双皮奶制作(双皮奶制作方法及步骤)

　　

最简单的双皮奶制作方法。

　　双皮奶制作方法 　　材料:两碗牛奶,三只蛋. 　　做法: 首先煲滚牛奶, 　　记得要用小火煲,因为牛奶容易滚泻 　　煲滚后,倒入碗中待凉,利用这个时间准备蛋清,将蛋清充分打散,蛋清要打得够散,如果不同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑的啦 　　牛奶略凉,见到有层牛奶皮就可以做下一步啦. 　　小心掀起奶皮一角,将牛奶倒回锅中 　　第一层皮就留在碗底了 　　往牛奶中加糖,约四汤匙,我用三汤匙,我觉得多够甜 　　搅动牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清啦 　　充分将蛋清与牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要整烂第一层皮啊 　　放入锅里蒸,记得在碗上加多个碟或用保鲜膜,以免倒汗水滴进去 　　蒸分钟,大功告成,隐约可见第二层皮。 　　

自制双皮奶最正宗的做法 自制双皮奶怎么做美味又营养

　　自制双皮奶 　　

主料 　　

全脂牛奶 　　g 　　

淡奶油 　　g 　　

炼奶 　　g 　　

蛋清 　　

辅料 　　

白砂糖 　　g 　　

蜜红豆 　　适量 　　

步骤 　　

　　.将所需食材称重（图片里忘了放淡奶油） 　　

　　.将牛奶，淡奶油，炼乳倒入锅内小火慢煮，边煮边搅拌均匀。煮到微微冒泡即可 　　

　　.将煮好的奶倒进准备好的碗里。等待冷却，冷却的过程中表面会结出一层奶皮。 　　

　　.等待的过程中将蛋黄分离，蛋清打散 　　

　　.将结好奶皮的奶用筷子或牙签挡住奶皮倒入奶锅。奶皮留在碗里。碗里的奶不用全部倒完，留一点点在碗里，这样奶皮就不会粘在碗里，如果奶皮粘在碗里，一会儿很难浮起来。 　　

　　.将倒出来的奶倒入蛋清里，加糖。然后把混合过的奶液过筛两次。 　　

　　.将过筛后的奶液贴着碗壁倒回碗里，倒的过程中奶皮会重新浮起来。 　　然后将碗盖上保鲜膜，放入蒸锅。中火蒸分钟即可出锅，将保鲜膜拿掉让奶冷却，冷却的过程中，会再结上一层奶皮。 　　

　　.双皮奶可以在温热的时候食用，也可以放冰箱冷藏。吃的时候可以放点红豆，味道会更好哦！ 　　

双皮奶怎么做？（详细的制作过程）

　　原材料：牛奶、鸡蛋、糖。 　　最好是用完全新鲜的那种原汁牛奶，脂肪丰富，奶皮容易成型。自己在家里，用*明特浓牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出来的奶皮厚薄不一样。脱脂牛奶不能做。这次我家里只有伊*牛奶，凑合着用了，:) 　　牛奶用中火烧开。这次我大约用了ML牛奶。一次不能做太多，太多的话蒸不透的。 　　把烧开后的牛奶倒入玻璃碗中放凉 　　趁着等牛奶放凉的时间取两个鸡蛋清 　　鸡蛋清加糖 用打蛋棒充分打均匀 打到起蛋清泡的程度 　　牛奶放凉之后表面有了一层奶皮 　　缓缓倒牛奶入鸡蛋清的那个碗里。小心的倒，最后奶皮将稳妥地仍然留在玻璃碗底 　　鸡蛋清糖以及牛奶充分搅拌，只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。 　　用过滤网去掉表面的一层泡末。 　　把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上 　　加盖保鲜膜蒸。大约-分钟。 　　蒸好之后表面在原先的奶皮上又有了第二层完整的奶皮。完成~~开吃~~ 冰冻半小时味道更好喔 　　

双皮奶的制作方法

　　.在蛋清奶的混合碗中加入适量的糖，用小漏勺之类的工具把杂质撇掉。包括能见的泡沫，以及蛋清中无法打散的硬结。把撇掉杂质的混合液，沿着原来倒出留的缝隙处再慢慢倒回原来的碗里。就是留着奶皮的那个碗呀，这时碗底的奶皮会慢慢底飘上来。倒回时一定要慢啊，否则奶会把碗底的奶皮压在碗底，浮不上来，那就不是双皮奶了！ 　　.小火将牛奶烧滚，然后倒入碗内晾凉，等牛奶表面结出一层奶皮（一定要等牛奶晾凉至室温），奶皮的薄厚取决于牛奶的质量。 　　.晾凉的奶会有一层奶皮，把奶皮边缘划开一点，然后顺着这条小缝，缓缓倒牛奶入鸡蛋清的那个碗里。小心的倒，最后奶皮将稳妥地仍然留在玻璃碗底多多小屋的博客。记得倒牛奶的时候一定要慢而均匀，否则奶皮会破坏掉，双皮就只剩下单皮了。 　　

双皮奶的制作过程

　　原材料：新鲜的牛奶（最好是特浓的）、蛋清（一般个鸡蛋就够了）、白砂糖（根据个人口味加入） 　　

　 第二步，趁着凉牛奶的时候，把准备好的蛋清加糖打匀至起泡，越厚越好。 　　原材料：新鲜的牛奶（最好是特浓的）、蛋清（一般个鸡蛋就够了）、白砂糖（根据个人口味加入） 　　

　 第一步，将适量的牛奶倒入锅中，量最好不要超过ml，因为怕炖不透（偶已经有过失败的先例），然后小火煮沸，将牛奶倒如事先准备好的器皿中乘凉待用。 　　

怎么一次性制作大量双皮奶

　　我也爱吃的，哪儿卖，真的很少，不如告诉你做法吧， 全脂牛奶袋（克）、蛋白个、香草粉/茶勺（ml）、白糖汤勺（克）、蜜红豆汤勺（克）。做法： 、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾；、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮；、蛋白分离，用筷子打散，尽量打散；、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；这样双皮奶就大功告成了，望你一学就会，望采纳！ 　　

双皮奶的制作方法！！

　　正宗双皮奶的做法非常地考究，犹如广东人踏踏实实的生活态度，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。 　　食铭双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁， 奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。因此双皮奶深受广大的群众欢迎，流传至今，成为顺德的特产之一，还被评为 “中华名小食”之一。 　　双皮奶的来由 　　食铭双皮奶始创于清朝末期，是当时顺德的一位农民无意中调制出来的，这就是最早的双皮奶。后来经过不同的人的改进和不同派别的融合，慢慢的就形成了现在的双皮奶。 　　食铭双皮奶 　　]制作方法 　　双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。 　　做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。 　　秘诀：. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 　　双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。 　　后说说制作要点和重复一下制作顺序 　　奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。 　　方法一： 　　将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。 　　方法二： 　　双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难. 　　原料：一大碗蒙牛牛奶（ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 　　) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 　　) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 　　) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 　　) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。 　　秘诀：. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢。 　　方法三： 　　.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。 　　.将蛋清放入容器，用捆绑起来的根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过分钟左右，便成炖双皮奶。 　　方法四： 　　材料：全脂牛奶ML一盒，砂糖 ，个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两个也够），保鲜膜 　　、将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中）。 　　、大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。 　　、牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下） 　　、加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。 　　、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。 　　、盖上保鲜膜，上锅蒸分钟。 　　冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。 　　方法五： 　　食用方法：取速融双皮奶一包置于碗内，用度~度热开水约毫升定向搅拌均匀，然后放置~分钟，即可凝结成为风味独特的双皮奶. 　　最后，双皮奶是可以冰的，而且冰了会更加好吃！