马赛鱼汤(马赛鱼汤价格)

　　

普罗旺斯的马赛鱼汤做法？

　　.煮开后，撇去浮沫，放入用盐水泡好的藏红花，再煮约分钟，然后撒入西芹碎，即可上桌！ 　　.把炒好的菜在锅底铺平，依次加入鱼块，虾，沙白，倒入白葡萄酒一杯，加入过滤好的鱼汤，用大火煮 　　马赛海鲜汤的特色：鲜香温暖，配法国面包最佳！ 马赛海鲜汤的做法：.将鱼洗净，剔出鱼骨和碎肉做汤，汤锅内加水，加入洗净的鱼骨和碎肉，加入西芹，月桂叶一片，白葡萄酒一杯，，煮开，除去浮沫，加入一小勺盐，胡椒粗粒，再用小火煮分钟后，把汤滤出 　　

普罗旺斯鱼汤怎么做？

　　普罗旺斯鱼汤 　　在浪漫的法国，有一种美食叫普罗旺斯鱼汤，很受人们欢迎，传说已经在人间流传了有二千五百多年的历史，烹饪方法也是极其简单，大厨们把各种其他海鲜烹饪剩下的杂烩，加上去过皮的马铃薯和去腥味白葡萄酒，以及很简单的少许佐料，入水熬煮，没有多余的加工，吃的时候，就汤汤水水，甚是鲜美，里面的马铃薯吸足了汤中的鲜味，更好吃的要紧。 　　而这道汤的由来也是极其朴实，最初只是海边的渔民简陋的饭食，许久之前渔民每每捕鱼归来，把能卖的放到市场上卖掉，剩下的杂碎小鱼虾蟹，还有卖不上什么价钱的贻贝、青口之类就一齐丢到锅里熟煮自己食用，然而就是因为不做任何烹饪上的加工，使得这些海鲜原有的滋味得以保存，于是诞生了世人誉为世界上最鲜美的汤。 　　

如何做一份地道的马赛鱼汤

　　马赛鱼汤的做法 　　. 　　取根藏红花，用温水浸泡。修整鱼肉，置于水龙头下持续冲洗，直至水流完全清澈。清洗干净后，将鱼肉切成大块。 　　. 　　洋葱、胡萝卜、大葱葱白、番茄、芹菜、茴香切成小块。 　　. 　　以橄榄油或黄油将蔬菜块煸炒分钟，使之看起来湿润有光泽。 　　. 　　加入鱼肉块，倒入水(L)和干白葡萄酒。 　　. 　　加入香料包、大蒜（瓣）、番茄酱、藏红花（根，连水一起倒入），煮沸后继续以大火烧煮-分钟，必要时加水稀释。 　　. 　　煮好后取出香料包，以手持搅拌器或厨师机粉碎，过滤汤汁。以盐和胡椒给过滤后的鱼汤调味，保温备用。 　　. 　　土豆洗净后带皮煮熟，稍冷却后剥皮，压成土豆泥。 　　. 　　大蒜压成蒜蓉，拌入土豆泥。加入鸡蛋黄，再边搅拌边缓慢拌入橄榄油和葵花籽油混合而成的调和油。最后加入藏红花，以盐和胡椒调味。 　　. 　　烤箱预热到℃，将面包切片并淋上或喷上橄榄油。 　　. 　　面包烤至焦脆。 　　. 　　用大蒜摩擦烤面包片，再加上奶酪碎和普罗旺斯大蒜酱，搭配鱼汤食用。 　　

马赛鱼汤怎么制作？

　　

材料

鲈鱼或马头鱼 尾,虾子 盒(半斤),淡菜或蛤蜊 盒(半斤),透抽 尾,蒜头 瓣,洋葱 颗,番茄 颗,西洋芹 支,胡萝卜 条,番茄糊 适量,义式香料 适量,黑胡椒 适量,月桂叶 ~片,番红花(可省略)

做法

食材处理：蒜头切末、洋葱切丝、西洋芹、红萝卜、番茄切一口大小 ; 虾子剪去长须及前端尖刺，并将虾头取下 ; 透抽切段、蛤蛎泡盐水吐沙 ; 番红花预先以温水泡分钟

热锅加点油，鱼清洗后用纸巾将表面擦乾，下锅煎，以中小火煎分钟至上色后翻面，续煎分钟起锅备用。(鱼擦干后以中小火煎，鱼香散出后再翻面，才不会黏锅破皮)

虾头稍微煎过后，与鱼一并放入水中熬煮成鱼汤。(虾头先煎过，虾的鲜味会比较浓)

爆香蒜头、洋葱，再下西洋芹、红萝卜、义式香料、黑胡椒、月桂叶略炒后，再下番茄炒至软烂，加入番茄糊拌炒煮至滚，即完成蔬菜汤底。(蕃茄一定要拌炒至软，味道才够浓郁)

将鱼汤过滤后，加入蔬菜汤底，小火滚分钟，再以盐调味。起锅前加入虾子、透抽、蛤蛎，并加入番红花即完成(番红花贵参参，且孕妇避免食用，可省略不加)

正式的做法是以鱼熬汤，过滤后取汤不吃鱼肉，一般家庭在不浪费食材的考量，可以先将鱼煎过后，直接放入蔬菜汤底一起熬煮，最后加入海鲜料后，一锅端上桌。

　　

怎么做马赛鱼羹做

　　马赛鱼羹（bouillabaisse)是法国南部临地中海的城市渔港“马赛”（marseille)一道有名的汤。 　　里面最主要的材料都是当地新鲜的鱼及海鲜再加上一些香料及番茄酱汁烹煮而成的。 　　吃的时候，把里面的鱼捞起放在盘子上，另外准备切好的面包（像法国长棍面包、乡村面包、、、），把汤汁淋到面包上，如果能再准备一瓶薄酒莱红酒(beaujolais rouge)或者阿尔萨斯白酒rislieng d'alsace)或是普罗旺斯海岸粉红酒(rosé de c?te de provence)，就可以好好享受法国美食喽！！bon appétit!