菜谱

　　菜谱大全带图片和做法

道超级简单的菜一、炖排骨炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，

　　放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。注意： 、醋少放，

　　酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，

　　防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。二、闷蛋、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。、热锅，

　　放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，

　　翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上，然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。三、红烧茄子肉丝、三根细茄子，洗净，削皮，

　　剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。、加中等偏大量的油，、成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。

　　再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，

　　熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，

　　盐，闷之。、三分钟后即可食用。四、鸡蛋炒西红柿、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。

　　两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，

　　关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。

　　等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。（总耗时：：）五、可乐鸡翅、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；

　　切姜片，少许，放入锅中；、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的/左右，看颜色红黑就行了。

　　盖锅盖，大火煮；、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，

　　如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。六、蘑菇香菇红烧豆腐新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，

　　等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，

　　豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）整个过程（总耗时：）七、牛肉芹菜材料：嫩牛肉克，芹菜克。调味料：盐，白糖，

　　味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。做法： ①将芹菜切成薄片。牛肉横切成厘米长的薄片，放入碗内，

　　（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸分钟后，加入花生油，再腌小时。八、皮蛋豆腐内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，

　　皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。九、洋芋头鸡蛋汤洋芋头一个切丝，

　　鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，

　　加味精和麻油，起锅。十、咖喱鸡翅鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用；土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；

　　热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤. 辣,

　　微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉十一 营养菜丝：原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳，将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切丝待用。在锅内倒入适量的花生油加热，用花椒爆锅，闻到香味后把花椒取出，

　　按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中，翻炒几下后勾芡，加适量盐即可出锅。十二 鱼香肉丝：主料：瘦猪肉克。配料：木耳克、菜心克。调料：酱油克、醋克、白糖克、料酒克、葱克、姜克、蒜克、豆瓣辣酱克、味精克、盐.克、淀粉克、猪油克，鸡蛋个。

　　制作：、猪肉切细丝，加入盐、料酒克、酱油克、鸡蛋液、淀粉克上浆。、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末。、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，调成味汁。

　　将豆瓣辣酱剁碎。、炒锅放在火上，加如猪油烧热，把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒，炒至肉丝成熟出红油时，加入葱姜蒜末略炒，

　　倒入味汁，用手勺推动肉丝使汁挂匀，放入木耳与菜心同炒至熟装盘。说明：此菜为四川风味。咸辣甜略酸，有鱼香味，

　　色泽丰富。烹制时要将味汁均匀挂在肉丝上，使菜肴色泽红亮。十三 香汁茄子：原料：盐、胡椒粉、鸡精、花生酱、葱末、酱油、茄子茄子切公分厚块，先做香汁：锅内底油，葱蒜末很多炒出香味，

　　加酱油、芹菜末炒、加胡萝卜末炒、小椒末炒、加花生酱炒、加水加胡椒粉、鸡精加少许盐，熬好取出待用。另：锅内加宽油炸茄子块，金黄色捞出放在温水漂一下捞出，倒入锅内，放入香汁中火入味加水淀粉即可。五味茄子：先将茄子条用盐水泡过，去掉水分，

　　用油煎，取出。制做五味油：将陈皮、桂皮、花椒、大料、干辣椒用油炸过。另，大蒜末爆锅，加酱或酱油，

　　再加茄子条炒，加盐加五味油加大蒜末即可。十四 麻辣鸡丝：现将鸡丝入味。将入味的鸡丝在油锅里划炸，成熟（鸡丝发白即可）。锅内底油放花椒炒、放姜丝炒、放小香葱段、盐、白糖、味精、料酒、水淀粉，

　　加入划炸过的鸡丝炒匀即可。十五 水晶肉：原料：猪肘子、胡萝卜丁、猪皮。做法：将猪肘子用开水烫一下，洗净，去骨备用。猪皮切细丝备用。

　　锅内水开焯胡萝卜丁和豌豆，焯熟就可以了，去出备用。肘子肉和肉皮放入，加葱姜、料酒、鸡精，开锅后小火小时以上。

　　煮好的肘子肉切成片或块。另碗内加入胡萝卜丁和豌豆放上猪肘子肉片，皮朝下，把煮肉用的汤加盐后浇在碗里摆好的肉上，下冰箱冷藏即可。然后倒在板上（像碗的形状）切成片即可。十六 金玉满堂原料：北豆腐块、咸鸭蛋黄个、海米克、蒜苗少许。第一步：先把豆腐切成小方块，

　　然后放进开水里，稍微煮一下，两三分钟后，把它捞出来。第二步：在锅里烧一点油，放入葱姜末炝锅，把海米也放进去，

　　煸炒出香味，再加上勺高汤，把豆腐倒进锅里，这时加一些盐、胡椒粉和味精，再煨分种左右，

　　这会儿可以把咸鸭蛋黄切碎备用。第三步：勾上一点水淀粉，撒上一点切碎的蒜苗，然后翻炒一下出锅，最后把咸鸭蛋黄撒在上面，这样这道漂亮的金玉满堂就做好了。

　　十七 长年菜油菜克、高汤碗。第一步：整棵的油菜洗净，再剥点大蒜，切点咸鸭蛋备用。第二步：在锅里的水中加一点油和一点盐，水开之后，

　　把油菜倒进去焯一下，焯的七、八分熟就可以捞出装盘。第三步：把蒜瓣放进锅里炸至金黄时，控干油，加入高汤，再放入切碎的鸭蛋，接着放入盐和胡椒粉，

　　调匀之后浇在油菜上，这道长年菜就做好了。十八 糖醋里脊：原料：里脊肉克、面粉克、鸡蛋克。调料：番茄酱瓶、白醋少许、糖少许。制作过程：（）将里脊肉改成条后略腌渍。（）将腌渍好的里脊肉加鸡蛋、面粉拌均匀成挂糊。（）将挂糊的里脊肉入油锅炸成金黄色。（）将糖醋调好口味，

　　翻炒即可。口味特点：酸甜适口，色泽红亮。十九 肉末海参烧芸豆：原料：肉末克、活海参只、芸豆克、葱姜少许。调料：酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒制作过程：（）将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。（）将芸豆也切丁入油锅滑熟。（）将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后，用水淀粉勾芡即可。

　　口味特点：酱香浓郁，营养搭配合理。注意事项：压活海参是不要见油。二十 沙锅鱼头：主料：鱼头辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油制作过程：（）将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净。（）粉皮泡软，火腿切片，

　　菜心一开为二。（）沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。二十一 软炸虾仁：主料：虾仁克配料：蛋青个、面粉克、生粉克、花椒盐克调料：盐克、味精克、料酒.克、花生油克、胡椒粉、水少许制作过程：（）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌分钟。

　　（）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。二十二 清炖鱼：主料：鲜鱼尾配料：五花肉钱、玉兰片钱、冬菇、青菜各钱调料：清猪大油克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量制作方法：（）将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片。

　　（）先将鱼入水汆一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。（）勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，

　　慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，

　　撒上香菜末即可。二十三 糖醋排骨：主料：猪排骨克。调料：料酒克、盐克、白糖克、醋克、葱克、姜克、淀粉克、油克。制作：、排骨洗净剁成厘米的段。、葱姜切末，

　　淀粉加入克水调匀。、炒锅上火把油放入锅内，烧至、成热，把排骨放入油锅内，用中火炸至肉质成熟，取出放在器皿中把油控净。、把料酒、盐、白糖、醋、葱姜末放入大碗中，再加入约克清水，

　　制成糖醋汁。、炒锅洗净，放在火上，把糖醋汁放入锅内，用大火烧开，

　　转用小火，把排骨块放入锅内，继续烧分钟，最后改用大火，加入水淀粉把汁收浓。出锅时再放入克明油，这样菜肴的汁比较亮。说明：此菜为山东口味。

　　口味酸甜，色泽金黄。制作是也可以用清水加入一些料酒把排骨煮熟，使其肉质软烂，然后再进行口味的调制。求最简单的菜谱

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【巧做爆炒鸡胗】、鸡胗洗净，切成薄片，糖蒜切片，青红椒切圈，姜蒜切碎。

　　、水开后，放入鸡胗焯一下，把血水焯出来捞出。、锅内热油，倒入鸡胗大火煸炒捞出。

　　、锅内倒油烧热，放姜蒜、青红椒圈爆香。、放入豆豉辣酱翻炒，倒入鸡胗、料酒炒出香味。、放入盐、糖、鸡精。【椒盐蘑菇】 把素菜做出来肉味儿，那才叫本事！

　　、鲜蘑菇适量，撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉； 、用手攥去水份，加鸡蛋一个、面粉适量，调成糊状；

　　五香粉、盐调味； 、锅下适量油，待油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸熟即可。 撒上椒盐，非常好吃。 美食。

　　【薯条】做法：、土豆切筷子粗细的条；、水中放盐，土豆放进去煮两三分钟。、捞出过冷水泡一会。、两种方案：一，放在筐子里晒到没有水用干淀粉撒上去晃匀。二，

　　有冰箱的，放冰箱里冷冻到硬。随时吃随时炸。、七成热油，炸金黄即可。 【回锅肉】、猪肉煮至刚熟，取出切片。锅里放少许油，

　　下肉片翻炒到肉片打蜷儿即可；、加入豆瓣酱 ，姜米，酱油，几粒花椒，

　　翻炒一下，让肉也好入味； 、先下蒜苗根部位置的，豆腐干继续翻炒； 、两三分钟后，下蒜苗叶子，翻一下就出锅咯。 八宝水波蛋】.鸡蛋打散,

　　加入适量度温水,少许盐,胡椒粉拌匀过滤筛至蒸碗,盖保鲜膜,热水入蒸锅,

　　隔水蒸熟. .将香菇,胡萝卜,肉,虾切小丁,把材料焯烫一遍,

　　再取锅烧热,不放油,加高汤以及灼烫原料,加盐,白糖,料酒,

　　烧开用水淀粉勾芡. .取出蛋羹把芡汁浇上。【鱼泡烧豆腐】. 鱼腩、豆腐切块；. 面粉加水兑成酸奶状糊糊。鱼泡、豆腐煎两面金黄；.

　　锅里炸鱼的油全部倒掉，用葱姜蒜，五香粉炒出香味放生抽老抽黄酒白糖，兑开水煮开；.

　　放入鱼泡和豆腐，大火烧开；. 调入盐，中小火煮到水微微干；

　　. 大火收汁。到汤汁粘稠即可。 绿茶烤肉】五花肉切片；取绿茶，用度的水冲泡；

　　冷却后，倒入肉片腌制—小时；将茶叶和茶水倒出，放适量生抽；放胡椒粉、椒盐、孜然粉、辣椒粉调匀；将肉片均匀摆入锅中中小火煎制，将肉煸出金黄后即可；

　　搭配生菜、蒜或汁料食用 。【鱼香茄子】做法:.茄子去皮切块,用盐腌分钟左右等出水后把水用手挤干,然后用油炸软;.另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末;.等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤(没有清汤可放白水)放入炸好的茄子;.收干汁后,

　　用水淀粉勾芡,最后加入鸡精即可。家常菜谱大全？

家常菜谱是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。　　特点　　家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。

　　方法简单，味道鲜美 夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等；汤可以 番茄炒豆腐　　是：老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等；小菜可以是：苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜，虾皮鸡蛋炒茄子等，

　　因为夏天瓜类较多，蔬菜较少，夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等，可以配上蒜米来炒，也很好吃，还很方便。

　　冬季是进补的好季节，但有一点要注意的是，进补并不是一定要吃多么好的东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用的时候适当，也能起到意想不到的良好效果。 红辣油拌腐竹、麻条山药、枸杞炒肉丝 、松子猴头 、鹿鞭炖鸡等都是很不错的选择。 常用的几种调料：盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、 葱姜、蒜等。

　　家常菜谱做法　　家常豆腐 材料：北豆腐盒、猪瘦肉克、红椒根、青椒根、郫县豆瓣匙、生抽匙、料酒匙、糖匙、生粉匙、盐少许、姜、蒜 做法： 、将豆腐切成厚约半厘米，宽约厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形 、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄 、炒锅烧热倒油，油烧至成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香 、下肉片炒开，

　　加生抽、料酒 、下煎过的豆腐同炒 、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味 清炒藕丝 做法： 、选新鲜莲藕（嫩的最好）数节，削皮、洗静，纵向切成片，然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用； 、生姜切~薄片后，再切成丝，

　　与藕丝放一块； 、锅内放油烧热，然后放入少许花椒（喜辣的可同时放些干辣椒）爆香，立即将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖； 、盖上锅盖闷上十多秒开盖，

　　放盐和少许味精（不放也可），炒匀即可。 、如果喜酸甜的可放多一点醋，出锅前放些糖即可 梅菜扣肉 【主料】 五花猪肉克，梅菜克。 梅花扣肉　　【调料】 植物油克(实耗约克)，大油克，鸡汤克，

　　湿淀粉克，白糖克，酱油克，蒜茸少量。 【作法】 () 将肉用汤煲在文火上煮到～成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

　　() 炒勺倒入植物油，烧到～成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，

　　随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 () 将肉切成长厘米、厚.厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 () 将梅菜洗干净切碎。

　　炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 () 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，

　　上笼屉用旺火蒸分钟。 () 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成家庭菜谱有几种

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一、佛跳墙（一）材料:鱼翅克（或细粉丝）、蹄筋克、干贝克、猪肚克、猪脚克、芋头克、油菜克、红枣克、莲子克、香葱棵、生姜小块、食用油克（实耗克）、酱油小匙、料酒大匙、精盐小匙、白糖小匙。（二）做法:.葱、姜洗净切末，

　　鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌后放入沸水中汆烫。.干贝、红枣、莲子分别浸软，油菜入水氽烫，芋头切块后用油炸一下。.将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再焖 小时。二、扒千层怀胎海参（一）材料:、用料主料：自发刺参只、制熟入味的带皮五花肉碗。

　　、配料：大虾、鱼泥、西兰花。、调料：盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、上汤、湿淀粉、葱油。（二）做法:、海参剖开去内脏，将大虾取肉，均等地分成份，

　　然后酿入海参内，外而抹上一层鱼泥，入笼蒸熟备用。、五花肉切成薄片装碗，加入调料蒸至入味，扣在盘中。西兰花炒制好后，围在肉的一周，

　　边上围上蒸熟的海参。、锅中勾两种汁，红汁浇在千层肉上，白汁浇在海参上即可。