千层馒头的制作方法
千层馒头 原料配方 特级面粉克 老酵面克 白糖克 清水克 苏打克 制作方法 .发面:将面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。 .放碱:将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约分钟。 .成型:把已饧好的面团搓成直径为厘米的圆条,分切个剂子;每个剂子边揉边加干面粉~次,最后做成圆馒头形,放入蒸锅内。 .成熟:用旺火沸水蒸约分钟即成。 产品特点:松软起层,味微甜,有韧劲。
自制馒头的技巧?please~~
看你的问题,用的是面肥,用碱量应根据面发的程度,碱面用开水化开(浓度高点),边加边揉,直到无酸味,面不沾手。得凭经验。建议用“安琪酵母”,按说明使用,不加碱,蒸出的馒头,花卷非常好。 蒸馒头 我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。 、洗净双手与和面盆。 、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。 、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。 、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。 、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。 、搓双手,至双手无粘着面为止。 、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。 、盖好和面盆,防止上面的面干燥。 、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,分钟可搞定。) 、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。 、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。 、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。 、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。 、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。 、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。 、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间分钟或分钟。 、关火,等待一小会,可以开锅了。 馒头好吃,但做的麻烦。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的。 我不是面点师呀。 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法: () 用手轻拍馒头,有弹性即熟; () 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟; () 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。 做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上个小时以上。湿酵母和的面要醒上个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
寿桃.馒头.夹枣的做法
材料 个馒头的分量: 面粉克(低粉、中粉均可,看各人喜欢吧),红糖粉克 红曲粉/茶匙(红曲米在土特产店有卖,用磨粉机打成粉便可使用) 燕子酵母/茶匙(酵母的用量需因应牌子不同和天气的情况做适当增减,不能一概而论) 水毫升 做法 、所有粉状材料倒入盘里,搅拌均匀。 、中间开窝倒入清水,将水和粉搅拌成棉絮状。 、然后和成团,揉成均匀的面团,密封醒发分钟。 、把醒发好的面团搓成长条,分成等份。 、以份为一组,擀成大小大致相等的片圆面皮。 、卷起其中一块,其余的三块叠放一起。 、卷成团,用手掌稍微滚圆。 、从中间对半切开,整形。 、将做好的馒头放入蒸笼。 、盖上盖子进行最后发酵(现在的天气条件大约分钟便可) 、冷水下锅,揭盖蒸至水开后盖上锅盖蒸-分钟。关火后分钟便可开盖。
寿桃馒头的正宗做法,寿桃馒头怎样做才好吃的做法步骤
用料 主料 面粉克 糖克 辅料 酵母 克 水 克 馒头的做法 . 我用的新良面点粉一包克,可以用普通面粉做 . 水的总量控制在g这大概是你所下面粉的% ,先少许温水 . 克的酵母 . 倒入温水里融化,让酵母好发酵 . 白糖克就够了,我倒超了一点点不好浪费。如果要甜一点味道好点大概要克倒入另外分量的水融化白糖 . 面粉倒下中间挖一个洞,先下酵母水。再下白糖水搅拌 . 再来是手工揉面,小揉后放分钟再揉比较好揉 . 然后发酵.倍大 . 拿出来排去气体,揉和揉到没有气泡 . 分成到份 . 揉搓成团 成圆,放旁边醒面分钟(底下可以用油纸,玉米叶,回纱布都行) . 冷水下蒸笼,冒气大概蒸个分钟(PS我的蒸笼封闭性差,设备不好将就) . 成品答还是不错的,馒头组织还是过的去,不加泡打粉健康 烹饪技巧 揉面的时候粘手可以洒少许干粉。
寿馒头怎么做
原料: 面粉、红豆、无核小枣。 配料: 鲜酵母、白糖、桂花糖、抹茶粉、芋香粉。 做法: 一、发面面团制作: 、鲜酵母用温水浸泡分钟,搅匀。 、面粉中加入酵母水搅拌,再适量加入温水,揉搓均匀,加盖醒发至原体积倍大。 、取面团的/加入抹茶粉揉匀成为绿色面团留作桃叶。 二、红豆沙球制作: 、红豆、无核小枣洗净,放入高压锅中,加入红豆倍的水大火烧开,加盖小火煮分钟。 三、寿桃制作: 、将发好的面团揉匀至面团内无气泡,分割成小剂子,每个剂子用擀面杖擀成皮,放在左手的虎口处呈窝状,包入豆沙球。 、搓圆,并且在上部搓出一个尖,侧面用餐刀的背面压出桃的纹路,其它依次做好。 、、晾至高压锅内无气时开盖,加白糖、桂花糖,用铲子将红豆和红枣碾碎,再逐个做成豆沙球。 四、桃叶的制作: 、绿色面团揉匀分割成小剂子,用手搓成两头尖的枣核形。 、将枣核形的面团按扁,擀成叶片状的薄片,用餐刀刻出叶子的叶脉。 五、寿桃的组装: 、将桃叶没有纹路的一面抹少许清水,由下向上逐个粘在寿桃上即可。 、做好的寿桃生坯盖湿布醒分钟。 六、寿桃的装饰: 寿桃有些粉红的颜色才好看。将芋香粉用少许清水化开成稀糊状,用刷子逐个刷在寿桃白色的面团部分,放入凉水蒸锅中。 七、寿桃的蒸制: 将放入寿桃的蒸锅放在炉子上,大火烧开,转小火蒸分钟即可。
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