四川火锅底料(正宗川味火锅底料配方)

　　四川火锅底料啥牌子最好吃四川火锅底料反正就那么几家，做的最好的就是天味公司生产的大红袍火锅底料，别人做了十多年了，中国驰名尚标，绿色铲榀哦，最近又推出了一个四川功夫系列的大红袍四川火锅底料，

　　据说这个铲榀非常是和做川菜，亲，你可以试试哦。四川火锅底料有哪些呵呵,朋友. 这个四川的火锅底料就多了。

　　四川火锅底料主要是麻辣，口味很不错，主要有天味的大红袍、羊羊羊火锅涮料等。要说好吃我个人觉得大红袍这款底料不错，吃着又麻又辣，比较爽口而且那个香很浓郁，

　　吃完后的回味悠长。四川的火锅底料到底是怎么做的？

　　川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。

　　炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。　　火锅底料的炒制(以份锅底料计)　　原料：菜油克 牛油克 郫县豆瓣克 干辣椒克 生姜克 大蒜克 大葱克 冰糖克 醪糟汁克 八角克 三奈克 桂皮克 小茴克 草果克 紫草克 香叶克 香草克 公丁香克　　制法：　　菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；

　　干辣椒入沸水锅中煮约分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；

　　冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。　　炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，

　　接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约～小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。　　随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约～分钟，至锅中香料色泽变深时，

　　下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底　　二、火锅汤料的调制　　原料：猪棒子骨克 牛棒子骨克 鸡爪骨克 生姜克 大葱克 料酒克 鸡精克 味精克 炒好的火锅底料全部 干辣椒克 花椒克 菜油适量　　制法：　　猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；

　　鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。　　先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，

　　转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。　　将火锅底料平均分为份，分别装入口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，

　　随后分别撒入口火锅中每口火锅撒干辣椒克、花椒克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。　　三、操作时的一些相关问题　　在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，

　　二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。　　炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。　　火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，

　　不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。　　火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。

　　此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。　　火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，

　　再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。　　在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，

　　那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。　　火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，

　　同时还要适当地缩短香料的炒制时间。　　火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚四川火锅底料里有哪些原料？ 要想搞清楚川味火锅底料首先最重要的是制作原料了嘛！

　　肯定要是正宗的川料才行！所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。比如大红袍四川火锅底料所用的主要调味品有牛油、豆瓣（四川的哦）、盐、辣椒、蒜、白砂糖、醪糟汁、味精、花椒、姜、鸡精、干贝粉、植物油、酵母提物、香辛料等。