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烧麦的做法步骤(正宗的烧麦馅的做法)

admin 美食养生 2021-05-21 17:04:08 280 0
  

正宗烧卖的做法?


  烧卖做法和步骤   准备好虾仁、木耳、香菇、肉馅;面粉加入适量的水揉成面团。饧至分钟;肉馅加入葱姜搅拌均匀。   再加入酱油、盐、鸡精、香油、五香粉搅拌均匀。至上劲。把木耳 香菇和虾仁剁成碎。加入到调好味的肉馅中。   搅拌均匀。分成大小均匀的面团;取一个小面团,擀成中间厚,外围薄的面片;把外边压出褶皱,象荷叶边。   中间放入馅料;用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下;逐个做好;蒸锅注入水烧开,屉上抹上油,放入烧麦,大火蒸至分钟。   小贴士;包烧麦比包包子简单,不用封口,肉馅放入调料后,顺一个方向搅打拌匀上劲   烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。   

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  用料   糯米 g   猪肉 g   熏肉(很重要,可提味) g   豌豆 g   香干 g   烧麦皮 g   胡萝卜 半根   火腿肠 一根   黑胡椒粉 适量   生姜粉 适量   五香粉 适量   盐 适量   五香烧麦的做法   将糯米洗净后放入电饭煲,按下煮饭键;五香烧麦的做法 步骤   煮饭时我们开始准备其他的:   将香干、胡萝卜、猪肉、熏肉、火腿肠切丁备用;猪肉中加适量淀粉、生抽、生姜粉拌匀后腌制片刻;五香烧麦的做法 步骤   锅中倒入适量色拉油,倒入香干丁,煎至表面金黄后捞出;再倒入猪肉丁,炒至变色后盛入碗中备用;五香烧麦的做法 步骤   锅中倒入色拉油(可适当多倒一点),加入豌豆、胡萝卜翻炒片刻,再将其余所有原材料倒入锅中,加生抽、老抽、适量盐、胡椒粉、五香粉翻炒;(此时味道可适当重一点,因为还要拌入米饭)五香烧麦的做法 步骤   米饭熟后,趁热加入,直至拌匀;五香烧麦的做法 步骤   好了,拿出烧麦皮,开始包了!五香烧麦的做法 步骤   小贴士   老公同事吃后都建议不要猪肉,要全部熏肉!真不愧是一帮资深吃货!   

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  • 主料   
  • 面粉   我用了一斤多   
  • 猪肉   一斤   
  • 花椒粉   适量   
  • 大葱   两根   
  • 辅料   
  • 香菇   适量   
  • 盐   适量   
  • 步骤   
  •   .肉剁馅   
  •   .放香菇(可以不放,我这里吃的人多,所以就放了点香菇)   因为只拍了三张照片,我就把过程写在这里,肉馅里放香菇,花椒粉或五香粉都可以,放味精,放一点油,放水淹过肉就可以,然后用手顺着一个方向搅拌。   
  •   .用手搅拌的目的是搅拌成肉糜,让水和油充分吸收,然后放置一个小时,这一个小时里要搅拌-次,直到水吸收进去,搅拌好后放葱和盐搅拌均匀就可以包了。   

    正宗的内蒙烧麦的做法


      主料:猪肉斤? 生姜一大块? ?   辅料:葱花、姜末、甜玉米、胡萝卜末、盐、生抽、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、鸡精   步骤:   、备好食材:猪肉末   、葱花、姜末、甜玉米粒、胡萝卜切末   、肉末中放入葱花、姜末、甜玉米、胡萝卜末、盐、生抽、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、鸡精   、用筷子顺同一方向搅拌均匀(最好不要放水),备好馄饨皮   、取一张馄饨皮   、将个边角剪成圆弧形   、将肉馅放在面皮上   、用虎口收紧的同时,把肉馅往上推,包成烧麦形状   、全部包好后放入蒸笼里   、盖上盖子,大火将水烧开,转中火蒸制分钟即可,取出后就可以趁热吃啦,沾上蘸料更够味   

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      方法/步骤   
  •   将肉绞成馅儿,肥瘦比例为:   肉加入油搅拌均匀,干姜粉、花椒粉、味精放入。   搅拌好的肉馅加水,没过肉馅。水渗入肉馅后,泡小时左右,将肉馅打成蓉状。   
  •   搅打肉馅步骤如下:肉馅打成蓉状的步骤很关键,决定肉馅吃水的程度。最古老的方法是用手按照一个方向(顺时针或逆时针)搅拌,将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软,继续浸泡,重复搅打三至四次,到水完全渗入肉馅当中,整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。   
  •   加入咸盐,及一多半亚麻籽油(胡油)。   将热水倒入土豆淀粉当中,做成如图中所示的状态。一般而言,我们会选择用土豆淀粉制作这个粉面,因为土豆淀粉会更加的劲道,而如果使用玉米淀粉则需要比这个更浓稠些。   
  •   加入粉面与肉打匀   放入葱,将剩余胡油洒在葱上,以免葱出水,拌匀这里要注意的是:先将葱与油搅拌均匀后,再与肉馅混合,   
  •   这里再添加一个切葱的小技巧:因为在烧麦中所需葱的数量较多,所以切葱是一件困难的事情。为了避免增加痛苦,可以将从先切成细条,如左边;再细细的切成如图右边的葱碎,虽然这个过程慢了些,但是省下了之后反复切葱的步骤   
  •   这张就是拌好的烧麦馅儿。家里一般做烧麦馅儿,肉比较多,葱较少。所以肉馅容易比较瓷实。但是我们在饭店里吃到的烧麦却比较柔软,即是通过以上加水、加葱、加粉面的过程。
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