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凉皮怎么做的(自己做凉皮怎么做法)

admin 美食养生 2021-05-12 18:38:49 223 0
  

做凉皮劲道的小窍门有哪些


  材料。 面粉,黄瓜,花生,生抽,醋,白糖,花椒水,盐,大蒜,辣椒油。 做法。 .面粉和成团,醒一会再揉,揉出筋性。 ,放入清水洗面,一点水洗,看水浓了就倒入另一个盆里,来回几次就洗好了。 ,直到洗不出淀粉,洗好的面筋。 ,放入笼屉蒸分钟。 .拿出来切块,我蒸忘时间了,有点黄,呵呵.. ,洗好的淀粉放入冰箱经过一夜的沉淀,水粉已经分离,把多余的水分滤出。 ,滤去多余的水分,粉成糊状,再准备一盆凉水。 ,锅里放水,烧开。 ,面糊搅拌均匀,放入模具里晃匀,放入锅里分钟。 ,揭下来,(这步不要进去水,很关键,自己做太忙,这步拍漏了)凉皮就作好了,看是不是很棒,不输外卖的吧。。 ,容器里加入生抽.白糖.醋.盐。 ,调料盆里再加入花椒水,大蒜,黄瓜切丝,花生米砸碎,凉皮切条。 凉皮现吃现调,先放凉皮,加入黄瓜丝.面筋.花生碎.辣椒油,最后放入汤.....好吃..... 峰儿话语。 ,模具选好是关键,在放入锅中时,一定不要进到模具里水,那样就容易碎,不好揭皮。如果用普通的盘子来做,就要在放入面糊前刷一层油,不沾容易揭下凉皮。 ,小窍门就是晚上洗面,第二天早上做,省时省力,凉皮还好吃。   

凉皮醋水怎么熬制


  醋的熬制方法,相比于料水的熬制就简单多了。加热后把准备好的大料按照比例放入醋中,再用温火熬制即可,不过两者的相同的难点就在大料的配方上,好的大料组成配方直接决定醋的香味,也直接决定凉皮的味道   

凉皮的利润


  不说总体销量,单说每份凉皮的利润情况吧,现在市场上出售的凉皮基本都在四两到五两之间,以四两五为准,一斤面粉可以出五张凉皮,面粉一斤一块六,则每张凉皮的面粉成本就是三毛二,如果是手工而且烧煤的话,每张凉皮的燃煤成本一毛,另外每张凉皮平均刷油 三分钱,这是纯粹的制作成本(不包括人工、房租等),零售的话,需要加入辣椒油、麻油、芝麻酱、调料水、蒜汁和醋,一般每份凉皮的调味成本一块钱,最多一块二到头了,具体每份凉皮利润多少,根据当地的零售价格各不相同,但是成本这块就是这样的组合,上下差别最多一二毛钱。   

凉皮调料水的做法配方大全


  凉皮调料水的做法   工具/原料   大蒜汁,辣椒油,麻芝,醋,黄瓜,豆芽,生抽   步骤/方法   大蒜汁:大蒜剥皮后捣碎,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释   稀释麻汁:先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油。朝一个方向搅拌,边搅边加少量—度的热开水搅均匀即可。   盐:放入少许盐   辣椒油:红色的小朝天椒若干,切碎,等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下,直到有很呛的辣味道即可   黄瓜:黄瓜洗净切成一丝一丝的   豆芽:洗净,再用开水稍微烫一下   切好凉皮,放到一个碗里,将上述小料放上适当的量,根据个人口味来,放点醋即可   

摆摊卖凉皮求经验


  摆摊卖凉皮是凉皮经营中最好的一种模式,主要是投资少,风险也不大,另外机动灵活,可以随时出现在人流大的地方,一般说只要皮子好味道好,上量还是比较容易的,总之,只要地方选择好,再加上好东东,比开店更容易做起来,因为现在的人都图个方便快捷,所以在路边买一份带走更方便。另一个就是要坚持,不可心急,这和走路一样,不论多远都是一步一步走出来的,只要能坚持到最后,就一定把一个小生意做成一个行业,做成一个事业。   

凉皮种调料水的做法


  自制酸辣凉皮:   主料:   面团材料:中筋面粉克、凉水适量。   凉皮拌料:黄瓜适量、绿豆芽适量、胡萝卜适量、香菜适量。   辅料:   面团材料:植物油少许。   凉皮拌料:大蒜适量、盐少许、白糖少许、凉开水适量、辣椒油少许、生抽少许、米醋适量。   具体步骤:   .面粉和凉水准备好;   .凉水逐量加入面粉中,用筷子搅拌成絮状;   .再手揉成比较光滑的面团,蒙上保鲜膜饧分钟,让面团上劲后面洗面就省事了;   .将饧好的面团放在一个足够大的盆里,倒入凉水,水量要没过面团;   .用手抓揉面团,将面团中的淀粉洗出,这个过程要花费几分钟,要不停地揉洗,直到水变得浓白;因为面团饧到位了,所以会形成一个比较完整的面筋;   .洗好的面筋放在一个碗里,洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀,至少个小时,中途不要摇晃;天热就要将面筋和粉浆放在冰箱里冷藏保存,防止发酵变酸;   .沉淀好的粉浆分层明显;   .把面筋摊平放在蒸锅里,大火蒸分钟;   .用勺子轻轻将粉浆上面的清水撇去,剩下的一些不易撇净可以用厨房纸吸走,剩下的就是制作凉皮的材料了;   .准备好一小碗植物油,一把刷子,两个不粘烤盘或者专门做凉皮的箩箩,一个大盘子;再准备一口锅,锅要能容下烤盘,并且带锅盘;   .烤盘里倒一勺粉浆,转均匀;   .放入沸水锅中,盖盖子;   .两分钟后,待粉皮在烤盘里鼓起大泡就可以端出来了;同时将另一个盛着粉浆的烤盘放在锅里蒸煮;   .沿着边缘,将凉皮从烤盘边缘分离,一片完整的凉皮就做好了;   .将凉皮转移到大盘子里,表面刷一层植物油,每一张都要刷,这样即使摞得很厚,也不会粘连在一起;   .将所有的粉浆全部做成凉皮,两个盘子交替着做非常省时间;   .蒸好的面筋可以切成块,也可以切成条;   .大蒜拍末加凉开水稀释,生抽、米醋、少许盐和少许白糖同入一碗,混合均匀;   .将焯过水过凉的绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大盆中;   .将切成粗条的凉皮和调料汁同入大碗中,混合均匀就可以吃啦,如果料汁太少,可以再酌量增加。
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