宁波年糕(自制宁波年糕)

　　

宁波水磨年糕的做法

　　、泉水浸泡、醒米 　　山泉水库水浸泡长达小时。上等的当年晚粳米，粒粒饱满，真诚的原食材。大浪淘米。一昼，一夜，米已渐醒。 　　、控水打磨、装袋静置 　　用竹筐，再次滤去多余水分，静置分钟。浸透饱满的新粳米打磨琼浆，故称水磨年糕。倾入棉布袋。独特复杂的捆扎绳法，紧却易解。清洗棉布袋，码放一角，自然静置醒浆，分钟，水分微微渗出。 　　、压榨 　　原始的榨箱：通过杠杆原理，用大石头重压。一百斤米，需要搬上搬下约斤大石头。耗时分钟。换得，一天做一千斤大米，搬动×=斤石头，耗时-个小时。每个手工的年糕人都有一段艰辛的苦痛。淘汰了劳苦的原始榨箱，改用千斤顶，是对年糕人重大的解放。千斤米粉，耗时小时榨干，时间缩短近半。出榨箱，留下的是纯纯的水磨米粉。 　　、揉搓 　　大块初步碎粉之后，需要不停揉搓分钟，让自然的力量注入水磨米粉中。年糕完美的水磨米粉，换成另一个形态。用力揉搓，将大块小块，统统细碎，唤醒每一个米细胞。 　　、蒸粉 　　蒸粉，从乳白色至透白，享受分钟的蒸气浴，即熟。拨平未熟尖角，节省秒，避免蒸过头降低品质。快速将度高温米粉倒出木蒸桶备用。蒸熟的水磨粉，为了防止蒸笼底部棉布和米粉粘连，会在装米粉之前，撒入少许粗盐。 将滚烫火热的米粉，用力捣入古老的搅拌机中，又是一项力与美的结合。 　　、成品年糕 　　刚做好的年糕，能闻到沁心的米香，口感更是绝佳。，其色泽如玉，口感糯软，为宁波年糕中的上品。 　　

宁波年糕的做法

　　食材用料 　　高丽菜/颗相克食物 　　猪肉丝克 　　宁波年糕份 　　新鲜香菇朵 　　酱油一大匙 　　盐一小匙 　　米酒少许相克食物 　　太白粉一点点 　　宁波年糕的做法 　　.将每粒年糕分开，并且泡在水中 　　.将腌料加到肉里并搅拌均匀 　　.将高丽菜切丝 　　.将香菇切片 　　.加入些许橄榄油，将肉丝炒至变色后捞起 　　.将香菇下锅，炒至有点软后加入高丽菜，并且加入一杯水，稍微翻炒后加入年糕以及肉丝，盖锅闷煮约三分钟。再依个人喜好加入盐巴、胡椒粉等调味即可。 　　小贴士 　　年糕可以使用筷子戳下去就代表已经熟了。 　　

宁波年糕是怎么做出来的

　　以前是米（糯米和梗米一定比例，要软点的话多放糯米）泡在水里好像一两天，然后米蒸熟，然后放年糕机里出来就好了 　　

宁波年糕的介绍

　　汉族年节食俗，南方地区春节食品，年糕作为一种食品在中国具有悠久的历史。宁波人吃年糕，主要是炒、汤二种。油菜蕻炒、荠菜炒、梭子蟹炒味道最佳。青菜肉丝年糕汤、雪菜肉丝年糕汤也较常见。我国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑;台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。 　　

宁波哪里产年糕

　　呵呵，当然是年糕之乡慈城啦。慈城的年糕细腻滑口、有忍性，且煮不烂，真的是年糕中的上品哦。本人就是慈城人，从小就是吃这样的年糕长大的，直到现在本人还是吃不厌慈城年糕的啊。现在虽然不在慈城生活了，但每年年底一定回慈城去买很多年糕送人、自己吃的。慈城年糕的优点也不多说了，想吃的朋友去买点试试就知道了哦。对了，慈城年糕现在应该在宁波市区买到的，品牌有很多，比较老点的有塔牌、庄永大等，本人是一直吃庄永大牌子的哦。