全国最火的麻辣烫(上海麻辣烫排名哪里有卖)

　　2018年最火的小吃都有什么？麻辣烫是起源于川渝，长江之滨。最初，是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食，现在已经火遍全国，也逐渐形成了南北的差异。北京泡泡烫骨汤麻辣烫、河北好煮艺骨汤麻辣烫、四川乐山牛华麻辣烫、黑龙江杨国福麻辣烫、辣洋洋砂锅麻辣烫、湖州碗里香麻辣烫、浙江吉阿婆麻辣烫和上海周氏麻辣烫都称得上是个中翘楚。凉皮，有些地方也叫“酿皮”，是陕西，河南，甘肃等北方地区非常受欢迎的传统小吃，以陕西凉皮最为著名，凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。在烈日炎炎的夏天来上一碗凉皮，个中滋味，只有自己享受啦！中国最好吃的麻辣烫是哪家我们重庆的晓宇火锅好吃中国哪个品牌麻辣烫好吃“老疊香麻辣香鍋” 因循正宗及傳統古法的專業製作，可不分春夏秋冬四季，在任何季節及任何時間均適宜食用，對身體而言，甚具保健養生之功效。而老疊香麻辣火鍋中最重要的湯頭是以麻、辣、香、醇為其主要特色。純正手工製作的麻辣老油，每經煉製，更見麻辣味道之醇厚，而香氣層層更疊。

　　在中國大陸，“麻辣燙”即是四川麻辣鍋之結構分解，把新鮮的食材用特別調製的麻辣湯底大火川燙，直接盛至小碗讓顧客享用；而消費者想吃個火鍋不再需要呼朋引伴，一個人也能享受吃麻辣鍋之快感，這是在中國大陸十分流行的飲食文化。 在台灣，傳統火鍋、涮涮鍋在台灣飲食文化中一直佔有極重要份量，尤其是後起之秀麻辣香鍋、臭臭鍋，更是為台灣饕客所鍾愛。但是傳統吃法已經無法滿足现代的消費族群，改變消費方式因應而生。有鑑於此，主打一個人也能吃的麻辣特色餐---“麻辣香鍋”、“麻辣燙”，為火鍋業帶來新的吃法。 1997年（民國八十六年），老疊香創辦人鍾煜先生自大陸回到台灣，結合麻辣香鍋與路邊攤加熱滷味的創新口味開設第一家老疊香麻辣主題店創業。在當時，麻辣主題專賣仍屬創舉，但要在各類美味齊聚、熱鬧擁擠的台南市贏得饕客的衷愛，須將大陸的四川口味調整至適合台灣消費者的口感。仍需備加用心鑽研美味動人的獨特料理。

　　創辦人鍾煜先生以其多年廚師經驗及四川籍大廚的用心的耕耘下，歷經一年口味研發測試改良，一千餘人次之美食家、老饕不斷品嚐測試，終於研發出汤头香浓不腻、花椒的香辣味香气扑鼻的老疊香麻辣燙頭，掌握了顧客挑剔的味蕾，讓老疊香的麻辣湯頭獨步全台。老疊香麻辣店最初只是一間簡陋的餐廳，然而發展至今，歷經數個階段的轉型蛻變後，成功融合傳統與現代的美食及餐飲空間設計，已成為一家擁有良好口碑與服務品質的時尚餐廳。最有名的麻辣烫是据说，麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、祛湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是麻辣烫的起源。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边上了岸。重庆城内的饭馆把这种饮食方式店堂化，麻辣烫就开始发展起来，到了当代，麻辣烫更是因为方便，自助，快捷的优点迅速名扬大河南北，成为大众喜闻乐见的饮食。

　　四种口味的麻辣烫配方在年轻人中，麻辣烫成了一种时髦的小吃，而吃麻辣烫最火爆的季节也增加到春、秋、冬三季。麻辣烫之所以能风靡全国，是因为其独特的配方，下面我们看几个传统的配方，了解一下它的独特滋味。麻辣烫配方－1佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒麻辣烫配方－2菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。麻辣烫配方－3牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

　　熬开后打去泡沫即成卤水。麻辣烫配方－4其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。备料：鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。做法：1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！全国各地都有麻辣烫，长沙麻辣烫和牛华麻辣烫是最有名的。