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红烧狮子头的做法做法大全

admin 美食养生 2021-05-06 00:04:29 251 0

正宗的红烧狮子头的做法


正宗红烧狮子头的做法: 备用食材:五花肉500克,莲藕80克,鸡蛋1个,油、盐适量,料酒、生抽、红烧酱油适量,白糖适量,大葱2克,姜3克,八角适量,肉桂粉适量,十三香适量,玉米淀粉适量,木薯粉适量; 制作过程:第一步,买回来的五花肉清洗干净后,将瘦肉和肥肉分开,肥肉切成细小的丁,瘦肉切成丁后剁成肉糜; 第二步,莲藕去皮后清洗干净,切成碎末,大葱和生姜也清洗干净切成碎末; 第三步,将瘦肉、肥肉混合放在一个容器中,加上藕、大葱、生姜,磕入鸡蛋,分3次加上少许的水,顺着一个方向搅拌均匀; 第四步,依次加入白糖、盐、料酒、生抽、十三香和少许的木薯粉,继续向着一个方向不停地搅拌上劲; 第五步,接着在手心沾上点水,抓住适量的肉糜摔打几次,然后做成丸子状; 第六步,锅中加上油,待油烧至7成热的时候,放入丸子,炸至丸子成型,表面金黄的时候就可以捞出来控油; 第七步,拿出砂锅,放入大葱、姜、1个八角和少许的肉桂粉垫底,上面放上炸好的丸子; 第八步,加上与丸子齐平的清水,加上红烧酱油,中火烧开后,转至小火慢炖1个小时的时间; 第九步,炖熟丸子后,关火捞出丸子,装在盘子中,将锅中的汤汁,捞出葱姜八角不要; 第十步,用小碗盛出一些原汤汁,加上适量的淀粉调匀,将锅中的汤汁烧开后,慢慢的倒入淀粉汁,不断搅拌成红烧汁,浇在丸子上面,再撒上一些香葱末即可。 烹饪小技巧:1、做红烧狮子头的肉糜最好是手工剁成,这样吃起来口感会非常细腻柔软的,另外选择炖丸子的容器也最好是砂锅,细火慢炖的效果最好。 2、这道红烧狮子头的做法还算的上是比较正宗的,吃起来柔软鲜嫩,汁还非常的醇厚,口感棒极了,学会了在家也能够吃出饭店的味道了。

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主料:猪肉500克、藕200克、鸡蛋1个、大葱1根、姜10克、淀粉20克、盐5克、生抽15克、花生油适量 葱姜水:葱白1/3根、姜3-4片、凉白开适量 红烧调味料:葱段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、热水/高汤800毫升 红烧狮子头步骤1 葱姜切丝放进凉白开中,搓洗出香味即成葱姜水 步骤2 红烧狮子头的做法大全 猪肉剁成肉泥,藕、葱、姜切末 步骤3 将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内,打一个鸡蛋进去 步骤4 放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右),用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿 步骤5 戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘),取适量的肉馅,两手交替摔打肉馅,一让肉馅变得结实有弹性,二让其成形 步骤6 摔打成形后的肉丸子 步骤7 汤锅内放适量的花生油,油温7成热后放入肉丸中小火炸 步骤8 待肉丸表面变成金黄色后捞出控油 步骤9 平底锅滴少许花生油,煸香葱段、姜片,然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可),调入生抽10克、老抽8克,煮开 步骤10 放入炸好的肉丸子,转小火炖20分钟 步骤11 20分钟后放入冰糖,调入水淀粉,转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅 步骤12 出锅后,马上肉丸,浇上一些汤汁,点缀些绿叶菜,好吃又好看的宴客菜就可端上桌了 红烧狮子头成品图 烹饪技巧 做狮子头的肉不宜选择太瘦的,太瘦了口感会发柴、不香,我选择的猪肉肥瘦比例为1:2 摔打肉丸成形时,手套上沾些水或者油,肉馅就不容易粘手且形状光滑 红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜,烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁

红烧狮子头正确的做法是什么?


  下一道工序是剁肉,一定要剁得细,先切成肉丁,(这个很费事,也很累人。不过,可以趁机会练练刀功哦。照片上狮子头的肉就是我切的呢 )再细细地剁成肉泥。当然如果要图省事也能买现成的肉馅。但现成的肉馅有几个弊端会影响效果:第一,肉馅是绞肉机绞出来的,瘦肉纤维之间容易再次粘连,这样做出来的会很容易老。第二,肉馅在绞的时候往往会加水先冻了再绞,所以含水量大,做出来的丸子容易散。第三,那肉馅到底使用的是哪个地方的肉,什么质量的肉,说实话,没有把握。所以要做出好吃的狮子头还是自己动手剁吧。

  下一道工序是剁肉,一定要剁得细,先切成肉丁,(这个很费事,也很累人。不过,可以趁机会练练刀功哦。照片上狮子头的肉就是我切的呢 )再细细地剁成肉泥。当然如果要图省事也能买现成的肉馅。但现成的肉馅有几个弊端会影响效果:第一,肉馅是绞肉机绞出来的,瘦肉纤维之间容易再次粘连,这样做出来的会很容易老。第二,肉馅在绞的时候往往会加水先冻了再绞,所以含水量大,做出来的丸子容易散。第三,那肉馅到底使用的是哪个地方的肉,什么质量的肉,说实话,没有把握。所以要做出好吃的狮子头还是自己动手剁吧。 主料:猪肉 辅料:大葱、生姜、料酒、淀粉、鸡蛋、盐、味精、少许糖 制作过程:   做狮子头的第一道工序是选肉,一般来说要选五花肉,肥瘦相间的那一种,五花肉的好处就是比较嫩,没有腿肉纤维那么粗,吃起来比较润。肉的肥瘦比例看个人喜好,一般来说是肥瘦各半,或肥三瘦七。

  下一道工序是剁肉,一定要剁得细,先切成肉丁,(这个很费事,也很累人。不过,可以趁机会练练刀功哦。照片上狮子头的肉就是我切的呢 )再细细地剁成肉泥。当然如果要图省事也能买现成的肉馅。但现成的肉馅有几个弊端会影响效果:第一,肉馅是绞肉机绞出来的,瘦肉纤维之间容易再次粘连,这样做出来的会很容易老。第二,肉馅在绞的时候往往会加水先冻了再绞,所以含水量大,做出来的丸子容易散。第三,那肉馅到底使用的是哪个地方的肉,什么质量的肉,说实话,没有把握。所以要做出好吃的狮子头还是自己动手剁吧。

正宗的红烧狮子头怎么做。


原料:

猪肉泥600克(狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为2:1的分量来搭配,今天的肉馅是自己剁的~)、荸荠12个左右(没有荸荠也可以用藕)、板油150克(板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层,全是肥肉的白色部分,剁碎后就是板油末,越硬越有弹性,越好吃~)、鸡蛋1个、葱姜水1大匙(后附做法)。

调料:

盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。

配菜:

小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵(选一些时令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起红烧)。

做法:

1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。

2、荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。

3、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。

葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在氽烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、 1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。
5、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。

肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。

最正宗的红烧狮子头的做法


红烧狮子头的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 红烧狮子头的制作材料: 主料:原五花肉150克,马蹄10克,冬茹10克,青菜心5棵,生姜片少许。 调料:花生油500克(实耗油100克),盐12克,味精10克,白糖5克,生粉30克,鸡汤150克,老抽王10克,麻油5克。教您红烧狮子头怎么做,如何做红烧狮子头才好吃1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。 2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 红烧狮子头煲的做法详细介绍 菜系及功效:鲁菜 红烧狮子头煲的制作材料: 主料:绞肉 1200公克 蒜末 4大匙 葱末 2大匙 山东馒头 1个 卤汁材料 : 盐 1小匙 酱油 1杯 八角 1粒 甘草 1片 冰糖 2大匙 糖,盐 各1/2大匙 酱油 3大匙 胡椒粉 1/2小匙 香油 2大匙 太白粉 2大匙教您红烧狮子头煲怎么做,如何做红烧狮子头煲才好吃 1.将山东馒头加水泡成煳状,再和其他材料及调味料一起充份拌匀,放入冰箱冷藏约60分钟。 2.用手将绞肉团做成肉饼,用平底锅两面煎黄,一一做好后,放入深锅内。 3.加入所有卤汁材料,并倒入适量的冷水,盖过肉饼,卤煮1小时即可。 4.可另外准备大白菜,事先汆烫过,再放入卤汁中煮软,盛入砂锅时,先放大白菜垫底,再将狮子头放在上方,淋上一些卤汁后即可上桌食用。
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