千层香酥饼(正宗糖酥饼的做法和配方)

　　

正宗千层酥皮的配方和做法

　　材料准备

　　普通面粉 g

　　黄油(面团用) g

　　盐 g

　　水 g

　　黄油(酥皮裹入) g

　　注* 方中黄油不可使用其他油类代替

　　制作步骤

　　. 面团用的g黄油隔水(或微波)加热融化。

　　. 面粉(不用筛)依次加入融化的黄油、水、盐，硅胶铲搅拌大致成团。

　　. 用手捏成团(有些砂状散粉不太好融进面团，强行捏进去)，不匀没关系。

　　. 捏好的黄油面团用保鲜膜包好，入冰箱冷藏min使其松弛。

　　. 酥皮用黄油切片（图为g黄油横切）。油纸包裹后，用擀面杖敲打成片，可以适当擀一擀。放冰箱冷藏一会（目的还是把握黄油质感）。黄油不能冷藏的过硬（不能融化也不能没有延展性），手指按一下可以压出小浅坑就行。

　　. 从冰箱取出的面团，擀成宽度能包入黄油片的大小(倍)，长度可以把黄油片包裹住即可。

　　*忽略我的擀面技术...上下宽度基本比黄油片多一丢丢就可以。

　　如图这样也行，不影响起酥。

　　. 黄油片放置在面皮/的部位，先将宽的一边折过来，再折窄的一边。把面皮接头处按压一下封住边缘。

　　. 案板上撒少许面粉防粘，将面皮顺着长的方向擀成长条，厚度大约-mm(尽量均匀)。

　　. 把面皮像军训叠被子一样四折：两端向中间线对折，然后再对折(两端擀成了圆弧形不用在意，不会影响成品)。保鲜膜包好冰箱冷藏min+松弛。

　　*图上这样中线再折一次即为四折

　　. 冷藏好的面皮取出顺长方向再一次擀长，如上一次一样四折。保鲜膜包好冷藏松弛min。

　　. 再次取出，擀长后，按图示三折，保鲜膜包好最后一次冷藏松弛min。

　　. 取出，擀薄至-mm厚度，切割成自己需要的形状。用叉子在面皮上扎孔，防止酥皮在烤制时起泡不均匀导致变形。

　　. 烤箱预热度(有些机械烤箱温度会不准，建议经常温度计测量)。上下火度烘烤-min直到酥皮不再起泡且上色均匀，取出晾凉即可。

　　*酥皮烤到基本不再上下起伏，并且表面上色到想要的程度就可以了

　　. 切剩的边角料可以做扭扭酥~撒糖霜放一晚奶香味更浓。

　　这个方子算是万用酥皮了。

　　无论是拿破仑、各种挞或者派类都很适用。沾巧克力脆皮撒坚果，或者敲碎做撒面也炒鸡好吃。

　　正式的拿破仑酥皮应该是在最后一步把面皮擀薄后不分切，整张烤好后再根据需要的大小分切。

　　我做的时候室温为-℃（对，我家就是冷），成品效果非常好。另外，黄油最好不要减量。以上数值作为参考。

　　

怎样做才能使千层香酥饼不回湿

　　油酥千层饼不回湿的做法：

　　面粉斤加入加热的猪油（或起酥油）-斤，食用盐克、白糖-斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止-小时，揪成小团，擀成酥面皮。另外，再取面粉斤加入面欣酥克、温水斤、盐克、白糖-克，和成面团，醒发分钟，揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火℃、下火度烘烤。

　　和成面团，轧成水面皮，入炉上火℃，再取面粉斤加入面欣酥克，再撒点芝麻，油酥千层饼不回湿的做法你好、温水斤、盐克，揪成小面团、白糖-克，刷点蛋黄与花生油混合液，醒发分钟，撒上五香粉，再叠加酥面皮，静止-小时，切开：面粉斤加入加热的猪油（或起酥油）-斤，食用盐克，压成饼、白糖-斤用少许水溶解加入，和成酥面，两遍收口、下火度烘烤，揪成小团，卷起来，擀成酥面皮。

　　另外回湿的千层饼配方，面皮刷油后撒上五香粉，发酵-小时，然后揪成小团，压成圆饼，再与面粉和成面团，再多层叠到一起：面粉克、温水克、泡多源克：面粉与泡多源干拌均匀、盐克。工艺、五香粉克、色拉油克，擀成面皮，盐加入温水溶解，再送入烤箱度烘烤。

　　千层油酥饼是陕西汉族特色小吃。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。经制酥、和面、制饼、煎烤而成。

　　经制酥、和面、制饼、煎烤而成。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。

　　

千层脆皮饼的做法，千层脆皮饼怎么做好吃，千层

　　用料

　　主料

　　黄油g

　　调料

　　豆油

　　适量

　　食盐

　　适量

　　千层脆皮饼的做法

　　.黄油备用

　　.温水和面，加入黄油

　　.和面醒分钟

　　.将面团擀成一张薄饼，撒上葱花和盐

　　.将薄饼卷起

　　.揪成小面团，擀成小饼

　　.煎锅放油，放入饼，烙制成熟即可

　　

千层烤饼的制作方法

　　材料： 调味料：

　　油豆腐四块

　　土豆半颗

　　红萝卜

　　小西红柿

　　青豆仁公克

　　黑木耳公克

　　松子适量 披萨起司

　　黑胡椒粒

　　起司粉

　　作法：

　　）先将油豆腐切小块备用，土豆、红萝卜和黑木耳烫熟切小块备用，青豆仁烫熟、小西红柿切片备用

　　）接着取圆圈模型，依序铺上油豆腐、黑木耳、披萨起司、红萝卜、土豆、小西红柿、青豆仁、披萨起司与松子

　　）最后洒上黑胡椒粒与起司粉，入烤炉以度烤分钟即可

　　

千层瓤子饼怎么做？

　　

香酥千层饼的做法是什么样的！有图

　　我也是在网上摘抄的，你看看把。或许有用！

　　千层饼是吉林白城市的风味小吃。它是以酵面制成饼再蒸制而成。其特点是色白暄染，咸鲜柔润，层层分离。原先仅为食摊销售品，而今已成很受家庭欢迎的小吃。

　　原料： 面粉千克，酵面克，豆油克，五香粉克，精盐克，食碱面克。

　　制法：

　　、将酵面用水泻开，再放面粉和成面团，饧分钟，再将食碱用水化开，渗入面团内揉匀，再饧分钟左右。

　　、将面团揉匀后搓成条，揪成重约克的剂子，擀成长形片，刷匀豆油，撒上盐及五香粉，卷成卷，将两头压扁，再合成一起，团压成圆形，再擀成饼，用刀在饼面上压上十字花纹。

　　、防在抹油的盘内，上屉用旺火蒸分钟取出，切成三角块即成。

　　甜（咸）千层饼的制作方法

　　材料：低筋面粉克、糖（盐）少许、炼奶、油、水适量

　　做法：

　　、先把克面粉加水和适量的油拌匀，撮成面团，撮得越久越均匀越有弹性口感越好。

　　、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团，把剩下的面粉洒在案板上（防止面团粘贴在案板上），用擀面杖将面团擀成圆形薄片（约薄越好）。

　　、把擀好的面片平铺在案板上，在面片上均匀涂上一层油，再均匀的洒上适量的糖（盐）和炼奶。喜欢吃榴莲的人亦可加入榴莲果浆（将生榴莲果肉取出，用汤匙捣烂）。

　　、将面片卷起来，然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状，把面卷的两头放在中心，压扁压紧。

　　、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄，根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度，厚饼外脆里软，薄饼里外兼脆。

　　、开小火把平底锅烧热，放适量的油，待油温达到一定程度后将面饼放进锅内，慢慢煎制，待面饼完全煎熟后取出，用刀切成块状即可。在煎饼过程中一定要注意火候，一定要用小火，这样煎制出来的面饼颜色金黄，表皮酥脆，里外都能熟透。

　　特点：材料简单，制作简易，口感酥脆，一饼千层，咸甜由人，也可用于餐间主食之用。

　　原料：面粉克，老肥克，豆油克，碱适量。

　　做法：

　　、面粉倒在案板上，加老肥，温水克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。

　　、将面团搓成长条，每克揪个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

　　、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

　　、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。

　　三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。

　　原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。

　　制作方法：

　　.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成克大小的面坯备用；

　　.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；

　　.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；

　　.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸分钟即成。

　　提示：果料可根据自己的口味选择。特点：色泽洁白光亮，果料味特香

　　

五香千层烤饼的做法，五香千层烤饼怎么做好吃

　　

怎样能把千层香酥饼做的薄如纸

　　主料小麦面粉克 辅料油盐适量小葱棵花生碎克豆渣克温水毫升

　　步骤

　　千层香酥饼的做法步骤.将面粉放入和面机内，缓缓地加入温水

　　千层香酥饼的做法步骤.等到面粉和成团，滴上点油，继续和光洁，放置一边醒分钟

　　千层香酥饼的做法步骤.醒面时，我们调油酥馅料。这是馅料需要的材料：炒制的豆渣、花生碎、小葱、盐和油，注花生碎是将花生炒香，碾碎，豆渣的炒制可以参考：

　　千层香酥饼的做法步骤.将豆渣、花生碎、小葱、盐和油混合均备用

　　千层香酥饼的做法步骤.将醒好的面团从和面机中取出，在案上再次和光

　　千层香酥饼的做法步骤.将面团擀成大片，抹均馅料，划四份

　　千层香酥饼的做法步骤.将每一份折叠起来

　　千层香酥饼的做法步骤.再将这四份叠在一起，擀开

　　千层香酥饼的做法步骤.电饼铛上下火加热，并刷上一点油

　　千层香酥饼的做法步骤.将饼坯放入锅中，在锅四周稍微点点水，盖锅，中火大约分钟

　　千层香酥饼的做法步骤.翻面煎另一面

　　千层香酥饼的做法步骤.取出切成小块上桌