乌鱼的做法做法大全

正宗乌将鱼的做法？

乌鱼怎样做

材料：乌鱼1条(600克)，干辣椒8～10只，，干葱头8粒，蒜肉10只，南姜50克，黄姜50克，青木瓜300克，指天椒10只，虾酱1茶匙。

调味料：鱼露6汤匙，椰糖2汤匙，酸子水1/2量杯(酸子100克+水113克)。

做法

(1)乌鱼洗净，在尾部切去1/4，其余部分切成3厘米长的段。

(2)木瓜去皮，切块；干辣椒去籽，浸水15分钟。

(3)水注入锅中烧沸，放入鱼尾煮熟后取出，鱼汤留用，鱼尾拆肉。

(4)所有材料(除了虾酱、鱼肉、青木瓜)置于搅拌机搅碎，再放入虾

(5)将鱼汤煮沸，放入搅碎的鱼肉酱，再次煮沸后下鱼段，继续煮沸，然后下木瓜块，加入调味料拌匀即可。

小诀窍

(1)如加入30克Ma Kam Kak酸果，便不用加酸子水。

(2)可改用青柠汁取代酸子水。

(3)可用海鲜取代乌鱼。

(4)如没有新鲜黄姜，可改用1汤匙黄姜粉。

材料

乌鱼肉200克，黄瓜100克，水发木耳20克，料酒、醋、胡椒粉、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。

做法

1、乌鱼肉洗净，剞花刀，再切条，下沸水锅汆熟，捞出备用。

2、木耳洗净切小片。黄瓜洗净，去蒂、瓤，切片，下沸水锅焯一下捞出，放在汤碗内。汆熟的乌鱼放在黄瓜上。

3、锅置火上，加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸，撇去浮沫，调入胡椒粉、味精烧沸，一起倒在乌鱼上，淋入鸡油即成。

材料

乌鱼，红辣椒，姜，葱

做法

1.鱼洗净在背上划几刀，洒上盐腌10分钟。鱼胃切记一定要用盐洗净留下来，是乌鱼最好吃的部分。

2.把腌鱼的盐洗掉，摆入盘中，放上红辣椒丝，姜丝，淋上酱油，大火蒸12分钟。

3.鱼熟了之后放上葱丝，锅里烧开少许油，淋在鱼上面即可

材料

乌鱼400克，黄瓜片50克。调料猪油1大匙，绍酒、醋各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。

做法

1、将乌鱼剥去外皮，去掉腹内墨袋洗净，抹刀片薄片，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分。

2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，添汤烧开，加入精盐、味精找好口，再下入黄瓜片及乌鱼片，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

乌鱼怎么做好吃

　　黑鱼是淡水鱼，以鱼虾为主要食料，生性凶猛，但是味道鲜美。用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。鱼买回来后，洗净，横向切成1公分厚的鱼段，头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料，随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟（以鱼肉不明显变色为限，不可煎黄了），再加入适量料酒，翻搅后加入适量冷水和盐，水开即可调至小火，约焖一刻钟左右起锅装盘。然后净锅，用姜葱在油锅里稍爆后加酱油，红糖，冷水，烧开做成卤汁，浇在装盘的鱼段上即可。各位还可以根据自己的口味，在做卤汁的时候，加上老干妈，辣椒，五香，香菜，大蒜头等作料。另外在冬季还要注意，如果做菜时动作不是那么熟练麻利，有可能会刚做好卤汁，烧好的鱼段就已经凉了，这时再浇卤汁，就不容易入味。大家可以先把卤汁做好，用小火煨着，待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁，就可以解决这个问题了。再说头尾，一般会用作做汤，直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开，放适量食盐，转至小火，汤色转白时，加入豆腐（半块，切成约2×3厘米，厚半厘米的小长方块），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（预先炒好的），烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水开后加入香菜，试口味还可再加入适量花椒粉。
　　清炖黑鱼，就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段，放入沙锅，加蒜瓣，姜葱，油盐和料酒，适量冷水，烧开后小火焖熟即可。如要更好看一点，可在起锅前1分钟，加入红绿菜椒（切成小片，比例红1绿3—4）。
　　纯正一点的黑鱼汤，就是将鱼段如上述头尾汤一样做法，不加配料，汤白即可食用。在起锅时适当加少量青蒜（横向切成细丝），既好看，又去腥起香。
　　要记住的是，这几种做法，除开始的红烧黑鱼外，其他做法都不可以放酱油，辣椒酱之类的带颜色的作料。如果由于口味喜好，可选择白酱油，白醋，白糖，花椒粉等，以确保色香味三要素中的色能够符合标准。
　　另外，姜葱蒜等作料，我觉得在使用时也要区别对待。在做炒菜、红烧类的菜肴时，会在菜料下锅前放入油锅炸一下，这样容易起香；在做清蒸、汤菜时，则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮，这样容易入味。还有就是作料在菜料入锅前后放入的，一般取其根茎，横向切成小段；在起锅前放入的，则取其叶横向切丝，这样可以使之保持色泽，而前者味浓，后者香溢。
　　苦瓜黑鱼汤
　　主料：黑鱼
　　辅料：苦瓜
　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒
　　做法：
　　1、 将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片；
　　2、 煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水15分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可。
　　特点：味美鲜嫩

怎样做乌鱼片


泡椒的~~这个味道会不错~~将乌鱼切片，配料，葱姜蒜，盐，鸡精，白醋少许，泡椒一瓶，胡椒粉，青红椒，将葱姜蒜煸香，下乌鱼，将泡椒切开后放入，加入盐鸡精，白醋，胡椒，还有就是泡椒的汁子，煸炒后加青红椒再淋明油出锅即可

乌鱼汤怎么做


1.先把鱼杀好,然后切成一块一块的,把上面的水用布搞干净 
2:炒锅上火,然后烧肉,下油.准备煎鱼 
3:开始煎鱼了,如果想把汤烧的又白浓,请一定要煎熟一点. 
4:煎完出锅 
5:烧一锅水,等水烧开后,再把鱼放进去,这样,汤就很容易烧白烧浓了. 
6:加盖,开中火烧到15至20分钟 
7:快好了哦,是不是很诱人唉

烧酒乌鱼汤
材料 

乌鱼1条(1斤)、老姜2两。 
调味料 
米酒11/2瓶、黑麻油5汤匙、冰糖1/2两、水1/2瓶。
作法 
(1)老姜去皮切片。
(2)乌鱼去鳞、鳃、肚，洗净切块。
(3)将老姜用胡麻油爆香，放下鱼块炒片刻；加入米酒、水、冰糖烧开即可。
小偏方 
此道菜爆香之老姜有暖胃祛寒，米酒有通血脉、御寒气之效；适宜天冷时食用，对坐月子之妇女可去瘀血、营新血也很适合。