发面包子的做法(包子的做法和配方)

　　

怎么发面蒸出的包子又松软又好吃

　　一、首先要发面： 　　有两种发面的方法 　　.用面肥发面(通常叫大碱发面) 　　把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒小时待面发起是原来的倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 　　再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 　　.用孝母发面(通常是快速发面法) 　　a配料:面粉克,干酵母克 泡打粉克,豆油两, 　　温水(克--克)根据面粉的吃水量,糖克. 　　做法:.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 　　合均匀.扒坑. 　　.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 　　稍醒.大约小时左右. 　　.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 　　.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 　　蒸分钟既可.(如果蒸馒头大约在分--分如果蒸花卷分钟) 　　二、制作包子馅儿 （提供两种馅的做法，可以根据自己的口味制作）： 　　、肉包子馅 　　买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 　　、三鲜包子馅 　　用料：面粉克(两小碗)猪肉克(小半碗),鲜虾仁 　　-个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(两),香菇 　　一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 　　待用,料酒少量。 　　做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 　　肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 　　切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 　　-分钟。 　　

蒸包子怎样发面才会酥软，包子发面技巧

　　蒸包子发面实用技巧： 　　、化酵母。 　　酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。也可同时加少量糖锦上添花。 　　、揉面。 　　倒入酵母水后开始揉面，揉面一定要反复揉，要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。 　　、发面。 　　将和好的面放入容器内，容器要足够大，为发好的面提供足够空间，否则到时候面撑起来黏在容器壁上会为清洗带来多余的麻烦。面上可盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上一个锅盖均可。如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。 　　、再次揉面。 　　发好后的面需要二次揉和，揉的时候要仔细，细心挤出里面大大小小的气泡，将面揉匀。开始擀面皮包包子。 　　、醒面。 　　包子包好后要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。 　　、冷水上屉。为啥么要冷水上笼屉类？因为这样可以为酵母争取到更多时间的发酵时间，开水上锅，酵母迅速便热死了。不过如果各位同胞对自己醒包子的时间有足够的信心，第五条可以忽略，直接开水！蒸！ 　　、根据包子馅的种类（素/肉）和包子的大小，蒸的时间不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻开锅，等分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。 　　发面的十个技巧 　　第一大发面技巧：选对发酵剂。 　　、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 　　、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 　　、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。 　　、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 　　第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。 　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。 　　不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是？呵呵～给个大致的用量比例：g面粉用g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～ 　　第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置－分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。 　　第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。 　　和面用温水。温度在-度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～ 　　第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当 　　面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：g面粉，水量不能低于ml，即约等于：：的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～ 　　第六大发面技巧：面团要揉光滑。 　　面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。 　　第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。 　　发酵的最佳环境温度在-度之间，最好别超过度。湿度在－％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入－度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：）我自己是习惯用大蒸锅地：） 　　第八大发面技巧：二次发酵别忘了。 　　从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。 　　第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。 　　、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 　　、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 　　、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。 　　、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。 　　、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。 　　、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。 　　、 添加少许鸡蛋液，能增加营养…… 　　第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。 　　发面原料：面粉g干酵母g白糖g温水ml鸡蛋一个 　　发面过程： 　　、面粉与白糖拌匀 　　、干酵母兑入度左右的温水化开，鸡蛋打散再倒入拌匀（可以先用一半的水量将酵母化开，静置分钟后分多次倒入面粉中拌匀，另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。拍摄图片的这次发面我偷懒了，呵呵～） 　　、将面粉充分揉拢成光滑的面团 　　、蒸锅内放入－度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水），盖上锅盖，进入发酵程序 　　、面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的.－倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔（总被朋友问发面需要多少时间？发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于时间，而要以面团的状态为标准） 　　、将面团取出放在面板上静置一小会儿，然后充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入面盆中，盖上保鲜膜，在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。 　　

包子的发面技巧

　　有两种发面的方法： 　　．用面肥发面（通常叫大碱发面） 　　把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒小时待面发起是原来的倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。 　　．用酵母发面（通常是快速发面法） 　　.配料：面粉克，干酵母克泡打粉克，豆油两，温水（克--克）根据面粉的吃水量，糖克。 　　做法： 　　（）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。 　　（）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约小时左右。 　　（）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。 　　（）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸分钟既可。（如果蒸馒头大约在分--分如果蒸花卷分钟） 　　包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。 　　同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。 　　

做包子怎么发面才松软 包子的做法 包子的发面方法

　　快速发面的方法，做西葫芦猪肉馅的包子，用时短，效果好，干净卫生还省钱。喜欢包子的朋友快速看过来哦。 　　食材 　　主料 　　猪肉末 　　g 　　西葫芦 　　g 　　小麦面粉 　　g 　　辅料 　　细白砂糖 　　g 　　酵母 　　g 　　泡打粉 　　.g 　　步骤 　　.面粉里加入酵母、泡打粉、白糖拌匀后，再加入温水适量揉成型。 　　.这是分钟后面团发起的状况。 　　.包好的包子。 　　.上蒸锅先不要盖盖，用小火嘘分钟后再盖盖，大火蒸－分钟即可。 　　.看看这包子发的是不是挺好的。 　　.整盘来个特写。 　　.蒸好的包子。 　　.蒸好的包子给个特写。 　　小贴士 　　这次包的包子用的是快速发面的方法，只需分钟，面就能发的很好。但要记住在发面的过程中掌握好主要几种比例，对做好包子至关重要。亲们一定要记住。先把面粉和酵母粉、泡打粉、白糖混合在一起拌匀后，再加入适量的温水，快速搅拌成雪花状后再充分揉匀。醒二分钟后，再充分揉匀，盖上保鲜膜让它自然发酵。利用这段时间，你可以准备包子馅。 等面团发好后，别揉，直接切成条状，再揪成合适的剂子。这里需要注意两点：一是皮不要擀的太薄，二是馅不要放的太满。这样蒸出来的包子才有弹性，不露油。 　　

怎么发面做的包子才松软好吃？

　　、碗中倒入面粉g、酵母g、温水ml搅拌均匀，静置发酵分钟。面粉g加入泡打粉g、白砂糖g混合均匀，再加入发酵好的酵母面糊，搅拌均匀 　　、混合好的面边搅拌边倒入温水ml，将面揉匀，静置发酵分钟，而后再次将面团揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵分钟。取出发酵好的面团，稍微揉面排出多余气体，再将面团分成两半，其中一半暂且不用，另一半搓成长条，然后切成等份 　　、切好的面团依次压扁，擀成中间厚边缘薄，比手掌略大一点的面皮 　　、面皮中放上一大勺猪肉馅，包成包子 　　、蒸锅倒入热水，将包子放入垫有烘焙纸的蒸屉中，摆上蒸锅，盖上盖子，静置分钟进行最后的饧发 　　、开大火煮沸后再蒸分钟，关火最后焖分钟，开盖取出包子即可享用 　　注意事项： 　　、注意发面 　　我们在做馒头的时候，所使用的酵母粉的活性是受到了一定的抑制，而我们发面时靠的就是酵母粉。所以在和面之前，最好先将酵母粉用温水化开，激起其活性。然后将其倒入面中一起和面，一直和到没有生粉为止。面团放入面盆中，盖上布，让其发酵，如果是冬天就需要注意保持发面的温度。 　　、多揉一会 　　当面团发至原来的~倍，表面有一些小孔但不大的时候，说明面团发好了，这时我们就需要进行揉面了。如果在要揉的面团中加入少量的食盐，可以使做出来的馒头更有筋道。多次揉面，一直要把所发的面团里的气孔揉消失，使面完全的连接在一起，使面团表面光滑。再将面团分成自己想要的大小，并揉成自己想要的形状。 　　、蒸时技巧 　　将面团揉分成适当的大小和形状后，在上蒸笼的时候，需要再次盖上笼布，让馒头丕进行~分钟的醒发，再放入锅中蒸。用来蒸馒头的水用冷水，并将馒头放入蒸锅上，待水烧开后不要揭盖，保持分钟左右，馒头才会蒸熟，并比较松软。在蒸馒头所用的锅盖，要留一点点空隙，让蒸汽畅通一点，这样馒头才会更松软。 　　

发面包子的做法

　　食材明细 　　面粉克 　　酵母克 　　鸡蛋个 　　韭菜克 　　色拉油克 　　精盐克 　　味精克 　　五香粉克 　　甜味口味 　　蒸工艺 　　一小时耗时 　　普通难度 　　荤素各一的发面包子的做法步骤 　　将酵母放到温水内搅均，慢慢的倒入面粉中，搅成棉絮状和成面团，醒发小时。 　　将鸡蛋磕入锅中，将鸡蛋炒熟待用。 　　将韭菜清洗干净，切成细粒待用。 　　将烤肉片切成碎粒待用。 　　将韭菜放入鸡蛋碗中，加入精盐，五香粉，味精搅拌均匀。 　　将醒发好的面团，放到案板上，将面团搓成长条，下剂子，擀皮。 　　开始包素馅包子了。 　　将素馅包，包到一半的时候，加入烤肉粒。 　　将馅料搅拌均匀，开始包肉馅的包子。 　　将包好的包子放入蒸锅内。 　　大火蒸分钟即可装盘上桌食用了 　　

新手求发面做包子的详细方法

　　

　　
1. 将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置。这个过程大概需要一个小时左右； 　　
2. 先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用度的温水化开，放在一边静置分钟，让它们活化一下； 　　

   包子的做法大全 做包子怎么发面才松软

   
   　　、盖上盖，凉水上锅大火蒸分钟左右，时间到后关火。 　　、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，加调好的肉馅做成包子； 　　、盖上盖，凉水上锅大火蒸分钟左右，时间到后关火。 　　制作：、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；