油酥饼怎样做(正宗油酥火烧的做法)

　　

油饼怎么做又软又好吃

　　【用料】：面粉（标准粉） g；盐 茶匙（g）；小苏打 /茶匙（g）；发酵粉/茶匙（g）；油 ml（实耗ml）。 　　【做法】：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。 　　最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒-小时（冬天可以提前一夜制作面团）。 取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。 　　

手撕饼的做法，手撕饼怎么做好吃，手撕饼的家常做法

　　手撕饼的做法步骤 　　面粉加入适量的水，和成较软的面团，面团的软硬程度如图，轻轻能拉长面团。 　　面团盖湿布饧分钟左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份备用。 　　将分割好的面团，用擀杖擀成薄薄的饼皮。 　　放入少许香辣粉和食用油。 　　将香辣粉和食用油涂抹均匀，然后像折纸扇一般，将面皮折叠起来。 　　将折叠好的面皮从一端开始，慢慢卷起，将最后的尾巴塞进面团里即可。 　　将卷好的面团粘面粉，按扁。 　　擀成大小相当的饼胚备用。 　　煎锅放火上，放入食用油烧至温热。 　　下入擀好的饼胚烙制。 　　一面煎至金黄，翻面煎另一面。 　　翻面煎的时候，让锅铲不停的敲打饼皮，让整个饼变的酥松。 　　煎至两面金黄即可出锅，经过锅铲敲打的饼，层次分明，轻轻一抖，能松散开。 　　

油酥饼不酥怎么办

　　、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会； 　　、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形； 　　、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂； 　　、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。 　　

家庭烙油饼怎样做

　　,面粉倒入大盆中，往面粉中加入开水，一边加一边搅拌，待稍稍晾凉之后，用水揉成光滑的面团，静置分钟以上。 　　,另取一个小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、盐和食用油搅拌成油酥（稍微稀一点）；小香葱切末备用。 　　,把静置好的面团分成两份（根据面团的大小决定），取一份面团擀成长方形的面片。 　　,把一半的油酥涂抹在面片上，撒上一层香葱末。 　　,把面片从上往下卷，卷成长条。 　　,把长条的面从一头卷起来，压扁，用擀面杖擀成薄一点的圆饼。 　　,电饼铛提前预热好，饼铛上倒点油，把擀好的圆饼放入电饼铛内，饼面上也抹点油，两面烙至金黄色即可。 　　注意事项 　　、要想吃到松软而又有QQ口感的油饼，记得一定要用开水烫面哦！ 　　、油酥要做的稀一点，才容易在面皮上涂抹，如果做的油酥太干也没关系，再加点油就行了。 　　、没有电饼铛也可以在平底锅里倒油，用小火煎熟，一样好吃哈！ 　　、我一般吃这个油饼，再配一碗汤就是一顿不错的早餐。 　　

油酥饼怎么做更酥

　　.制酥：用菜籽油克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。 　　.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用.千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入％的碱水反复和好面，再倒入％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约克的面剂个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约厘米的长条。 　　.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约厘米宽的面片，逐片抹上.克油酥、撒上.克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(个酥饼须扯约米长)。 　　.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约厘米的小圆饼。在鏊内倒克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发 。约分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。 　　

油酥的做法及配方

　　食材配方： 　　面粉克，温水克，油，糖。 　　做法： 　　.把克面粉倒在盆里，边加温水边搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。 　　.盖上盖子或者保鲜膜，放在一旁饧分钟。 　　.再拿一个碗，装克面粉。起锅热克油。在油冒烟前，把油倒在面粉碗里，搅匀成油酥。 　　.把饧好的面团擀成大圆饼，把油酥均匀地涂在圆饼上，卷成卷，切成剂子。 　　.把剂子两端切口捏严，先拧成麻花状，再卷成球压扁成厚面皮。 　　.包上糖或者其他馅，把封口朝下再压扁，擀成饼。 　　.把饼两面刷油放到烤箱里，度烤分钟。或者起锅热油，用小火烙饼，烙到饼鼓起来，两面变成金黄色就好了。 　　小贴士： 　　.面粉吸水程度不一样，和面时要慢慢加水，面和得软一点。 　　.做油酥时油不能少，要保证面粉没有疙瘩，否则后面擀饼时容易漏。 　　.小火烙饼不容易糊 　　

山西油酥饼怎样做才好吃

　　油酥饼的材料：普通面粉克，酵母克，黑芝麻碎，五香粉、盐、少许鸡精 　　一、和面 　　、用温水将酵母粉化开放置分钟，然后用融入了酵母粉的水和面，先把面打成雪花片装，然后再揉成一团。这个面团要比平时擀面的面团软一些。 　　、给揉好的面团上蒙上保鲜膜，然后盖上湿布，放置暖和的地方发酵—分钟。 　　二、做软油酥 　　做油酥饼，当然要有油酥了，做法呢也很简单。这个呢，在面发酵的时候就可以做的。 　　锅里倒适量的油，烧至熟，然后倒入碗中，趁热加入黑芝麻碎，搅拌均匀后叫适量的五香粉、盐、少许鸡精，然后分次筛入面粉，拌成粥状的油面糊即可。 　　三、做油酥饼 　　、先把面擀成大片（不要太薄，要不轻易漏出油酥），然后在上面抹上一层软油酥（量呢，看个人喜好，喜欢酥软点的呢，就多抹点，怕胖的话就少抹点） 　　、把左边的面片向右折三分之一，把右边的面片向左折三分之一（这两步呢，看个人喜好，可以颠倒的哈）； 　　、再把叠好的面片向上折三分之一，再把叠好的面片的另外三分之一向下折好（这两步依然可以颠倒顺序哈）。 　　、然后把刚折好的面团轻轻按扁，然后擀开，再次抹上一层油酥，并从以便开始卷起，将卷好的面卷以一头为中心围城一圆形的面坯。再然后按偏就可以了 　　、电饭锅预热，然后在电饭锅的底和内壁上刷上一层油，放入做好的面饼，按下煮饭键即可。 　　四、烙饼 　　饼放进去以后，不一会电饭锅的开关就会又煮饭跳到保温，这时候不用管它，等过个分钟的样子，打开锅盖看看，试试地下那面可以转动不，可以转动的话，就翻个面。这时候要小心哦，别被电饭锅的内胆给烫了。然后再按下煮饭键，跳到保温后分钟后，有铲子按一下饼，假如回弹挺好的话，就说明已经熟了，就可以出锅了。