炒鱼(青椒炒鱼块的做法湘菜)

　　

炒鱼怎样炒才好吃？

　　、将鱼洗净，鱼膘切破，白辣椒切成厘米长的段，用水略泡后挤干水分，青蒜切斜段，姜切片，葱切花，紫苏切末。 　　、锅置旺火上，放油烧至六成热，下鱼过油，迅速倒入漏勺沥油。 　　、锅内留底油，下姜片、白辣椒煸香，放入鱼，烹入料酒，加入鲜汤、精盐、味精、紫苏煮透入味，淋香油，撒上胡椒粉、葱花，装入汤碗即可。 　　

福州话炒鱼是意思? 有什么特别的含义？

　　cia ngv是这个发音是吧？其实是柴鱼不是炒鱼，福州话柴和炒发音很像。柴鱼的意思就是“很敢做”“什么都不怕” 　　以前讲家里没有钱只有一条命的人就是这样，然后大家就会说他是柴鱼，因为他只有一条命，没有后顾之忧。所以什么都无所谓就什么都干做了 　　

炒鱼怎么做？

　　家庭烤鱼的做法 做法如下: 将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌分钟; 锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用; 将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到度时放入鱼烤制-分钟取出放入盘中即可. 竹香烤鱼做法 配 料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱 操 作: 、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准） 、置于竹上烧烤 -分钟。 豆豉烤鱼做法 原料：鲤鱼一条(一斤半左右) 配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、 调料：、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒 、李锦记豆豉酱、 、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎) 做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。 将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。 将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。 烤箱预热好后，上下火度，将鱼放入烤分钟。拿出在表面撒上条调料。再放入烤箱，下火烤分钟。即可出箱。表面可撒上香菜，我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。 重庆烤鱼的做法 做法： 、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。 、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。 、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。 、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。 、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。 、烤箱上下火度预热分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层度烤分钟（上下火烤了分钟，又开上火烤了分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化） 、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。 、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入大勺郫县豆瓣和勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段。 、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤分钟。 、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。 小贴士： 、鱼身最好从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间。 、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，最好不要切断。 、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱，在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。 、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因为最后还有跟鱼一起继续烤分钟，放入汤中时间不可过长，否则最后口感不好。 、在腌制鱼和淋花椒油前，可加入适量胡椒粉提味。、最后淋的花椒油，最好将花椒捞出， 、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁，继续加热两分钟，上桌放在酒精炉上不断加热。 、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可 酸辣烤鱼的做法 、鱼解冻后擦干水份，用盐、黄酒、胡椒粉腌制； 、土豆去皮煮八九成熟，切小块；彩椒切小块、草菇洗净去蒂备用； 、准备番茄酱和辣椒粉（番茄酱我用自己做的、辣椒粉自家磨的）用食用油调匀； 、将食材依次串好，用小刷子将酸辣汁抹在串儿上（鱼肚子里也抹）； 、烤箱预热，度烤分钟，中间翻一次。（烤制的时间要根据鱼的大小来定）。 备注：用鲜鱼烤味道更好。 　　

你知道炒鱼的几个步骤吗

　　做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。 　　在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。 　　用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。 　　等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。 　　

关于炒鱼的详细过程！『详细』

　　

、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

　　红烧鱼的原料： 　　

鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。

红烧鱼的做法： 　　红烧鱼的原料： 　　红烧鱼的原料： 　　

炒鱼咋做请告诉

　　

　　

　　

、在锅中煨制的时间不能过长。