如何煎牛排的家常做法(煎牛排的家常做法带图)

　　

牛排怎么做才嫩 家常牛排的做法

　　煎牛排的技巧 　　牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。 　　牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。 　　以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。 　　第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，分钟左右次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。 　　牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。 　　至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体(如酸奶，醋)，盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化 　　煎嫩牛排有几个要点： 　　，少放油，多了就成炸的了 　　，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好 　　，如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用 　　，简单的说，一般厚的牛排，每面各煎分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟 　　嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，分足够，生一点会比较嫩；烤的时候要掌握好时间，以到分钟最好；腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等；浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等. 　　牛排的生熟度辨认： 　　生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。 　　一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。 　　三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。 　　五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。 　　七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。 　　全熟牛排：牛排内部为褐色。 　　

煎牛排怎么自己在家用锅做好吃？

　　菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子。 　　食材 　　主料 　　菲力牛排 　　块 　　德国芝士香肠 　　根 　　辅料 　　黑胡椒牛排汁 　　瓶 　　盐 　　适量 　　黑胡椒碎 　　适量 　　步骤 　　.牛排提前用海盐和黑胡椒碎腌制，厨房纸吸干水分。 　　.牛排锅冷锅放油，大火烧热。 　　.放入牛排，煎一分钟。 　　.翻面再煎一分钟，放上芝士香肠。 　　.煎至表皮金黄即可，最后淋上烧热的黑胡椒汁。 　　.无肉不欢的我吃牛排不喜欢配菜，真的是纯肉食动物。 　　小贴士 　　牛排煎至自己喜欢的熟度，配菜自己搭配。 　　

牛排是怎么做的?

　　做法： 　　黑胡椒粒、大蒜一辦。 　　材料： 　　

牛排怎么做的

　　牛排怎么做好吃还简单一、食材准备：牛排：牛排可以在网上买，买多的了话便宜，包运费，比起超市买的拼接牛排要好。所需要的配料主要是：橄榄油、海盐、现磨的黑胡椒、和切片的大蒜。 　　

牛排要怎么处理、怎么煎才够嫩？

　　、准备:要煎的牛排温度必须是正常室温。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用。但是，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。 　　小秘诀:如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。 　　、煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可。 　　、开始煎炸:把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干 。 　　、等待和翻转:现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。 现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒。 　　煎牛排的技巧 　　)先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。 　　)肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。 　　)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。 　　)牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。 　　)煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。 　　)煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，静置分钟的标准掌握时间)。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。 　　温馨提示:看完本文之后，相信您对煎牛排怎么做已有所了解，其实煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家里也能做出美味的牛排，您不妨试试。 　　

家庭牛排的做法分熟

　　在家里可以做煎牛排、香扒牛排等等，做法既简单又很好吃，方法如下： 　　煎牛排的家常做法： 　　、将牛肉切成公分厚，并用刀把肉拍松。 　　、再将牛肉两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里个小时。 　　、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用。 　　、锅中放入橄榄油，放入土豆条中火煎。 　　、土豆条煎熟后撒盐，装盘。 　　、锅中再加一些橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎分钟。 　　、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘。煎牛排就做好了。 　　香扒牛排的做法： 　　主料：牛肉二块，胡萝卜?个，芹菜几根，西红柿几片。 　　辅料：大蒜末、干红椒、咖喱油、红酒（或者黄油）、豆瓣酱、花生酱、辣椒油、盐、鸡精、高汤或清水。 　　做法： 　　. 将二块牛肉的两面用刀砸一砸，这样牛肉会软一些。用盐、胡椒粉腌一下。 　　. 锅内加油烧热，加入大蒜末炒香后，加入胡萝卜、干红椒、芹菜、咖喱油、豆瓣酱、花生酱煸炒，再加入辣椒油、盐、鸡精，最后加入高汤或清水 ，不要太多炒好后取出备用。 　　. 锅内加油，温度不要太高，将两块牛肉放入煎一会，加入红酒或用黄油煎也可以，七成熟时关火，盛入一盘中，加入烧好的汁和西红柿几片（摆在盘两头或四周）即可食用。 　　这只是牛排的两种作法，仅供参考。 　　

在家怎样做出好吃的牛排

　　

特外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩。

教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐克待用。 　　.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。 　　.烤盘中放入熟植物油克，先用℃加热约分钟，调温至℃，放入牛排于油中，煎约分钟，翻身再煎分钟，见表面焦黄色即捞起。 　　.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。 　　法式牛排的做法详细介绍 　　

香炸牛排的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 　　口味：炸烧味    工艺：碎屑料炸 香炸牛排的制作材料：主料：牛里脊肉克 　　辅料：花生仁（生）克,鸡蛋克,小麦面粉克 　　调料：芝麻酱克,盐克,味精克,料酒克,胡椒粉克,椒盐克 香炸牛排的特色：焦酥香嫩，色泽金黄。 教您香炸牛排怎么做，如何做香炸牛排才好吃.将牛里脊去净肋膜，切成长厘米、宽.厘米、厚厘米的大片，用料酒、盐、味精、胡椒粉腌一下，花生米压成渣。 　　.将鸡蛋打在碗里，面粉放在盘里，把腌好的牛里脊片拍上面粉，托上鸡蛋液，沾上花生米渣。 　　.炒勺放火上，加油，烧至六成热，下沾好花生渣的牛肉，炸熟呈金黄色时捞出，改刀码在盘中即可。带椒盐上桌。 　　小帖士-食物相克： 　　花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 　　

　　烤煎牛排的做法详细介绍 　　

. 牛排用盐、胡椒粉腌上，放冰箱里； 　　. 把蔬菜切成块； 　　. 洋葱、西芹、胡萝卜分别洗净切小丁； 　　. 锅加热，放黄油，加黑胡椒粉、放洋葱炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒； 　　. 再加番茄酱下去接着炒，要炒上色； 　　. 加水，大火烧开后小火炖； 　　. 平底锅放黄油、胡椒粉、牛排，开小火煎至表面变色就好了； 　　. 同时用开水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡萝卜之类的放牛排边上，再淋上浓汤。

　　

牛排怎么做好吃，煎牛排的家常做法

　　

食材用料

牛排g相克食物

西兰花小朵相克食物

鲜虾只

芦笋根相克食物

圣女果个相克食物

黑椒汁适量

黄油g

煎牛排的做法

煎牛排的做法图解.牛排准备好（买现成腌制好的）。

煎牛排的做法图解.把西兰花，虾，过上火加水烧开，加少许盐和油把蔬菜烫断生即可待用。

煎牛排的做法图解.配菜摆盘。

煎牛排的做法图解.取平底不粘锅中加入黄油，当油热至开始冒烟时，小心加入牛排，一面大约煎分钟，不要动它。

煎牛排的做法图解.不要动它。翻面再煎分钟。以锁住牛排的肉汁为目标装盘。如果喜欢中度偏熟，每面多煎一会。

煎牛排的做法图解.用小火将牛排专用酱汁加热一下，浇在牛排上面即可。

煎牛排的做法图解.一道色香味俱全，中西合璧的香煎牛排配蔬菜丁出锅装盘上桌喽！

食材明细

牛里脊克木瓜/个胡萝卜半个西兰花小棵迷迭香适量黑胡椒腌料克老抽克蚝油克咸鲜口味煎工艺数小时耗时普通难度

香煎牛排的做法步骤

 

准备所需要的食材。

 

牛肉洗净，切成厘米厚的片。

 

牛肉用刀背拍松。

 

木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥。

 

牛肉片上均匀的抹上木瓜泥，盖上保鲜膜腌制个小时。

 

西兰花掰小朵，洗净，泡在盐水里。

 

胡萝卜切小块也泡在水里。

 

腌好的牛肉，用水洗净木瓜汁。

 

黑椒腌料和蚝油放入碗中，用汤匙水调匀。

 

调好的料汁倒入牛排里，撒上迷迭香，腌制小时。

 

水里放油，盐，烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水。

 

焯好的西兰花和胡萝卜捞出，放凉。

 

平底锅涂一层油，烧热。

 

放入牛排小火煎制。

 

煎至变色后翻面，改大火。

 

倒入腌肉的料汁。

 

放入生抽，大火煮至汤汁浓稠。

 

西兰花和胡萝卜装盘，撒上黑胡椒碎。

 

牛排盛入盘中。

 

浇上剩余的汤汁即可。