炖鱼(炖鱼做法)

　　

炖鱼需要多长时间

　　炖鱼也是一门学问，很多人喜欢吃鱼，看似简单的一道炖鱼自己动手做出来吃着很腥而且味道寡淡。那么怎么样炖出来的鱼吃起来口感才会更加的鲜美呢？ 　　去除鱼腥味，有些人会提前把水焯水，也有些提前用料酒或佐料腌制，结果做出来的鱼吃起来还是有特别浓的鱼腥味，汤汁也没有什么味道。其实做鱼也是有技巧的，不管是什么鱼，只要是炖着吃，就可以用上这一技巧。 　　首先准备一条大小适量的鱼，放在水中清理内脏，肚子里面的黑膜一定要清洗干净，去掉鱼鳞之后在鱼背上面撒点食盐反复擦洗，可以去掉鱼皮上面的黏液，做完后放在清水中浸泡分钟，可以去掉鱼头中的血水。 　　泡好之后控干水分，放在案板上在上下各划一刀取出鱼线，可以去掉一些腥味，然后在鱼背上面划两刀，开始准备腌鱼。 　　把葱姜切成丝放入鱼的肚子中，鱼身上撒上料酒，均匀的涂抹全身。这时候有些人还会在鱼身上撒盐，认为这样可以让鱼更入味，其实不然，这样反而让鱼肉中的水分快速流失，让鱼肉变得更柴，做熟之后口感不好。想要入味可以在上面抹薄薄的一层生抽。 　　盖上保鲜膜放置分钟开始做鱼。热锅凉油，把鱼放入锅中，中火煎至两边金黄倒入盘中，锅中放入底油，油热放入葱姜花椒，倒入毫升啤酒，水开之后放入煎好的鱼，这样做出来的鱼没有鱼腥味，反而肉质鲜美。 　　如果家中没有啤酒的话也可以换成白酒，用葱姜炝锅之后倒入开水，水开放入煎好的鱼，分钟之后倒入约毫升的白酒，同样可以起到去腥的作用。 　　腌制鱼的时候一定不要抹盐，可以用生抽替代。 　　炖鱼的时候要盖上盖子，这样炖出来的鱼不会跑味，小火炖分钟，中途尽量不要随便打开锅盖。 　　

如何炖鱼？？？？？？

　　

把鱼洗干净

　　

把鱼洗干净

　　

炖鱼几分钟可以炖熟

　　炖鱼多长时间最好吃？炖鱼时需要注意什么 　　炖鱼也许是你最拿手的一款美食，炖鱼的时间很重要，这关系到鱼肉到底熟不熟，而且它的营养会不会跑掉，那么炖鱼多长时间能熟呢？炖鱼做多长时间会更美味呢？炖鱼你都是做多长时间呢？炖鱼的时间掌握好了，那么它的营养与美味也就会出来了，炖鱼多长时间才能够限呢？它的肉才会软呢？普通的鱼一般是要用半个小时左右就熟了，下面我们来看一下炖鱼所用的时间吧。 　　炖鱼多长时间能熟? 炖鱼做多长时间会更美味? 　　材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒 炖鱼 　　把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。 　　锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬-分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋 。 　　炖鱼多长时间能熟？一般在十五到二十分钟就会熟了，不要时间太长，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失了，炖鱼的时间一定要掌握好，否则的话，鱼肉如果不熟或者是煮的时间过长肉老了就不会吃到营养了。 　　

炖鱼都需要什么材料，什么步骤做？

　　通用做法 材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒 炖鱼 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬-分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok 得莫利炖鱼 原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个 配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮 制作方法： ，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。 ，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。 ，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。 ，加料。鱼入锅炖约分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。 糯米炖鲤鱼 材料： 鲤鱼一条，糯米克。 调料： 姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。 做法： ①将鲤鱼剖后洗净抹干水。 ②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。 ③将鲤鱼放入滚水中煮分钟后捞起滴干水。 ④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火分钟，食用时放精盐即可。 清炖鲤鱼 传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴"。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。据《微州 a 府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。清炖"荷包红鲤鱼"一菜，盛名江西。 特点：用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。 工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。 炖鱼苹果炖鱼 材料 苹果个、草鱼克、瘦肉克、红枣克、生姜克、盐克、味精克、胡椒粉少许、绍酒克 美食做法 、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。 、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。 、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖分钟即可出锅食用。 注意事项 炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。 侉炖鱼块 原 料： 净鱼肉克，香菜段克，葱丝克，花生油克，鸡蛋液克，精盐克，味精克，料酒毫升，胡椒粉.克，米醋毫升，葱段、姜片、蒜瓣共克，香油克，高汤克。 制作过程： . 净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 ．蛋液加淀粉调成蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。 、炒勺上火，注入花生油烧至成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油。 、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。 风味特点： 白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。注意：料酒毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥 尖椒炖鱼 配料：明太鱼 克、白糖 克、鲜鱼 克、尖椒 克、葱丝 克、蒜末 克、姜末 克、芝麻 克、白菜叶 克、酱油 克、植物油 克、胡椒面儿.克、白糖 克 尖椒炖鱼 制作方法：、把鲜鱼切成厘米的段条，把尖椒洗净备用 炖鱼。 、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、升水炖。 、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。 枸杞炖鱼 配料: 构把子 克，活鲫鱼 尾，香菜 克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。 特色：特点：鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。 操作: .将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔 厘米斜刀切成十字花刀。 .香菜切段，葱切成细丝。 .在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约分钟，取出放入场中。 .将拘把用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖 分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。 侉炖鱼 材料： 个头适中的河鱼 油 葱段 姜片 蒜 白糖 醋 酱油 花椒 盐 做法： .油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味。 .放糖、醋、酱油，一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放花椒。开锅后，放鱼下锅，同时放盐。 .大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。 侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质。 家常炖鱼 原料:鲫鱼一条 配料：五花肉，葱，姜，蒜 调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精 制作： ⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内 ⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末 ⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出 ⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色 ⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 ⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。 木瓜炖鱼 材料：青木瓜半颗、鲜鱼尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水碗、盐少许 作法： 、先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。 、再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。 家庭侉炖鱼 原料 主料：鲜鲤鱼条（约克），冬笋克。 辅料：葱、姜共克，香菜克，植物油克，玉米淀粉克，料酒克，胡椒粉克，精盐克，味精克。 制法 （）将鱼收拾干净，切成大块，蘸匀玉米淀粉，放入热油中稍炸，捞出控油；冬笋切片；香菜切段；葱、姜切片。 （）将植物油烧热，加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水克，再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火将鱼煮熟，撒上香菜即可。 特点 汤味鲜美，鱼肉细嫩。 荤炖鱼 .鱼切块 、五花肉半两 、啤酒一听 、 葱、姜、蒜 .将鱼弄好后，用啤酒泡分钟。去腥。 .放油，稍焦鱼，不可太久。 .起锅，将鱼出油。改放肉、葱、姜、爆炒。 .加入少许料酒、酱油、糖、陈醋、以及泡鱼的啤酒。再加鱼、蒜。改小火，焖分钟。 .用筷子翻鱼，放盐。改大火焖至水稍干。 啤酒炖鱼 主料:鲤鱼,草鱼. 辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,酱油,醋,红辣椒,盐.啤酒. 做法:将鱼洗净,切块,放入锅中.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即可.浸泡小时后上灶,旺火烧开,改小火炖半小时..吃前可按个人口味加入味精,香菜. 特点:鲜香可口,无鱼腥味. 编辑本段炖鱼小技巧和肉一起炖 方法有两种：一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，但肉馅不要放盐，鱼汤里的咸味已经够了；二是在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。 用鲫鱼炖汤口味更佳 鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。 　　

炖鱼大概多长时间好吃

　　炖鱼，开锅二十分钟左右吧。 　　俗话说“千滚豆腐万滚鱼”， 　　指的是炖鱼时间相对越长越 　　好。 　　

炖鱼简单做法

　　食材明细 　　鲢鱼 　　适量 　　葱 　　适量 　　姜 　　适量 　　蒜 　　适量 　　香菜 　　适量 　　花椒 　　适量 　　老抽 　　适量 　　盐 　　适量 　　醋 　　适量 　　郫县豆瓣酱 　　适量 　　微辣 　　口味 　　炖 　　工艺 　　一小时 　　耗时 　　普通 　　难度 　　炖鱼的做法步骤 　　炖鱼的做法步骤： 把鱼处理干净，切断加盐，老抽，姜，葱腌分钟 　　炖鱼的做法步骤： 热锅凉油，待油八成热加入鱼块 　　炖鱼的做法步骤： 煎制两面微黄，醋，加蒜，老抽，郫县豆瓣，加水没过鱼不要加太多水 　　炖鱼的做法步骤： 大火烧开，改小火炖分钟，最后大火收汁 　　炖鱼的做法步骤： 装盘，加一些香菜 　　

炖鱼怎么做好吃

　　

平常人家基本的做鱼方法大都是炖鱼，即做的鱼有汤，学问在汤里，各地的口味不一，做法也是有区别的。按川菜的做法最简便，基本的作料放好，多放辣椒就可以了，因为辣味可以盖掉其他口味的。要说做鱼，江浙一带是上乘，我是江苏的，我们这做鱼口味不重。一般作料是辣椒少许，青椒和红椒都行，葱花，大蒜，还有白酒或者黄酒，酒能去腥味，酱油也要放，度左右的气温也可以使鱼汤凝结，凝结的鱼汤下顿可以当下饭菜吃，很好吃的，这也是平常人家过日子的持家之道。至于其他菜式怎么做，相信网上说的方法应该比我说的更全面，主要就是注意火候，还有苏北这边的做法也很独特，鱼可以先洗净里外用细盐腌一下，隔天再做，这样的鱼炖的时间长些不会碎，吃的时候肉也会成块的。另外对于刚买的鱼先做，可以先把鱼用白面蘸满，再放油锅里，这样就不容易沾锅了，这样做出来带点面糊糊的鱼汤也非常好喝的。

　　
炖鱼要怎么炖



　　家常炖鱼 ()原料：鲤鱼(或草鱼)一条(-斤重)。调料：干辣椒个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。做法：.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成-段。.锅热倒油，油温-成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。.大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。家常炖鱼 ()一、准备工作。新鲜三花鲤鱼一条（斤）。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。（其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下，怕你处理不好腥）。用少许盐、料酒腌制分钟。二、烹制步骤。、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油勺-〉海天红烧酱油勺-〉白糖两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐克->再次放入勺豆油->靠汤出锅。注意：、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。用量根据自己对菜色的要求而定。、放入生豆油不要怕会有生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的。放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。如有条件放入两猪肥镖或者现成的猪大油两比放豆油效果更好。 、此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。家常炖鱼 ()原料:鲫鱼一条 配料：五花肉，葱，姜，蒜 调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精 制作： ⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内 ⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末 ⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出 ⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色 ⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 ⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。 得莫利炖鱼 原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个 配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮 制作方法： ，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。 ，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。 ，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。 ，加料。鱼入锅炖约分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。家常炖鱼 ()。白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量.斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨。。在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和～片姜片。准备一小碗，内放葱白段，大蒜个切半，八角个，姜～片，花椒粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺。。锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）。煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～。浇入汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥。。心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼。。盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放。。大约分钟，盛出。正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了。东北家常炖鱼在东北，家常菜都是制作简单、味道浓重。比如家常凉菜，一般选料都是白菜、海带、黄瓜、粉丝、胡萝卜、香菜等等，以酸咸口味为主。做法是把原料全部切成丝，然后加入陈醋、盐、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖，搅拌均匀即可，也有加适量虾米的。 一直喜欢吃鱼，尤其是鲤鱼和鲫鱼。而且，最爱吃的还是自己做的。原料选鲫鱼或者鲤鱼，备好花椒大料、葱姜蒜、陈醋、白糖、盐，再准备粉条（东北用土豆淀粉做的粉条）、土豆、香菜、青红椒。具体步骤是：先把鱼收拾干净沥水，两个土豆去皮切菱形块或者稍厚的片，粉条用开水浸泡至透明发软，香菜择洗干净切段，青红椒切丝。锅烧热，放入克油，油冒烟后把鱼放入煎烤至两面发黄稍硬，把鱼捞出，锅内留克油，把土豆块放入煎烤到发黄捞出，锅内加油克，放入克左右的白糖，熬到糖融化，冒的泡越来越小直至泡消失，颜色稍发暗红，立即把鱼放入，加花椒大料、葱姜，煎香后把鱼的另一面也稍煎，加克左右陈醋，然后加水，水的多少以淹没鱼为准。烧开后把煎好的土豆放入，按照自己的口味加盐，加盖闷烧。大约分钟左右，把粉条放入，再加盖烧分钟左右，开盖，汤汁已经收干，把蒜末、香菜段和青红椒丝加入，典型的东北家常炖鱼就做好了。同样的方法做皖鱼或者青鱼也可以。喜欢吃豆腐的也可以加豆腐，豆腐切块直接放进去或者煎烤后放入都好。家常炖鱼需要注意的是，蒜一定在鱼做好后加入，糖汁是起上色的作用，厨师叫糖色，自己熬糖色时一定注意火候，不能熬的过火，那样就会发苦。买鱼一定要买鲜活的，这样做出的菜菜鲜嫩可口。