞出滤水。

　　.从新将锅烧热，加少许油，然后加入蒜末、泡椒末炒香，

　　然后加青椒炒两下，加入鸡 杂一起翻炒。 .加少许酱油和糖一起翻炒分钟左右。

　　加少许味精翻匀出锅。 青椒鸡杂 做法: ,油热,

　　下青椒,干辣椒,

　　花椒,姜片爆香.

　　,加入鸡杂(鸡胗,鸡肠等也可以加其它易熟的如兔腰)爆炒,

　　加盐,鸡精,料酒,

　　笋片再爆炒分钟. .加入些高汤提鲜. 装盆.

　　炒鸡胗的家常做法大全怎么做好吃视频食材与明细鸡胗克尖椒一个蒜少许姜少许红辣椒适量葱少许淀粉少许盐，适量八角一个蚝油适量料酒适量生抽适量老抽少许糖少许难度简单时间廿分钟口味微辣工艺炒炒鸡胗的做法步骤. 鸡胗买的是切好的，

　　回来拿水泡一下，可以去除血水和杂质. 洗干净后，

　　用少许盐，料酒，

　　耗油腌制十五分钟（姜我觉得不用油爆，直接放在鸡胗里就可以）. 青椒切丝放入锅内，

　　油煸一下，断生，

　　盛出备用. 锅内油热后，放入八角炒出香味. 放入辣椒，鸡胗，

　　翻炒，加入少许老抽，（为了增色）生抽. 加入蒜末，

　　葱，少许耗油，盐，

　　糖. 把开始炒好的青椒放入，加少许水淀粉勾芡，