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酸白菜(酸白菜腌制)

admin 美食养生 2021-05-31 22:38:23 346 0
  

酸白菜怎么腌制?


  

  、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

  

  、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

  

  、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

  

东北酸菜的做法

    

酸白菜是怎么腌制的?


  

新白菜洗净(最好是实心的),放入大瓷缸或瓷罐内,加满水(以没过白菜为宜),用大石头或其它重的物品压实,盖上防尘盖儿放置在阴凉干燥处,根据天气半个月或三十天就可以

  

怎么样腌酸白菜


  东北酸菜的做法
、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在-度天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利
  

酸白菜是怎么腌的?


  把白菜洗净晾干,最好是在太阳下晒成半干,然后将白菜放入盆里。按一定的比例放入食盐(把盐炒熟也行)、姜、蒜揉好,挤去水分放入封闭的容器中,如果喜欢辣椒也可放入,过一段时间就可以拿出来吃,这种方法腌制的白菜放的时间较长。如果想快速吃酸白菜,可以先把白菜洗净后晾干,放入盆里加盐,烧一壶开水,倒入盆里。水以漫过白菜为好,(也可以在菜上面压上石头)待第二天就可以拿来吃了。   

酸白菜是凉性吗?就是腌制的那种酸白菜~是什么性的? 热性还是凉性啊??


  是酸性的,它与寒、热无关,是滋阴的。
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