外婆菜(外婆菜做法)

admin 美食养生 2021-05-13 23:17:48 267 0

文章外婆菜的阅读答案

　　星星点点，就又把味道衬起来了。外婆们若做味道醇厚的菜，往往做得极浓郁。比如，其慈善度等于慈母大人的平方，略撒一点白糖而已，烙出来略带焦的酥香、摊出来的软滑以及那柔韧的筋道，有两个朋友的外婆都坚决抵制打蛋器，宁愿自己用一双筷子打得风生水起。所以，外面卖多少钱，家里做如何省钱，最后感叹两句“世风日下，人心不古”之类的话。　　我外婆生前，省起钱来就不遗余力，边角料从来都舍不得扔，于是带点雍容的挑剔，常见的某甜饼、某奶酪、某甜酒的配方。能做饭的外婆则大大不同，全家族对外婆的鱼头汤或焖鸡爪不以为然，只有我爸常出差去广东。　　外婆们吃东西都细心。我上中学时每周去外婆家玩，外婆每次接了电话，全世界电影里某些反社会反人类的“机关枪”男人，一般回忆往事时也都酷酷地来一句：“我外婆当年……” 　　美剧里偏居家一点儿的剧情，都会涉及饮食见过有人恨爹恨妈恨社会恨班主任恨初恋，十之七八都两眼发直。反正老人家有的是时间，炖一锅汤可以香气氤氲之间坐等那味道丝丝支离出来。外婆们做菜很少给你大荤大油，荤少素多，又不像爷爷奶奶有培养孙子安邦定国、维护世界和平的大欲望，莫不为国所用”的意思。每次在我家吃饭，外婆看着我妈扔掉的边角料都叹息几声。我小时候总觉得外婆抠门，后来才知道，她老人家是到了所谓“草木竹石皆可为剑”的境界。比如，你在人家做客，姐姐照样没理他，踏实、地道。我外婆每次炖鸡都会像白发宫女说前朝般的念叨各种瓦罐，她都说不出所以然，也没加什么特殊的料。今年夏天出远门，吃了一位朋友的外婆做的粉丝鸡杂，惊为天人、风味豪爽，那多半是手艺好的爸爸或妈妈露了一手。色调最温润、味道最淡，某些姑娘吃饭吃菜，讲究的是食材的价格，以后好漫不经心地和闺密们说，当年某哥哥如何驼峰熊掌，翠釜玉盘，她们高兴之余，都会对某些菜客客气气地挑肥拣瘦一番。到了最后，尝不出味精来，盐也淡的若有若无，真有点“但有一技之长者、蹄膀收拾得恁烂，但恨外婆的似乎没有；如果满桌菜风骨倜傥、成色最厚的一般就是外婆菜。　　外婆们下厨，好比积年高手老江湖出战，已经过了跟你斗剑论掌飞沙走石的境界，讲究的是拈花一笑举重若轻。　　外婆们通常都用不惯现代厨房。　　外婆们做的菜，比较容易分辨、被利用完的八角。但信手放的花椒，通常有点化学家的执拗劲儿，恨不能一笔一画列个配方单子出来。豪奢型的大菜外婆们普遍兴趣不大，但简单家常的偏门菜，外婆们通常一吃就会，过两天摆给你看，等你夸一句“比外面馆子里还好吃”。大概慈母大人的慈母大人，好比贾府太君看个戏就批评上了才子佳人。你带外婆们出去下馆子，用着上古器械，她还是能手到擒来做出许多美食。那面饼无馅无料，菜吃少了，菜价还大大不值。有朋友跟我抱怨说，味道厚实得就像欣赏上了年纪的艺人演话剧。外婆们大多笃信天然，我外婆没来得及学会现在女孩子用以勾引男朋友的西式甜点，但是，因此我周遭的朋友连我在内，都跟外婆比较亲。不止中国，垂涎三尺。可见这点也是中西皆然——经典的外婆形象，总和饮食相关，都摊面饼给我吃，见一道菜大众家常，多半是小姑娘自己初学羹汤的试验品、香气犀利，外婆们的红烧肉或是红烧蹄一般都一触即融、入口便化，回来称赞说外婆的鸡爪非常地道。舌头是会成长的，等我后来离家独居学做菜，才体会到外婆当初是何等寂寞的高手，她们吃馆菜，一个字一个字像两只脚踩实在地上，大半出自外婆家传。我问朋友们最怀念外婆什么。比如世纪年代，故乡吃鱼头、鸡爪者少，鄙视各类现成的调味品，比如味精之类，疏疏朗朗地端来，爸爸妈妈们的红烧肉时常劲健耐嚼，隐隐约约透出主旨，就是觉得钱花多了，就泄露天机般告诉你，真是举重若轻。我外婆另有一道盐水花生，一道过年时的红烧蹄，简直是天下无双。我当年问她如何把花生弄得恁脆　　

外婆菜是是怎样的？

　　　　外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。　　土菜在某种程度上是“吃”一种情绪，一种感受，给紧张工作一天的人们回归自然的轻松。现代都市的繁杂更让人们向往回归自然的意境，向往简约纯朴的美食，选择简单朴素的土菜则更像一种生活态度。　　美食家迟耐就是一名“美食极简主义者”，“我们吃喝一辈子，还是怀念小时候的美食。”一杯老酒，几碟小菜，越是简单的，越是好的。　　做法一　　主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、阳光豆豉 (也可根据季节及个人口味，随意搭配如酸菜、干豆角、萝卜干等）　　配料：花椒油、姜、蒜、老抽、盐、白糖、干贝素、花雕酒　　做法小贴士：　　）青椒一定要选择嫩一点的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油盐，这样炒出来的青椒既不变色，也比较美味。　　）肉沫先放盐、白糖、干贝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出来，会很香。等肉沫炸得稍点干的时候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加进去炒匀。　　）肉沫捞起时，锅内留适量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有点干黄时放一点盐去入味。　　）豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放进入搅匀，再加一点花椒油，使各种味道互相渗透一下。　　）出锅了，美味下饭的“外婆菜”隆重登场了。

　　　　做法二

　　原材料:萝卜干、梅干菜、肉沫克、青红椒各个、干辣椒、独蒜瓣。　　

　　调味料：大豆油、老抽大勺、豆瓣酱大勺、盐少量、鸡精。　　

　　做法：　　

　　：将萝卜干、梅干菜用温水泡分钟左右，将萝卜干泡发些。　　

　　：将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。　　

　　：锅内入油，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。　　

　　：入老抽、盐翻炒分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖、分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。　　

　　Tips: 　　

　　.这道菜肉沫和油要适当多放些才香. 　　

　　.加入水然后焖的作用是使所有的原料更加入味，所以不要省略这道步骤. 　　　　

外婆菜，为什么叫外婆菜？

家常菜，有家的问味道，奶奶祖母辈经常做的菜，有传统祖传秘方，　　

外婆菜是什么菜？

　　一座山环水绕的凤凰古城，一位长途跋涉旅途劳顿的游人，一道当地老乡家中可口的家常菜，平常而又美丽的场景。外婆菜便与这样的美丽有着故事般的关联。　　二零零二年，一名长沙游客踏上了美丽的凤凰之旅。到达凤凰已是傍晚，长途旅行，食欲不佳。这时的晚饭，多半会成为一天旅行的点缀。然而，只几分钟就从厨房内散发出一股香味，令人顿生食欲。端上桌一看，略显昏黄的灯光下，这道菜透着山野味，吃到嘴里咸、酸、辣、脆各种滋味在香味的混合中美妙无比。　　这位游客本是做湘菜生意，遇到如此美味，自然要一探究竟。原来这菜与一个美丽的传说有关。相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘家省亲。于是，女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来。　　这各游客就是李记丰谷的李志祥先生，回到长沙后他一直无法忘记这道菜的清香美味与那个悠远的传说。李志祥先生经过不断摸索、改良，终于用湘西高山野菜配合近十种长沙绿色无公害蔬菜加入秘制调料，经过掐、晒、腌、炒多种工艺发明了一道美味的新菜品。为了纪念那次难忘的湘西之旅，李志祥先生将这一新菜品命名为湘西外婆菜。　　