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河蚌做法(淡水大河蚌怎么做好吃)

admin 美食养生 2021-05-19 01:52:11 235 0
  

河蚌肉的做法大全 河蚌怎么处理


  特点   蚌肉有特殊的鲜味,猪肉鲜嫩肥美,富含胶质、脂肪,二者巧妙地配合在一起,风味独特.   主料   蚌肉克,猪五花肉克。   调料   绍酒克,葱结个,姜片,精盐克,味精克,胡椒粉克。   制作过程   .猪肉洗净,镊去毛,切成厘米长、厘米宽的块。   .蚌肉去泥肠,用刀柄将边上的硬从捶扁,洗净。   .炒锅上火,放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,上小火焖分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖约小时至蚌肉、猪肉酥烂时,放入精盐、味精,起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。   小建议 . 适合烧、烹、炖。   . 贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。   . 不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。   

怎样做河蚌


  
河蚌的吃法大概还是以煲类居多,据说和螺蛳一样,也是在清明前吃最佳——清明前水中的蚂蟥、微生物尚未频繁活动,那个时候的河蚌最干净,且肉质肥厚,所谓“春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮”,老辈人是很相信这些俗语的。我老家最常见的做法是河蚌烧豆腐,用铁锅先将河蚌热油爆炒,杂以姜丝、黄酒,然后豆腐随之下锅,做这种菜关键是火候要到位,直炖到豆腐起孔也就差不离了,这个时候的河蚌豆腐汤,纯是白色,和鲜奶无异,撒些蒜花、胡椒粉,热气腾腾地端上桌,鲜白的浓汤,碧青的蒜末,褐色的蚌肉,起着一个一个小孔的豆腐,直叫人食欲大振,用条羹一下一下舀着吃,浓鲜,微辣,味美,如神仙一般,为之大快朵颐。 

  河蚌壳的用处与肉的吃法 

  蚌,在医学上有止咳嗽、明眼目之功效。本草纲目上也说其止渴除热,解酒毒,去眼赤。而在江汉平原还将其分为湖蚌、河蚌与堰蚌,这好象是因为其生活在不同的水域而得的名,但其功用并没有大的区别。一般来说,生活在湖与河中的蚌,无论是其个头还是其肉质,都要优于堰塘与田园中的蚌。而其肉质最优者,则是河蚌。而河蚌中肉质最佳者,则是生活在长江边的长条形蚌。即使在冬天,用此河蚌下火锅者,无论烧得多滚烫,但火锅中并无热气冒出。这就是吃蚌肉火锅的妙处。 

  而蚌最具竞争力的却是它能产真珠,其上乘者颗粒大,色泽晶亮,是为珍宝,常常是古代劳动者向皇权贵族进贡的必须品之一。即使现在,天然的珍珠,大而圆润且色彩娇艳者,也十分难得。但养珍蛛后的蚌,是将珍蛛取出后而得,故这类蚌肉质差,老而韧,适合制作老汤之用,比河蚌肉要差了许多,毕竟是因为其产了珍蛛宝贝的! 

  珍珠的另一个用法是,不仅当小儿产生惊热时,有立竿见影之效,而且可以安魂魄,止遗精白浊,解痘疔毒,主难产与下死胎胞衣。 

  蚌壳也是不可多得的好东东,千万不要丢弃。壳之用处除了作雕刻和药材外,在农家更多的一种而且也是最为广泛的用法,那就是用来作琅豆腐的工具。每到腊月快过年的时候,在江汉平原包括洞庭湖地区一带的农家里就家家户户都要忙碌了,除了杀年猪外,再就是打糍粑和琅豆腐了。由于豆腐是用绿豆加乔米推磨而成浆,再在晚上的时候(一般)用锅一个一个的炕。要炕好豆皮子,一块好而锋利的蚌壳是农家的首选!一般的作法是,蚌壳要大而浅,在用其舀豆腐浆的时候,米浆既不多也不能少。多了,豆腐皮子厚而腻;少了,则豆皮上有洞孔,不美观都不说,而且还影响大家的热闹兴趣。一般来讲,在用蚌壳琅豆皮子以前,要先将其进行一下加工。加工的时候,要将壳上的纹理磨光滑,特别是开口处的锋利边缘要磨平。磨平的要点是锋口处不能太利,但要光滑,这样在琅豆腐的时候如果有看到锅底的空洞产生,就用此撖一下,以至到豆皮完全封闭为止。一般做豆皮高明的师傅都能磨得一手好蚌壳!这个时候的蚌壳有了一个新的名词,琅豆皮的舀子,俗语和土话则叫做“湖刮”。且“湖刮”的选料,一般以老蚌为最佳。 

  在江南一带河湖中,原先是蚌很多的。不过现在这个什么都吃的时代,河蚌也不是很多的了。不多,就物以稀为贵。好的是现在什么都可以养,河蚌也不例外。但养了之后,怎么个吃法,很多的人都还不会。在此我来介绍一下。 

  在冬天,河蚌火锅是最好的吃法。在春天来一个炒蚌肉,也是不错的。天气热了,来个热烩,也未尚不可。 

  蚌肉做菜的最基本的作法是,味要辣,要放醋,要洗干净。不过再开始这一切之前,要将蚌的壳与肉分离。这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出,需要注意的是要小心,以免伤手,其壳之锋利,皆有目共睹。 

  其壳肉分离后,肉是用来吃的,这是好吃的人都知道的事,这我就没有说的必要了,要说的是如何烹饪。 

  蚌肉在下锅之前必须洗干净,但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一样的,除要用清水反复的揉洗外,还要放在滚水中过一下,然后再洗,这样才干净。不然肉上的沙土颗粒,会打伤自己的身子的。千万要注意的是,用滚水过的时候,不能过的太很,以免肉质老化,不好吃还不说,还会伤着自己的牙齿。。。 

  蚌肉洗干净之后,要切成细细的丝条,将水在火炉上烧滚,放入大把的尖辣椒,加醋以去其醒味,各种作料不可少,下入火锅中炖下,肉质鲜嫩而有味。 

  炒烩蚌肉的时候,先前的工序是一样的,只是炒的时候不能过火,不然会咬不动哦! 

  这些日子,市面上是蚌肉最多的时候,价格便宜,大家可以一试。 

  【菜名】 河蚌炖肉 

  【所属菜系】 全部 

  【特点】 蚌肉有特殊的鲜味,猪肉鲜嫩肥美,富含胶质、脂肪,二者巧妙地配合在一起,风味独特. 

  【原料】 

  蚌肉克,猪五花肉克。调料:绍酒克,葱结个,姜片,精盐克,味精克,胡椒粉克。 

  【制作过程】 

  .猪肉洗净,镊去毛,切成厘米长、厘米宽的块。 .蚌肉去泥肠,用刀柄将边上的硬从捶扁,洗净。 .炒锅上火,放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,上小火焖分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖约小时至蚌肉、猪肉酥烂时,放入精盐、味精,起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。 

  醉蚌肉 

  主料: 冬 景 活 蚌 只,调 料 适 量 

  特色: 

  制作方法: .将 活 蚌 去 壳 治 净 , 切 成 小 块 状 , 装 碗 , 浇 以 高 粱 酒 拌 匀 

  稍 腌 ; 

  .酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 , 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 , 翻 炒 

  搅 匀 , 醉 浸 小 时 即 成 。

  

河蚌怎样做才好吃,求河蚌的做法


  
  菜名】 河蚌炖肉

  【所属菜系】 全部

  【特点】 蚌肉有特殊的鲜味,猪肉鲜嫩肥美,富含胶质、脂肪,二者巧妙地配合在一起,风味独特.

  【原料】

  蚌肉克,猪五花肉克。调料:绍酒克,葱结个,姜片,精盐克,味精克,胡椒粉克。

  【制作过程】

  .猪肉洗净,镊去毛,切成厘米长、厘米宽的块。 .蚌肉去泥肠,用刀柄将边上的硬从捶扁,洗净。 .炒锅上火,放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,上小火焖分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖约小时至蚌肉、猪肉酥烂时,放入精盐、味精,起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

  醉蚌肉

  主料: 冬 景 活 蚌 只,调 料 适 量

  特色:

  制作方法: .将 活 蚌 去 壳 治 净 , 切 成 小 块 状 , 装 碗 , 浇 以 高 粱 酒 拌 匀

  稍 腌 ;

  .酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 , 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 , 翻 炒

  搅 匀 , 醉 浸 小 时 即 成 。

  爆炒河蚌:

  材料:蚌肉克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子根、紫苏叶少许

  调料:料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺

  做法:

  、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;

  、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制分钟;

  、青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;

  、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

  小贴士:

  、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。

  、爆炒的速度一定要快,蚌肉才会脆嫩,时间长了会炒老就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。

  、河蚌非常鲜,烹制时千万不要再加味精,也不要多放盐,以免鲜味反失。

  、每克河蚌肉含热量 .千卡、蛋白质 .克、脂肪 .克、碳水化合物 .克、维生素A .微克、维生素E .毫克、钙 .毫克、磷 .毫克、钾 .毫克、钠 .毫克、镁 .毫克、铁 .毫克、锌 .毫克、硒 .微克、锰 .毫克。

  河蚌咸肉煲的做法

  河蚌咸肉煲的做法:、河蚌买来后要去掉腮边,再挤去肠子里的淤泥。注意,一定要自己动手才能弄干净哦。

  、用盐和反复搓揉河蚌,冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌,冲洗去除土腥味。

  、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁,肉质酥松后容易煮烂。(此秘籍已有小S外传了)

  、河蚌切片放入沸水锅内焯水后,捞出待用;取适量腊肉即咸肉,最好是五花肉,洗净切片待用。 、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里(如老村长买的沙锅)。再放入姜片、葱段、八角适量,白醋、料酒少许。

  、沙锅加适量的水,上灶台用中火烧开后,再转用文火焖一个小时以上。注意,不是烧也不是煮,是焖。

  、起锅前撒些葱花,少许鸡精,淋几滴香油。

  、盛碗享用。。。。。。

  以上程序~用时小时,程序用时分钟!

  注意事项::

  、河蚌肉硬味寒,脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。

  、河蚌应在入冬后清明前

  

河蚌怎么做


  连续换几次水,之后用小刷子刷壳上的脏东西~!   去掉腮是自然,但那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,倒是小孔,其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉。   有人会问:已经挤得挤不出来了,可不是没有污浊了吗?非也。从小孔往外挤,当然只能挤出靠近小孔(也就是肠子最顶端)的一些污浊,而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。很多时候,我们透过河蚌外层,即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西,这就是留在肠子里的污浊,必须用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净。至于肠子沿着怎样的走向,有时,可以在外面看到,但很多时候,整个河蚌外层看上去很光鲜,根本没有什么黑青色条子,直到戕开才发现污浊,对于这样的情况,可以从小孔那儿剪,沿着一定的弯度剪下去,实在摸不透的情况下,就只有乱剪了,总之,得把整个肠子全部剪开,把里边的污浊全部去掉,才算得最干净。当然,不仅是蚌肉里层有肠子,从小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯断,则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。   把河蚌用清水漂洗尽净,用菜刀沿缝处将其一个个切开,五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮,一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽,再次漂进水中,用指头刮去腐质,复又清洗后便可烧菜了。   河蚌的吃法不外乎红烧和煲汤,但煲汤更有营养。俗话说的好,春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮。可见煲汤的魅力真是其乐无穷。常见的做法是河蚌烧豆腐。将河蚌热油爆炒后,加上姜蒜等佐料,然后掺水熬汤,水沸腾后,把豆腐片丢进锅中猛火熬煮,再文火炖之。直到豆腐蒸成蜂窝状,汤也熬得银白如鲜奶方可。起锅时再撒上碧青的葱花,不用说吃,只消闻一闻那汤,你也会沉醉不知归路。   我最欣赏的还是河蚌炖腊肉。将腌制的腊肉反复淘洗,一小坨一小坨的切好,同蚌肉片一齐放进陶罐中清蒸,如果你觉得单调,还可以放置少许沙参和一定数量的大红枣。腊肉经煮,蚌肉绵韧,二者同样需要硬火猛炖,但切不可操之过急。农村人说慢工出细活,这慢是大有讲究的,因为只有适时的火候才能炖出各自的味道。两三小时去了,当你从汤中品出既有河鲜又有咸肉的独特风味之后,才能用余火慢慢煨。煨着煨着,你便垂涏三尺,飘飘欲仙了。   、先把河蚌洗干净,用刀背把河蚌的那个硬的东西(斧足)敲几下,敲到比原来大了,扁了。   、河蚌切成长条,我是一开四的样子,用盐、老酒抓捏,用清水漂洗一下。   、油锅中放入京葱、姜、蒜出香味后到入河蚌,炒一会儿,盛出。   、再炒青菜,差不多熟了就把盛出的河蚌放入,调味。   要点:火一定要旺,炒的要快,翻锅。   河蚌要么用高压锅,要么急火快炒,不然就会很老,咬都不动的。这个菜我经常做的,菜汤捣饭,冒鲜勒!   

爆炒河蚌怎么做


  炒河蚌的做法步骤   将河蚌清洗干净。   将洗好的河蚌放入高压锅,加入料酒、生姜片、清水,大火上汽后改中火压分钟。   减压后捞出晾凉。   将青、红椒、生姜、蒜瓣分别切丝、切片备用。   晾凉的河蚌切片。   油锅烧热,将青红椒、生姜、蒜瓣放入炒香。   倒入河蚌,加入料酒翻炒。   加入盐、鸡精调味,翻炒均匀即可。   

新鲜河蚌怎么做好吃


  河蚌最适合女性吃,因为吃了可补阴。先把河蚌用开水煮几滚再把里面不能吃的诜干净,切碎,再把油烧红把切好河蚌放到锅里炒一会再放入适量水煮上几分钟,根据自己口味放入调味料,再把碗里搞散鸡蛋淋开在锅里,等汤滚了就出锅。叫河蚌鸡蛋汤,美味可口,香甜鲜嫩。
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