腌笃鲜的做法做法大全

柳根鱼的做法

酱柳根鱼的做法 一、选择溪水柳根鱼500G，去内脏洗净等用。 二、食用油20G放去锅中加热放入少量葱，随即将东北产豆瓣酱50克放入，用铲刀向一个方向 转动。等炸好后加入少量水。 三、将柳根鱼放入，调整水量，以不超过鱼的身体为宜。 四、放少少许的糖、食盐、鸡精、大火收汁。 五、大约五分钟时间，等汤汁在锅底出现泡沫向上涌，刚刚过鱼身体，即可出锅。

鲥鱼的做法

主料：鲥鱼600g? 辅料：火腿50g、鲜笋50g、冬菇50g、香葱50g、姜50g、猪油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量 步骤： 1、鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。 2、将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。 3、锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。 4、鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。 5、调好的浓汁淋在鱼上面就行了。

风干鹅的正宗做法大全

材料准备：

1 宰杀好的鸡5kg、水5kg、花雕酒半瓶、白酒25、盐15g、姜15g、葱10g、厚味无穷老卤膏20g、酵母鲜回味粉15g 请点击输入图片描述 END 方法/步骤

1 浸泡： 将宰杀好的鹅（以5kg为例），放入称量好的水、花雕酒、白酒、姜片、葱段、盐，将鹅完全浸没，泡3个小时。

2 腌制： 将泡好的鹅沥干水分，另外将盐80g、干青花椒25g、白酒60g、厚味无穷老卤膏（麻辣味）20g、回味粉15克，均匀抹在鹅身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。 请点击输入图片描述

3 风干： 将腌好的鹅取出，用竹签撑开鹅胸，钩住鹅嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鹅肉中的水分吹干，即成半成品。

4 蒸制： 将吹干的鹅用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸锅蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可食用。 请点击输入图片描述 END 注意事项

1、在腌制前必须浸泡3个小时，去净血水和异味。

2、腌制过程必须用保鲜膜密封，腌制过程加入回味粉有助于增鲜、彻底去腥，另外提供营养加速发酵过程，快速产生腊香味。老卤膏提供酱味和麻辣风味。

3、半成品可过塑密封，保质期（冷藏）6个月，更长的保质期需要多放些盐，此菜适合在冬季制作，气温高容易发臭。

4、同样的方法也可以做风干鸭、风干鸡、风干兔、风吹腊排骨。有条件的家庭还可以进行熏制，增加烟熏味。

洋蒜苔的做法大全集

1、将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段 2、切好的段撒上盐腌制 3、腌制到蒜苔出水 4、开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸。 5、将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开 6、调料烧开后倒进碗里冷却 7、揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里 8、倒入冷却的调料汁 9、用勺子将蒜苔压实 10、盖上盖子过上一个星期就可以食用了。 腌糖醋蒜苔的做法小贴士 玻璃瓶要选择带有密封功能的，一定要清洗干净，擦干水份， 蒜苔用湿布擦拭比清洗的要快干，要选择嫩一些的蒜苔腌制。 调料汁烧开冷却不容易变质 整个过程中要保持不沾油，无生水

酸辣竹笋的做法，酸辣竹笋怎么做好吃，酸辣竹笋

食材 主料 竹笋 500g 辅料 油盐酱醋 适量 大蒜 2片 辣椒 2个 葱 1根 步骤 1.先把竹笋切成条，然后把竹笋放进锅，要用热水泡过，十分钟后捞起，切记不要过冷！ 2.再把辅料弄好！ 3.捞起竹笋，就开始爆炒了！ 小贴士 切记不要过冷！过冷不好吃

手剥笋的做法？

配料：野生小笋、食盐、味精、糖、茴香、桂皮等。 做法：1将野生小笋切除老的部分、洗净； 2.锅内加野生小笋、水与食盐、味精、糖、茴香、桂皮大火煮开后转小火焖煮1小时。 3.自然放凉后再将笋放入冰箱冷藏10小时即可。 将新鲜春笋带皮清洗干净，从顶端约10cm的地方切断，将鲜嫩的春笋头保留，余下部分的春笋用来烹调其他菜肴。在汤锅中放入鲜嫩的春笋头、水、话梅、盐、白砂糖、桂皮、香叶、八角和干朝天椒，大火烧沸后转小火，盖上锅盖，继续煮制20分钟。离火后将春笋头、汤水和其他配料倒入一个较大的容器中，在室温环境下静置彻底放凉，再密封后放入冰箱中冷藏腌渍12小时。最后将腌渍好的春笋头连带汤水一同摆入大碗中即可。 山笋脆嫩鲜甜，清爽的味道很开胃口，是前菜冷盘的好选择，也是下黄酒的绝佳配菜。况且山笋富含维生素和膳食纤维，多食有益。准备时间：10分钟制作时间：2小时食材：高山野山笋200克调料：盐10克，果醋3克，丁香3克，香叶3克，胡椒粒3克原料采买：农贸市场能买到山笋，挑选时要注意山笋的老嫩程度。果醋可以用普通的食醋来代替。做法：1将笋洗净，与调料一起放入锅内大火煮开后转小火焖煮2小时。2原汁加冰块，再将笋浸泡5到10分钟即可。烹饪心得：手剥笋最佳的食用温度在5到10摄氏度，所以在装盘的时候能有冰块控制温度便是最好。

毛叶鱼的做法怎么做

红烧毛叶鱼 用料 主料毛叶鱼（熟）500g 调料食盐适量醋4勺葱适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量干辣椒适量料酒3勺生抽5勺老抽1勺调和油适量白糖2勺水10勺 红烧毛叶鱼的做法 1.毛叶鱼洗净备用。 2.1勺老抽。 3.2勺白糖。 4.3勺料酒、4勺醋。 5.5勺生抽、10勺水。 6.准备葱、姜、蒜。 7.鱼用厨房用纸吸去水分。 8.锅里加油，待油热，炒香花椒、八角和辣椒。 9.放葱、姜、蒜炒出香味。 10.把炒香的料取出，放入鱼稍稍煎一下。 11.倒入调好的料汁，再把炒香的料返回锅里。 12.中火炖制熟烂即可。 糖醋毛叶鱼 毛叶鱼味甘、性温。可以补气虚、健脾胃、活血,是很好的海味鱼。毛叶鱼的肉质嫩细，骨少嫩软，特别适合糖醋的、红烧的。 食材 主料毛叶鱼300g 辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量醋适量酱油适量糖适量 步骤 1.毛叶鱼两条。 2.葱姜蒜备齐。 3.上油锅，下几片姜。 4.下入毛叶鱼先煎一下。 5.再放入葱蒜、料酒、醋后，兑入点清水。 6.盖上锅盖焖一会。 7.再兑入酱油、糖、盐调味，大火收汁出锅。 8.再撒上葱花即可。 小贴士 煎的时候，煎好一面再翻动，尽量不翻动鱼，以防鱼肉粘锅。