碳烤生蚝做法大全

碳烤生蚝烤多久 怎么判断生蚝是否烤熟？

炭烧生蚝是用生蚝制作的一道沿海地区的特色小吃，味道鲜美，深受大众喜欢。小吃摊我们常吃到美味的碳烤生蚝，那么，碳烤生蚝烤多久才熟？ 碳烤生蚝烤多久 碳烤生蚝一般烤10分钟左右即可。具体根据生蚝的大小烤的时间稍微有些不同，根据实际情况和自己的要求掌控时间。 怎么判断生蚝是否烤熟 虽说生蚝生吃味道最为鲜美，但现实生活中，直接生食会有些冒险，还是建议保证熟后再食用。那怎么判断生蚝是否烤熟？ 一般烤到听到了吱吱响后将蚝肉翻面再加汁，稍微烤一下即可。生蚝一般经过高达100多摄氏度的炭火烧烤，多半会将细菌杀死。 碳烤生蚝的做法 1、在正规的炭火架上烤 （1）取活的生蚝，放在炭火上加热，先将它们烤死。生蚝被烤死后壳会自己打开。打开时，你会听到“噗”的一声，就像被打开的贝壳一样。 （2）打开生蚝，小刀把生蚝肉剃下，放在净水里清洗干净。壳的二分之一单独洗净，当容器备用。打开壳的时候需要花一点点的力气。注意别被生蚝的壳给划伤。有些生蚝会比较难剥一点，可以先在地上轻轻一砸的来。 （3）洗净的蚝肉放回壳中，加5ML食用油后放在炭火上烤。看到油在里面加热到咕嘟咕嘟的样子就可以加啤酒。 （4）加入啤酒15ML，（根据生蚝大小略有不同，大约到半满即可）。放蒜泥1汤勺，蚝油5ML。继续加热，直到啤酒沸腾。啤酒可以让生蚝去腥，还能让生蚝更加的鲜嫩。 （5）用筷子将蚝肉翻个身，继续加热3分钟即可。这样可保证两面都能很好的入味和熟透。 2、家常的简单烤箱烤制法 （1）用刷子仔细将蚝壳刷洗干净，蚝肉用清水冲净泥沙。大蒜去皮剁成蒜茸，野山椒切成圈待用。 （2）不粘锅内放适量的植物油(和大蒜量相同即可)用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色(要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜茸炒焦)炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，要比平时的口味略咸一些。 （3）放入适量的油将辣椒圈略炒一会。 （4）烤盘上铺锡纸，上面放入烤网，然后将洗干净的生蚝放上去，一定要放平稳，然后依次撒一点胡椒粉抹匀(口味重的可以撒点盐，有人比较喜欢吃鲜味，所以没放盐) （5）将调制好的蒜茸和辣椒圈铺在蚝肉上面，腌制10分钟，让盐味渗入到蚝肉里。 （6）将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右(上火别打开)至蚝肉略收缩。 （7）最后用上下火烤1-2分钟，蒜茸变黄即可(如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊)。 吃碳烤生蚝最好找正规的馆子 生蚝吃法多样，但最受欢迎的吃法还属碳烤生蚝。生蚝一般经过高达100多摄氏度的炭火烧烤，多半会将细菌杀死。但若是生蚝没有洗净，烧烤的火候不够，吃了会拉肚子。所以最好找正规的馆子去吃。正规的馆子厨师手艺好，对卫生有讲究，一般不会出现问题。还有，正规的馆子，蚝的品质也有保证。

晚上，碳烤生蚝怎么样，只做这一样，好卖吗？地摊

单做一种不好卖，除非你的技术实在太好，因为晚上吃东西大多数是吃气氛和解馋，不是填肚子。

碳烤生蚝的利润高吗？

碳烤生蚝利润高不高？看我一一给你道来！ 我在深圳从事生蚝批发行业已经8年之久，在惠东有自己的养殖场，也有自己的烧烤店，很小的店，算是烧烤摊吧！ 首先普及一下生蚝知识吧，国内比较出名的当然是湛江生蚝了，其余的就是珠海的荷包岛，阳江的程村，台山，蛇口，香港，澳门，惠东，晨州，陆丰，汕头，井州，广西的北海，钦州等都出产生蚝，说明一下，这些只是我经常去拿货所以比较熟悉，全国还有其他很多地方出产生蚝，比如山东，青海，漳州等等，还有很多我不知道的就不说明了！ 很多人生蚝，牡蛎分不清，也有很多人说两者都一样，只是叫法不同，包括很多权威人士都是这么认为的，还是看照片吧？！ 这个就是牡蛎。 下面是生蚝、 这是生蚝，大家能不能分清楚呢？其实很好分的，首先从外表看，牡蛎外壳的年轮非常清楚，很有规则，壳很薄，手感很轻，肉质比较软，吃起来很嫩，没有嚼劲，价格方面相对比较便宜。 生蚝，壳比较厚而且很硬，年轮很不规则，外表很粗糙，手感比较重，肉质吃起来比较脆，个头普遍比较大！ 这些都是我个人的看法，不喜勿喷，望指正！ 这些都是生蚝 说下生蚝的利润吧！ 从今年的四月份开始，生蚝价格一路飙升，方方的各个养殖场都缺货，零售价从5元一斤升到现在的8元一斤，这是深圳的零售价 缺货的主要原因是因为去年各个养殖场下的蚝苗都死了一半以上，数量少了自然会缺货。往年这个月份生蚝的零售价大最高才6元一斤。 重要的问题来了，一般的烧烤店都是用3--5两左右生蚝，也就是说2.5--4元一个，烧烤店如果卖5--7元一个那是非常的良心价了，毕竟现在的店租，人工都很贵，除了开支所剩无几！也有路过摊卖10元5个的，这个是小蚝，都是2两以下的，这种货深圳这边批发1.2一个开好边的，也有卖300+一件的！ 我也听说过壳拼肉的事情，大家换个角度来思考一下，肉是从哪里来的？不是从生蚝来的吗？难道还有人造的？既然是从生蚝来的，又何必把肉从生蚝上取下来再拼回去？不用人工吗？ 再来普及一下生蚝的养殖知识吧，生蚝从繁殖到收成都不需要很大的技术，可以说从头到尾都是野生的，到了繁殖季节，部分海域，随便丢些水泥板或水泥柱或石头等硬年物到海里，经过一段时间后就会有蚝苗粘在上面了，这时候像米粒大小，然后移殖到另外的海域，等到像指甲盖那么大或者更大一点，就会有各大蚝场的老板来购买蚝苗了，这是养育蚝苗的，我自己养殖场购买的蚝苗一般都是一两左右的。大蚝场从下苗到收成都是不用喂食，也不用打药杀虫之类的。所以说生蚝都算是野生的，大家是不是觉得这样的话养生蚝就很好赚了？错！养生蚝是高风险高回报累成牛的行业，主要的风险，一是怕台风，台风袭击会导致整个蚝排都掀起，生蚝掉海里就就找不到了，二是怕暴雨，雨水太多，海水被冲淡了，生蚝就会死，三是怕咸潮，咸潮到来，海水过咸，生蚝也会死光光，这些问题都是无法补救的，只能眼睁睁的看着钱掉到海里了。 现在是深夜3:25 太晚了，要睡觉了，说到我的专业三天三夜都说不完，欢迎业内人士，或爱好人士多多关注，互相交流，如有不对的地方欢迎大家指正，本人小学毕业，文笔不好，语句不是很流畅，希望能理解！

碳烤生蚝很好吃呀，请教一下怎么做呀．

直接放在碳烤烤 等要熟了 放些蒜茸 就可以了！ 要吃的时候加点柠檬汁

跪求生蚝加工方法和碳烤生蚝制作方法

用炭火热烤生蚝的壳面, 配料:1大蒜沫(较多有杀菌作用),2白醋,3香菜,4葱,5酱油,6花生油.7胡椒,8辣椒. 上生蚝时,烤到2成,上花生油刷过. 5成时候放入 1+2+3+4调出的酱汁(加少许盐) 盖在上面. 快出炉时候 撒上酱油滴,胡椒,辣椒. 其余的海鲜先用基本味淹制，在烤的时候刷烧烤汁，用牙签能轻易的刺穿食品即可

生蚝炭烤的方法

　　炭烤生蚝的做法： 　　http://www.angel.com.cn/cnmdbbs/read.php?tid=10693（图） 　　1、将活生蚝撬开，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，蚝肉沥干水分备用； 　　2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。 　　蒜香汁：将蒜头切碎，如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒，将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味精（或鸡精）拌匀，盐要稍微多些。 　　豉汁：将豆豉剁碎，蒜头剁碎，也可放辣椒碎，用油、盐等混合拌匀。 　　3、将洗净的半边蚝壳放在炭火上，每个蚝壳上放一粒蚝肉，边烤边加上述汁，原味的只在蚝肉上刷点油，撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁，烤一下即可 　　炭烧生蚝的做法非常简单，只需将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，这样既保证了生蚝的鲜味，蒜蓉又能有效地去除蚝本身的腥味和臊味，实为不可多的美味。生蚝本身独有的鲜味和肉质感觉让不少人上瘾，用烧烤来制作更增加了蚝的野味感觉。如果你想刺激，还可根据个人的口味，让师傅再帮你加点辣味，那又是另一翻滋味了。炭烧蚝在广东兴起，现浙江、武汉都已风靡 　　无烟炭烤生蚝 （味道一流）菜式特色： 　　这生蚝上架无须厚实的外壳来抵御高温，而是放任其细嫩表皮在高温下逐渐由白皙变成金黄的色泽。 　　相对于常见的烟火萦绕的烧烤场面，店家采用的是无烟炭进行烧烤。由此没有烟雾的环境污染，也不会使生蚝在烧烤时蒙上烟尘，只要火候掌握得好，断不会出现黑漆漆一团蚝肉的场面。 　　当烤炉烧热时，倒油，将生蚝放在炉子上热烤，当蚝汁逐渐渗出时，撒上葱、蒜等调料。随着?啪的欢快声响，浓烈的香味徐徐散发出来，这时，眼睛与鼻子已经提前享受着美味，而唇齿间的欲望更加浓烈起来，唾液开始流出，期待着与蚝汁的交融。 　　烤的时间无须太久，视乎食者的饮食要求，一般两三分钟即可全熟，此时，可见表皮泛出金黄的色泽来，一道烤生蚝就大功告成了。比起蒸、火局、炒等方法，其香味和韧劲更为诱人，这也是大多数人喜欢烤生蚝的缘故吧。 　　注意事项： 　　Q：烤生蚝乾净吗？ 　　A：一般经过高达100多摄氏度的炭火烧烤，多半会将细菌杀死。但是，如果蚝不洗净，烧烤的火候不够，吃了会拉肚子的！所以最好找正规的馆子去吃，一是厨师手艺好，对卫生有讲究，一般不会出现问题；二是蚝的品质也有保证。 　　安全起见，吃烧蚝时最好要一些芥辣，因为芥辣具有杀菌消毒的功效。 　　Q：生蚝怎么吃最原味？ 　　A：要享用原味，可以采用冰镇方法。将生蚝直接挑出放置于冰上，等冰透到一个程度后直接入口，这样的生蚝，除了保留原味，原有的甜味更会被激发出来，而且可以留在喉间持续很久。 　　如果还是?心有腥味，可以加一点点柠檬汁和茄汁，这样依然可以感受其原本的鲜甜原味。如果口味比较重，也可以加上一点红醋跟辣椒水，生蚝加入辣椒水，有着让人意想不到的好滋味。 　　Q：如何防止吃生蚝寒胃？ 　　A：生蚝性寒，食用之前不妨先用面包埝埝肚子，这样可有效避免对肠胃的过度刺激。吃生蚝的时候，适当地饮用一些白葡萄酒，更是美食家的选择。酸甜适中的白葡萄酒不但可以增加生蚝的鲜美度，而且有助于肠胃对海鲜的消化。 　　Q：吃蚝是否有步骤？ 　　A：倘若是讲究文雅的吃法，可以分两步走：第一步要先嗅生蚝独特清新的海水味儿，趁此还可以辨别蚝肉的新鲜程度，之后吃蚝肉、饮蚝汁，这才算叹生蚝。第二步为品尝品种较大的生蚝，可以先吃咸味的蚝肚，之后是甜甜的肌肉，最后才是爽口的裙边。 　　Q：有哪些酱料不宜与蚝搭配？ 　　A：如果想吃原味生蚝，不宜加酱油或陈醋。二者味重，容易盖过蚝的原味，而且蚝汁的甜味也会大减。相反，如果加上一点精盐会起到提鲜的作用，而白醋或红醋则可以去掉腥味。 　　焗烤生蚝 　　材料（四人份） 　　6 个处理好带壳的生蚝、6 汤匙面包粉、2 瓣大蒜、1 / 3 杯橄榄油、适量的盐与黑胡椒、少许的新鲜西洋香菜 　　作法： 　　1. 将生蚝的汁先倒入一个碗里备用。 　　2. 烤箱先预热至 220℃。 　　3. 大蒜和西洋香菜切碎备用。 　　4. 将面包粉与一半的橄榄油，以及西洋香菜末和大蒜末混合，并以少许的盐和胡椒调味。 　　5. 将调味好的橄榄油面包粉铺一层在生蚝上面，放在烤盘上，然后在生蚝上琳上少许的油即可送入烤箱烘烤。 　　6. 大约十分钟后，生蚝上的面包粉被烤成金黄色即可取出，趁热食用。 　　7. 此海鲜小品集，也可加上蟹肉口味的吉士球，做法与义式酥炸马札罗拉吉士饭球相似。 　　蒜香奶油烤生蚝 　　材料: 蚝八只，牛油一大匙, 芝士（velveeta)一片?ナ苛R徊璩祝?洋葱末一茶匙, 蒜蓉一茶匙, 鲜奶一大匙，盐少许。 　　做法 : 　　A。蚝连壳一起入滚水烫十秒，捞起抹干。 　　B。锅里放牛油,洋葱粒,蒜粒,炒香后加上鲜奶，芝士煮溶，放盐调味后即成烤蚝酱。每只蚝淋上一茶匙烤酱，放进烤箱五分钟即可。香气逼人，鲜美甜嫩！！

炭烤生蚝的做法

材料 生蚝肉，剁椒，蒜茸，植物油，生粉，盐 做法 1、生蚝放盆里用清水过两遍，沥去水后加适量生粉，用手轻轻抓匀，这样，蚝肉上的一些脏东东就能去掉。然后再用清水轻轻过两遍，蚝肉太嫩，千万别用力。 2、洗白白的蚝肉沥去水份放一边备用，最好装在漏网上沥水。 3、把蒜（剁成茸）、剁椒、植物油、少许盐（因剁椒里就用很多盐了）拌匀成料汁。这时可以预热烤箱，200度。 4、把蚝肉平铺在烤盘里，把料汁浇在每个生蚝上，入预热好的烤箱，200度烤15分钟左右即可。