马苏里拉奶酪做法大全

什么叫'马苏里拉奶酪”？

马苏里拉（Mozzarella）奶酪，别名：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉……是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%，正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，成熟后，就变得相当地软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要欠缺不少……水牛奶制作的Mozzarella一般放在乳清中保存，购买时需特别小心，避免变质。水牛奶制作的Mozzarella适合单独品尝，而牛奶制作的Mozzarella与其他食品搭配通常使得风味得以加强，奶香味浓郁，一般来说，Mozzarella配西红柿是一个非常大众化的选择。马苏里拉（Mozzarella）是做批萨（Pizza）的首选奶酪，在烹饪时，Mozzarella变得相当粘稠，能拉出很多的丝，用别的奶酪可能就没有它的效果好了，正宗的西餐批萨（Pizza）一般都选用它，也可以用来制作沙拉，意大利热菜等…MozzarellaMozzarel干酪的制作工艺。材料新鲜牛乳、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌、食盐、凝乳酶。设备水浴锅、酸度计、发酵罐、干酪槽、真空包装机。加工工艺流程原料乳→标准化→杀菌→冷却→添加发酵剂→调整酸度→加氯化钙→加凝乳酶凝乳→凝块切割→搅拌→加温→排出乳清→成型压榨→盐渍→热烫拉伸→成型→冷却→真空包装→成熟→出品操作要点原料乳的要求?生产干酪的原料乳必须是新鲜的无抗菌素的18oT的优质乳,抗生素检验阴性，微生物数量每毫升不超过50万标准化?为使干酪质量均匀、组成一致，应对原料乳进行标准化?一般要求C/F=0. 7C/F=0.?杀菌杀菌时应采用63℃30min的保温杀菌添加发酵剂和预酸化?将乳酸发酵剂以0.5%0 5 的量加入到原料乳中，使原料乳进行短时间的发酵，即预酸化发酵剂：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌调整酸度并加入凝乳酶?牛乳可调整酸度至22 22oT 之后加酶?酶液的配制：用2%2 的食盐水溶液配制成1%1 凝乳酶溶液，?加入凝乳酶后，小心搅拌牛乳2-32- 分钟，然后在32 32℃条件下静置5-10min，即开始凝乳。?添加量：3ml3m 酶液/1000ml30-乳形成。 凝块切割?凝块达适当硬度时，用食指斜向插入凝块中约3cm，当手指向上抬起时，如裂纹整齐，指上无小片凝块残留且乳清透明时，即可开始切割。?用干酪刀将凝块切成1.7cm的小方块，在原温度下保持5min，再缓慢搅拌10～15min，将温度在15min内缓慢升高至38℃，并进行缓慢的连续搅拌，以促进凝块的收缩。 ?当干酪槽的乳清pH达到6.3时开始排乳清，乳清分两次排除，第一次排除一半，搅拌5min，然后排除所有乳清。将干酪粒堆酿1h20min，堆酿期间每隔15min将凝块上下翻转。 ?干盐法加盐 将堆酿后的凝块切碎，分两次加盐。第一次加盐后搅拌1min，老熟4min；再第二次加盐，搅拌1min，老熟4min。?热烫、拉伸 将干酪粒装入带轧辊的混合机中，加入63℃左右8%的食盐水，保持水温不变。此时干酪粒温度达到58℃左右，凝块可拉成丝状。?冷却、包装 将干酪装入模具，放入5℃～10℃水中使其硬化。然后取出用非透气性袋真空包装。在4℃下贮藏，一般经45～50d成熟。v

马苏里拉奶酪怎么做好吃

用料 ? 米饭 ? ?100g ? ? 蘑菇 ? ?70g ? ? 小番茄 ? ?4-5个 ? ? 荷兰豆 ? ?5个 ? ? 洋葱 ? ?60g ? ? 培根 ? ?3片 ? ? 番茄泥 ? ?70g ? ? 淡奶油 ? ?10g ? ? 牛奶 ? ?20g ? ? 水浸马苏里拉 ? ?适量 ? ? 帕玛森乳酪 ? ?适量 ? ? 乳酪焗饭的做法 ?

所有蔬菜洗干净，蘑菇对半切后切片，培根切丁，小番茄从中间剖开，荷兰豆斜着对半切。

马苏里拉球切成小片，帕玛森用奶酪擦丝器擦成碎丝。如无马苏里拉球可选用块状，一样是切片。

洋葱切成丁，之所以不和其他蔬菜一起切洋葱，是怕生洋葱的味道沾染到刀刃上。

油锅加入2tbsp的油，翻炒洋葱和培根半分钟后加入蘑菇片，翻炒到蘑菇略微变黄再加入小番茄和荷兰豆，撒少2g左右海盐和黑胡椒备用。

白饭和炒好的蔬菜拌均匀，加入番茄泥拌匀，撒上帕玛森，铺上马苏里拉，淋上淡奶油和牛奶。 烤箱预热200度，烘烤15分钟，我的小烤箱直接没有预热烘烤的。

切达奶酪和马苏里拉奶酪的区别

1、原料不同 切达奶酪——牛奶、天然酵母菌 马苏里拉奶酪——新鲜牛乳、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌、食盐、凝乳酶。 2、储藏时间不一样 切达奶酪——微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。 马苏里拉奶酪——保质期不超过1周。 扩展资料 1、切达奶酪注意事项 外观质地结实，包装内没有游离的水分和脂肪。如果可以品尝，那么应该是略带一点果仁味，酸味适度，如果发现有硫磺味，蒸煮味，霉味，苦味，酸味，及其他一些怪味，这就表明这块奶酪已经坏了，千万不要以为奶酪就是这种臭味。 2、马苏里拉奶酪注意事项 生产干酪的原料乳必须是新鲜的无抗菌素的18&ordm；T的优质乳，抗生素检验阴性，微生物数量每毫升不超过50万标准化。为使干酪质量均匀、组成一致，应对原料乳进行标准化一般要求C/F=0.7C/F=0。 参考资料来源：百度百科——切达奶酪 参考资料来源：百度百科——马苏里拉奶酪

马苏里拉奶酪怎么做

您的位置：天天美食 > 菜谱 > 马苏里拉奶酪棒的做法 马苏里拉奶酪棒 马苏里拉奶酪棒的菜谱图片 更新于：2015-1-13 09:44:20 美食分享，让更多人知道 分类标签：甜品/点心 菜品口味甜味 主要工艺烤 所需时间10-30分钟 制作难度简单 食材明细 中筋面粉100g 牛奶55g 黄油30克 马苏里拉奶酪50g 黑胡椒粉1/2小勺 盐1/2小勺 教您马苏里拉奶酪棒怎么做，如何做马苏里拉奶酪棒才好吃 马苏里拉奶酪棒的做法图片第1步1、奶酪刨成丝，放入冷冻室冻冰硬后，再用擀面杖敲成奶酪碎 马苏里拉奶酪棒的做法图片第2步2、奶酪碎、面粉、黑胡椒粉和盐拌匀后，再加入牛奶揉成团即可（不要过份揉搓）。 马苏里拉奶酪棒的做法图片第3步3、面团擀开成0.5厘米左右厚的面皮，黄油装在保鲜袋中用擀面杖擀成面本1/3大小。 马苏里拉奶酪棒的做法图片第4步4、擀好的黄油片放到面片中间，用面片将黄油包起，松驰20分钟。桌面撒上适量面粉，将包好黄油的面片擀开，再三折起，松驰20分钟，再擀开，三折，松驰20分钟。 马苏里拉奶酪棒的做法图片第5步5、将松驰好的面片擀成0.3~0.5厘米左右厚度的面片，用刀子切去边角，再切成小条。 马苏里拉奶酪棒的做法图片第6步6、小条面片两头反方向拧转，排在烤盘上，两头稍稍用力在烤盘上按一下，起固定作用，烤箱180度预热，放上层15~20分钟左右。

马苏里拉奶酪健康吗

马苏里拉奶酪中含有丰富的蛋白质、脂肪等有机成分和钙、磷等无机盐类，并有多种维生素和微量元素。奶酪中的维生素主要是维生素A ，其次是胡萝卜素、B族维生素和尼克酸等，蛋白质经成熟发酵后极易被人体消化吸收，还是补钙的最佳食品，我天天吃啊，宝宝也爱吃，爱上这浓浓的味道了。

马苏里拉奶酪和一般的奶酪有什么不一样

马苏里拉（Mozzarella）是做批萨（Pizza）的首选奶酪，在烹饪时，Mozzarella变得相当粘稠，能拉出很多的丝，用别的奶酪可能就没有它的效果好了，正宗的西餐批萨（Pizza）一般都选用它，也用于可以用来制作沙拉，意大利热菜等…

马苏里拉奶酪Mozzarella除钙以外，还有什么营养价值

去超市，大一点的超市就会有的，那种象砖头一样大块装的。马苏里拉奶酪是专门做批萨用的奶酪，因为拉丝效果好。所以还是比较好买的。不过你可能要认得马苏里拉奶酪的英文，因为那种东东多半是进口的。其实普通的车打奶酪就可以的，只是没有拉丝效果那么好，但是马苏里拉奶酪香味不是很浓，你也可以两种混放。你可以去淘宝网，那里烘培的东西很全。不过我都是用片装的做的，我做的比较简单~~~~ 名称:马苏里拉奶酪（mozzarellacheese） 重量：500g(分装） 说明:意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。 这家店你可以看一下，我在7a64e4b893e5b19e31333431366265网上找到的。你找钻石多一点的商铺，看看有没有差评，如果基本没有差评应该是可以相信的拉~~~我经常在上面买东西，看到过很多天津北京那边卖这类东西的商铺 我做点心的原料总是在这家店里买的，因为离家近，东西很正味道很棒。报价单你们看看吧，不过我只是每周末去买一次东西，所以有要的请提前说： 马苏里拉奶酪（5000g包装） 20元/500g Anchor安佳片状马其林安（cream cheese） 1000g/盒：68元 2000 g/盒：136元 雀巢三花淡奶 45元/筒 雀巢淡奶油1升 23.5元/盒 铁塔牌淡奶油993g 36元/盒 金钻甜点植脂奶油1000g 18元/盒 爱护植脂甜奶油（美国产）907g 21元/盒 爱护喷射奶油（美国产）396g 35元/支 Anchor 牧童牌纯正纽西兰牛油227g 10元 北京产的着着先黄油100g 6元 卡夫独立片装芝士（高钙 重制干酪）12片装250g 15元 原产马来西亚可可粉（铁筒装） 42元/筒 国产可可粉（散装） 7元/500g 太古糖粉 15元/盒 卡夫色拉酱497g 23元/瓶 牛至叶113g 53元/瓶 罗拔臣纯鱼胶粉500g 50元 金钱牌龟苓膏粉250g 10元

马苏里拉奶酪怎么做

30分钟自制马苏里拉奶酪 Homemade Mozzarella 3人做过 超市里面的马苏里啦，若是新鲜的大都价格不菲，自己在家做，成本低，又好吃又方便！选择有机原料，更健康！ 悟-128 创建于 2013-09-15 用料 ? 牛奶 4 升 凝乳酶 1/4 颗 柠檬酸 半勺 做法 ? 1 将凝乳酶溶解在1/4杯水中，将柠檬酸溶解在一杯水中 2 将溶解的柠檬酸倒入大锅 3 将牛奶加入柠檬酸，加热至32度 4 加入凝乳酶溶液。这时候牛奶因该开始结块咯 5 熄火，加盖焖5分钟。这时候牛奶的质地应该和嫩豆腐差不多 6 取刀将牛奶跨小块 7 边搅拌 （缓慢）边加热至40度。熄火，继续搅拌5分钟 8 沥出乳清，微波炉加热至57度 （30-90秒） 9 将奶酪拉扯成型 小贴士 1. 搅拌要缓慢，否则奶酪容易碎 2. 微波加热以30秒为间隔，宁愿慢一些。一旦温度过高就无法补救了！ 3. 做好的奶酪在冷盐水里浸泡10分钟，然后用保鲜膜包起来，冷藏可以放一星期，冷冻可以放好几个月。 4. 多余的乳清含有丰富的蛋白质及矿物质，可以用来煲汤，也可以在烘焙时代替水，更添奶香！