油泼辣子面做法(陕西油泼辣子面做法)

油泼辣子调料配方怎么做

炒锅内放入菜籽油，然后将红葱头碎、花椒、麻椒、草果、草蔻、豆蔻、桂皮、良姜、丁香、香叶、小茴香、白芷用清水洗过之后，放入油锅里，小火炸制。

　　

锅内的调料炸成金黄色的时候捞出不用。

　　

油泼辣子怎么做才香的窍门


　　用料 　　粗辣椒面适量 　　细辣椒面适量 　　葱末适量 　　大蒜末适量 　　洋葱末可放可不放 　　芝麻可放可不放 　　盐适量 　　味精适量 　　步骤 　　粗细辣椒面混合放适量盐和味精拌匀（喜欢放芝麻在这步一起放，拌匀即可），然后表面放上葱蒜末洋葱末，洋葱末和芝麻个人认为其实是可放可不放的，嘿嘿，因为辣椒油有葱蒜末就足够香了，所以随意哦～ 　　步骤 　　锅里倒适当多些油（起码泼辣椒面上富余的量吧），直接放适量花椒粒，香叶，桂皮，中火加热油，香料变色变黑且油升温到冒烟捞出香料并关火，停留几秒油温降下一点后再一边分次泼在“葱蒜末”上，同时一边用勺子上下翻拌辣椒面，充分泼匀，拌匀碗里的所有食材即可！ 　　小贴士 　　油泼辣子香不香，油温是最重要也最难控制的！油温过低辣椒油就跟勾兑混合出来似的不会香的，油温过高就容易把葱蒜末辣椒面炸糊了…… 所以尽量中火热油和控制合适的油温再泼，如果还掌握不好，就多试几次，只要油温对了，泼出来的辣椒油一定很香！ 　　一般我家做油泼辣子都是用瓷碗放食材，最好带盖子的，做好了就直接盖上很方便！听我姐说瓷碗会比不锈钢材质放食材泼出来更香 　　

油泼辣子面的做法步骤图，油泼辣子面怎么做


　　油泼辣子面的做法 　　原料：辣椒面克、熟白芝麻克、盐半茶勺、花椒粒、油 做法： 　　. 把辣椒面、白芝麻和盐混合拌匀，放在一个耐高温的大碗里。 　　我还加了一些碎核桃、碎花生，你家里有什么坚果都可以放一点，装在保鲜袋里用擀面杖擀碎了就行。 . 炒锅烧热，倒油（油最好多一些，至少要能没过辣椒面），放入一大勺花椒粒，等油烧热花椒变黑有香味飘出时，关火，把花椒粒捞出，顺便让油降降温，然后趁热把油浇在辣椒碗中，浇热油的时候碗里会沸腾起来，小心不要被烫到。这个环节要注意的是油温不能过高，否则就成糊辣子了。如果不喜欢花椒不放也行。 　　. 晾凉之后装在干燥的玻璃瓶里，随吃随取，放几天后再吃会更香，不过我可等不及了。 　　

油泼辣子的做法？


　　

你好！！

　　油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。

　　大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。

　　油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。我看爱菊的照片，不知道是拍照的时候放了阵子还是掺了老干妈，感觉油有点少。

　　做法:

　　辣子面是第一，买的时候大可尝尝味道，辣子面不要太细，磨成粉那种不香，要辣味重而香的，一味烧灼的辣有可能是掺了碱。众家兄弟姐妹在国外，只能将就了。我一般是买陕西的线儿辣子拿铺子里给我现磨。

　　配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 （呃，罂粟壳再中药店应该能买到，不妨也弄一点……）

　　磨粉或碾碎掺进辣子面里（要是找不到了买现成的十三香也成），调料和辣子的比例大约：吧。再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的/左右，多了怕泼油的时候溢出来。

　　油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。

　　大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。

　　油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。我看爱菊的照片，不知道是拍照的时候放了阵子还是掺了老干妈，感觉油有点少。

　　泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。

　　油泼辣子的做法：

　　、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。

　　、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。

　　好了。

　　陕西油泼辣子独家秘方

　　配方：

　　八角 克

　　花椒 克

　　姜片 克

　　良姜 克

　　甘草 克

　　毕卜 克

　　桂枝 克

　　桂皮 克

　　白胡椒 克

　　茴香 克

　　肉扣 克

　　白扣 克

　　丁香 克

　　做法：

　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合

　　取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)

　　谢谢！！

　　
油泼辣子面怎么做如何做好吃



　　用料  

　　面g(最好是手扯面)

　　机切面(最好是手扯面)g

　　葱棵

　　姜小块

　　蒜瓣

　　干辣椒碎把

　　盐适量

　　陈醋适量

　　花椒把

　　油菜棵

　　豆芽g

　　步骤 

　　油菜摘好,洗净,备用

　　步骤 

　　机切面准备好(如果会自己做手扯面就更好)

　　步骤 

　　葱切葱花,姜切末,蒜切末

　　步骤 

　　油菜过沸水焯熟

　　步骤 

　　过冷水拔凉,沥干水分,备用

　　步骤 

　　豆芽过沸水焯熟

　　步骤 

　　沥干水分,备用

　　步骤 

　　在碗底铺满豆芽

　　步骤 

　　煮面条

　　步骤 

　　捞出面条,沥干水分,铺在豆芽上面

　　步骤 

　　将油菜摆在碗边(面条上)

　　步骤 

　　撒上葱花,蒜末,姜末,盐和干辣椒碎

　　步骤 

　　锅内放一大勺油,待油热,放入花椒爆香,趁没有炸黑之前,捞出

　　步骤 

　　将热油直接浇在面条上,保证表面的调料都浇到热油.(会听到很好听的"呲"的一声)

　　步骤 

　　倒上一点陈醋,趁热搅拌均匀即可

　　
正宗油泼面的做法？



　　油泼面做法 

　　材料：手擀面二斤（因人而议）、辣椒面（最好是陕西歧山的）、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干） 

　　做法： 

　　.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用 

　　.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用 

　　.面条煮熟、箜干、可过水 

　　.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热 

　　.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面 

　　.热油趁热迅速泼在面上 

　　.香--

　　陕西的油泼扯面，俗称“油泼辣子彪彪面”，其实这个“彪”字很复杂，一般人写不来的，读音为biang（第二声）。陕西十八怪中就有它：“面条象裤带”。你在陕西农村走动时，要是看到陕西乡党们蹲在树下，手捧一个脸盆大小的大海碗，里面满满的一大碗，宽厚的面叶子配上红通通的辣子油，吃的满头大汗吸吸溜溜的，那准是拿油泼扯面过瘾呢。 

　　油泼扯面的做法有点象拉面，揉好醒好后做成油条那么大小的，一根一根地整整齐齐地码放好，吃的时候拿面杖稍微擀一下，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手随意地扯开，扔到水里，煮后捞起，上面盖上一些白菜之类的蔬菜。然后，用勺子舀半勺油在旺火上烧开，将干辣椒面洒在蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑鼻。扯面吃起来特带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”，陕西的辣子用热油一泼，特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪，好吃、好看、好过瘾，真是色香味具佳,让人欲罢不能。俺在西安呆了好几年，吃了无数次的扯面，真乃人生一大快事也。 

　　遗憾的是，陕西的油泼辣子面只流传于八百里秦川大地，出了陕西，就很难见到它的踪影了，也许只有陕西黄土高原上的汉子才欣赏得了它的雄壮吧，快赶得上普通的薄饼的厚度，一般人的胃是消化不了的，它只属于尘土飞扬的秦川大地。吃一碗扯面，吼一回秦腔，老陕们活得心情舒畅！