四川泡菜的腌制方法(四川泡菜水的制作方法)

　　正宗四川泡菜的制作方法本人就是地地道道的四川人，很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，

　　然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，

　　久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，

　　就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，

　　时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！

　　四川泡菜正确腌制法通常用煮开的盐水放凉使用。一般腌酱菜不需要凉开水，泡酸菜使用较多。 、糖蒜的腌制方法：（）鲜蒜不要用水洗，否则易变质。正确的方法是用手轻轻地剥去蒜外皮二到三层，用刀切去两头（蒜根部分、出苗不分）备用。

　　（）淡盐开水凉晾，倒入白糖（糖蒜重量比例：：），充分融化后放入鲜蒜腌渍一个月以上即可食用。（不过这个季节好像没有鲜蒜啊，你不会是腌蒜瓣吧？）如果喜欢辣椒放一些干辣椒段。 、酱黄瓜的方法：（）洗干净黄瓜装入盆，

　　均匀撒盐到每个黄瓜上。静置-小时，根据黄瓜的数量多少，以腌出水体积是原来的/ 左右即可，滗掉盐水备用。（）根据爱好坛内或罐头瓶子里放入酱油、甜面酱、糖、醋、辣椒、虾油等大约是容器的/左右，用干净的筷子搅匀，

　　然后逐个用筷子码入备好地黄瓜，如果是小瓶子，可以盖严入冰箱天以后食用。大坛子刚开始每天翻动防止热气发酵黄瓜腐败变质。三五天后隔两天翻动一次，十天后即可减少翻动次数。至少天后食用谁知道四川泡菜的腌制方法谢谢四川泡菜的做法详细介绍菜系及功效：川菜口味：酸辣味 工艺：其他四川泡菜的制作材料：主料：圆白菜克,白萝卜克,

　　辣椒(红,尖)克调料：醋克,姜克,盐克,白砂糖克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，

　　再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，

　　切段；姜洗净，去皮，切片。.

　　将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡天夜，即可食用。四川泡菜的制作要诀：.

　　泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。.

　　泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。

　　. 泡菜所eaeaadebeebaaefae用的调味料，可依各人口味增减。小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。自制四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜自制四川泡菜的制作材料：主料：白酒,

　　姜,盐,朝天椒,大料（八角）,花椒（我用的是粉）,沙糖,

　　白萝卜 教您自制四川泡菜怎么做，如何做自制四川泡菜才好吃、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热，、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），

　　再次沸腾之后计算时间继续加热分钟，之后关火，放到彻底冷却。、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，

　　铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入，书上写有一个小窍门，就是可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，早一点进入“状态”，否则前几次的泡菜不会好吃:). ... .我照做了，

　　几天后开盖尝泡菜再酌情微调下口味即完成制作。